Plusieurs types de citrouille (Cucurbita) sont utilisés comme légume. La courge géante est la plus typique, mais la courge musquée ordinaire et la courge musquée sont également populaires. Leurs variétés peuvent être de formes et de tailles différentes, ainsi que des couleurs de la croûte et de la chair. La chair est faible en calories (20-30 kcal / 100 g), contient beaucoup de carotène (provitamine A) - plus elle est, plus elle est orange - et des vitamines B1, B2 et PP. Il est également riche en phosphore, fer, calcium, potassium et magnésium. Les métaux lourds absorbés par la plante à partir du sol ne s'y accumulent pas. La chair de citrouille peut être transformée en diverses spécialités, et les graines sont une collation saine et savoureuse, un ingrédient des salades et du pain. L'huile obtenue à partir d'eux a également des propriétés bénéfiques.
Les fruits intacts et bien mûrs (lorsque le coup fait un bruit sourd) des variétés comestibles peuvent être conservés dans une cave fraîche (à une température d'environ 10 ° C) presque jusqu'au printemps, et les citrouilles décoratives ne se gâtent pas pendant longtemps, même dans une pièce chaude.
Citrouille (C. pepo)
il se présente sous diverses formes (des courges, des courgettes et des patisons en sont également dérivées). Les variétés de pâtes sont une rareté, par exemple 'Pyza'. Leur chair fibreuse est servie comme des spaghettis après la cuisson. De nombreuses variétés sont cultivées pour les graines, par exemple à partir du fruit de la variété «Danka Polka», on obtient jusqu'à un demi-mille graines couvertes de coquille. Il existe également des variétés sans coquille, comme «Miranda».
Courge musquée (C. moschata)
il a des fruits oblongs, presque serpentins, mais ils peuvent aussi avoir la forme d'une sphère aplatie avec des sillons profonds caractéristiques. À l'intérieur, il y a une épaisse couche de chair fine, dans laquelle aucune fibre ou grain ne peut être senti. Quand ils ont encore une croûte molle, ils sont utilisés pour la farce et les casseroles, et les gâteaux traditionnels sont cuits à partir de la chair de fruits mûrs en Amérique.
Les gourmets apprécient la variété 'Musquee de Provence' (photo 1) entrant sur notre marché sous le nom de Citrouille provençale, mais jusqu'à présent la plus populaire est une variété tout aussi savoureuse 'Butternut' (photo 2), dont le fruit ressemble à une grosse poire.
Gourde (C. maxima),
par exemple sa variété 'Atlantic Giant' (photo 1), peut produire des fruits monstrueux (le record polonais est un spécimen pesant plus d'une demi-tonne!). Cependant, ils sont généralement beaucoup plus petits, par exemple ceux de la variété fertile 'Otylia' pèsent de 10 à 15 kg. Principalement leur chair est utilisée. Il peut être préparé de centaines de façons: dans les soupes, les casseroles, les gâteaux, les "ragoûts" de légumes, les cornichons. Les variétés de carotène, telles que «Justynka», contiennent une quantité exceptionnellement importante de provitamine A (son fruit pèse environ 1 kg). Les variétés vertes sont plus savoureuses que les citrouilles orange, par exemple 'Ambar' (photo 2),
mais le vrai succès est le 'Red Hokkaido' rougeâtre (photo 3) avec de petits fruits durs (environ 1 kg) en forme de larme trapue. Ils ont une chair ferme, savoureuse et délicatement parfumée. Cette citrouille appartient au groupe des variétés dites japonaises. Zut.
Citrouilles décoratives (par exemple C. argyrosperma)
ils ont des petits fruits d'aspect surprenant: des boules, parfois en turban, ou des poires, ils ont des grumeaux, des sillons, des rayures ou des taches. Les jeunes sont consommés comme légume et les plus mûrs sont une source de graines. Ceux mûrs et fortement durcis sont souvent utilisés pour les décorations d'automne et d'hiver.
