Variétés intéressantes de légumes
Vous en avez marre des carottes orange, du chou-fleur blanc, des pommes de terre crémeuses? Alors peut-être qu'il est temps d'essayer leurs variétés d'une couleur différente? Il est de plus en plus facile d'acheter des légumes aussi inhabituels dans nos magasins. Leurs graines sont également disponibles, nous pouvons donc commencer à les cultiver dans notre propre jardin.
Mais vaut-il la peine d'élargir la gamme de plats colorés? Bien sûr, car cela nous rend généralement plus désireux de manger des plats de légumes. Et les légumes sont essentiels à notre santé. Leur diversité est également importante. Grâce à leurs couleurs, nous savons ce que nous apportons au corps. Par exemple, les légumes jaunes, orange et rouges contiennent des caroténoïdes (qui, par exemple, soignent la peau et les yeux), le violet - anthocyanes (inhibant la croissance des bactéries) et le vert - la chlorophylle (augmente le nombre de globules rouges).
Ces colorants sont accompagnés d'autres substances nécessaires. Si nous mangeons des repas colorés, nous fournissons à nos tissus les éléments de base et les outils nécessaires pour créer divers obstacles à la santé. Et lorsque les légumes manquent dans notre alimentation, il est plus facile pour nous de développer un cancer et de vieillir plus rapidement. N'ayez pas peur que les couleurs inhabituelles soient le résultat de méthodes modernes de génie génétique. Plutôt l'inverse. Ils existent dans la nature, mais dans les pays européens, ces légumes n'étaient pas reconnus auparavant et nous commençons seulement à les apprécier.
Carottes colorées
Les racines de carottes violettes, jaunes et même blanches ne sont pas nouvelles - ce sont les couleurs des variétés sauvages, ainsi que des carottes cultivées dans les pays asiatiques. Ils sont plus épicés et moins sucrés que les oranges, et donc plus sains d'un point de vue diététique.
Culture: Les carottes nécessitent un terreau sableux, un sol humifère à faible teneur en azote. Il est semé (mais seulement deux ans après avoir creusé le fumier) de fin mars à début juin, et récolté en octobre. Il a besoin de beaucoup d'humidité dans la période de croissance initiale.
Variétés: "Purple Haze" - violet-orange, "Mello Yello" - jaune, "White Satin" - blanc.
Nos recettes - Carottes colorées au four à l'ail
Photo: Natasha Breen shutterstock
Mettez les carottes de couleur étroites lavées dans un plat allant au four. Versez de l'huile d'olive dessus et saupoudrez de thym haché, sel et poivre. Ajoutez la tête d'ail coupée. Mettre dans un four préchauffé à 190 ° C. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Betterave à feuilles
Il est également appelé blette. Il forme une petite racine, mais possède de grandes feuilles savoureuses (jusqu'à 30 cm de haut) qui sont utilisées en cuisine comme les épinards. Leurs queues jaunes, crème, orange ou rouges sont si belles qu'elles sont également plantées dans des plates-bandes décoratives.
Culture: Les blettes sont semées à la mi-avril ou à la fin des mois de juillet et août. Deux têtes de semences, le soi-disant nous plaçons les faisceaux à une profondeur de 2-3 cm tous les 35 cm (après la levée, nous laissons le plant le plus fort). Nous fertilisons le sol modérément pour que les feuilles n'accumulent pas de nitrates.
Variétés: "Lucullus" - blanc et vert, "Bright Lights" - multicolore.
Nos recettes - Salade de betteraves et haricots chauds
Photo: Razmarinka shutterstock
Ragoût de feuilles et de pétioles de jeunes blettes lavées et tranchées dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et un demi-verre d'eau. Faire tremper et cuire un verre de haricots "Beautiful Hansel" jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Combinez les légumes égouttés sur une assiette de service. Saupoudrez la sauce avec une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
Citrouille colorée
En plus de la célèbre citrouille orange, il existe également des variétés à peau verte, jaune et blanche - ces dernières ressemblent à des peintures.
Culture: La citrouille pousse mieux dans un sol perméable et riche en azote
tel qu'un composteur à 25 ° C. Il est semé dans le sol vers le 10 mai ou cultivé à partir de semis. Ses pousses atteignent quelques mètres et rampent sur le sol, mais il existe également des variétés basses et buissonnantes.
Variétés: Citrouille "Miranda" - fruit blanc avec graines sans coquille, "Sweet Dumpling" - avec des rayures blanches et vertes; gourde "Ambar" - fruit vert; croisement "Hokkaido"
- orange foncé.
