Graine noire
La graine noire (Nigella sativa) produit des graines noires avec un intérieur blanc huileux. Ils sont parfois appelés cumin noir. Ils mesurent jusqu'à 3 mm de long et ont une saveur amère et épicée. Lorsqu'ils sont frottés, ils sentent l'origan. Ils contiennent beaucoup d'antioxydants, ont un effet protecteur sur les organes internes, anti-cancéreux et anti-inflammatoires. Ils sont ajoutés, par exemple, au pain et au fromage. D'autre part, le cumin noir ornemental (N. damascena), également utilisé comme herbe, a une composition d'huile différente.
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Graine de lin
La graine de lin est la graine de lin (Linum usitatissimum). Ils peuvent avoir des écailles brunes ou brunes. Ils sont une source exceptionnellement riche d'acide linolénique (oméga 3). Cet acide s'oxyde rapidement et devient rance. Par conséquent, plusieurs variétés à faible teneur en linolénique ont été développées, dont l'huile a une durée de vie plus longue, mais est moins précieuse pour la santé. Les grains moulus perdent également de leur valeur rapidement, alors mangez-les immédiatement après les avoir broyés. Il est préférable d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de graines moulues à votre caillé maigre ou à votre yogourt. À leur tour, les grains, lorsqu'ils sont versés avec de l'eau, émettent beaucoup de substances muqueuses gonflantes. Une sorte de gelée en est faite, qui apaise les irritations du tube digestif.
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Sésame
Le sésame, et les graines de sésame strictement indiennes (Sesamum indicum), sont des grains plats d'environ 3 mm de diamètre, noirs, beiges ou crème, complètement blancs une fois décortiqués. En plus des acides gras insaturés, ils contiennent un riche ensemble de minéraux, d'antioxydants et de vitamines. Leur portion de 100 grammes fournit environ 650 kcal! Les gourmandises qui en sont issues: halva, graines de sésame et pâte de tahini (qui peuvent également être achetées en magasin) sont très engraissantes. Le sésame est saupoudré sur les gâteaux et le pain. Dans la cuisine asiatique, le sésame noir est utilisé comme enrobage croustillant pour les plats de viande.
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Cumin
Le cumin (Carum carvi) est apprécié pour ses graines rayées au goût sucré et à l'odeur caractéristique. Ils aident à la digestion et éliminent les gaz. Ils sont ajoutés par exemple aux plats de chou et de pois. Cela vaut la peine de les mâcher après des repas copieux. Ils sont confondus avec le cumin romain (cumin).
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Chia
Chia (la prononciation espagnole sonne comme - kja), ou graines de sauge espagnole (Salvia hispanica), contiennent 20% moins d'acides gras oméga-3 que les graines de lin et moitié plus de fibres solubles dans l'eau (abaisse le cholestérol). Ils contiennent beaucoup d'antioxydants. Ils peuvent être ajoutés aux salades, yaourts, desserts, smoothies et pain. Les nutritionnistes recommandent une cuillère à soupe de graines de chia dans votre alimentation quotidienne.
Coquelicot
Pavot - graines bleues en forme de rein, et dans certaines variétés blanches, obtenues à partir du pavot à opium (Papaver somniferum) - la même plante dont les coquelicots immatures sont la source de l'opium. Les grains, cependant, ne contiennent pas de substances narcotiques, de sorte que le tourteau aux graines de pavot ne peut être magnifique que par son excellente saveur. De plus, il fournit beaucoup de magnésium et environ 10 fois plus de calcium que la même quantité de fromage cottage. Mais il ne faut pas trop en manger, car cela fait grossir (100 g fournissent environ 520 kcal). Cru, il vaut la peine d'être ajouté aux salades et aux desserts - cela améliorera le fonctionnement des intestins.
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