Nos recettes - Soupe de potiron aux croûtons servie dans des fruits de potiron
Photo: Marco Mayer shutterstock
Coupez le dessus du potiron vert, retirez le centre et salez-le à l'intérieur, puis faites-le cuire à 190 ° C jusqu'à ce qu'il soit semi-tendre. Cuire les morceaux de la deuxième citrouille (environ 1 kg) jusqu'à tendreté. Mélangez-le avec un litre de soupe avec 0,5 kg de pommes de terre. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de jus de tomate et de crème, sel et poivre. Versez la soupe dans une citrouille creuse et saupoudrez de croûtons.
Radis violet
Un radis a une racine beaucoup plus grosse qu'un radis, et sa peau blanche ou noire recouvre généralement une chair blanche avec une saveur piquante. Mais il y a aussi ses radis avec un centre violet ou violet.
Culture: Les variétés colorées réagissent à la durée de la journée. Nous les semons du 20 juin à août (semé plus tôt ne forme pas d'épaississement). Ils sont collectés de septembre à novembre. Ils ont besoin de soleil et d'un sol bien drainé et assez fertile. Ne les suralimentez pas en azote.
Variétés: La variété "Redhart" a une peau blanche et brûlante et un centre rouge avec une saveur plus douce et légèrement noisette. La variété "Mantang Hong" a une peau blanche et un centre violet foncé.
Nos recettes - Salade de radis colorée aux feuilles de bette à carde
Photo: de mon point de vue shutterstock
Placez de fines tranches de radis «Red Hard» et de haricots violets cuits (peuvent être mis en conserve) sur la couche de jeunes feuilles de betterave minuscules. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Mélangez 4 cuillères à soupe rases de miel avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamico et 300 ml d'huile d'olive et versez lentement, en remuant constamment. Servir la salade arrosée de sauce.
Chou-fleur original
Le "bouquet" de choux-fleurs visible ici se compose de variétés aux branches épaissies de l'extrémité de la tige, les soi-disant les fleurons, ils sont blancs, verts (grâce à la chlorophylle) orangés (25% plus de bêta-carotène que les autres), violets (eux-mêmes riches en anthocyanes). Les choux-fleurs colorés ont également une saveur plus distincte que les blancs et contiennent plus de vitamine C.
Culture: Habituellement en mai ou en août (le chou-fleur pousse mieux en automne qu'au printemps), des semis prêts à l'emploi sont plantés.
Variétés: "Graffiti" - violet, "Jaffa" - orange, variétés Romanesco - vert clair, conique.
Nos recettes - Salade de chou-fleur violet au fenouil
Photo: Magdanatka shutterstock
Saupoudrer de jus de citron sur de fines tranches de fenouil blanc. Après une demi-heure, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et les fleurons de chou-fleur violet demi-dur et une poignée de feuilles de roquette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez sur la vinaigrette.
Haricots colorés
En plus des gousses de haricots verts et jaunes non mûrs, il existe des variétés violettes et blanc-rouge. Ils peuvent être une décoration pour le jardin et l'assiette. Les variétés précoces forment des touffes basses, les variétés ultérieures nécessitent généralement des supports.
Culture: Les haricots poussent bien dans des endroits chauds et ensoleillés et ont besoin de beaucoup d'humidité. Il est semé plusieurs fois à des intervalles d'environ 10 jours de la mi-mai à la fin juin, afin de pouvoir être récolté tout au long de l'été tous les quelques jours.
Variétés: Tyczna "Blauhilde" et nain "Purple Teepee" - gousses violettes, nain "Borlotto-Bohne" - gousses rouge crème.
Nos recettes - Pickles d'asperges violettes
Photo: Marilyn C. Cole
Mettez dans 2 bocaux (1l) 1 kg de haricots violets sans fin, une cosse de piment, une gousse d'ail, 2 grains de piment de la Jamaïque et de poivre et une feuille de laurier. Faites bouillir un verre et demi d'eau avec un verre de vinaigre de cidre de pomme et du vin sec, ajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre. Versez le liquide sur les légumes, fermez les bocaux et laissez cuire 10 minutes.
Tomates originales
Les tomates de différentes couleurs inhabituelles ont déjà acquis une grande popularité. De savoureux "Kumato F1" brunâtres et "Green Zebra F1" verts nous attendent sur les tablettes des magasins, qui ne peuvent pas être multipliés à partir de graines. Cependant, pour les jardiniers amateurs, des variétés colorées obtenues par des méthodes traditionnelles sont disponibles.
Culture: Le plant de tomate peut être cultivé à la fois dans un parterre de fleurs et dans un pot de balcon. J'ai besoin de beaucoup de soleil.
Variétés: La gamme complète des couleurs: du "Captain Lucky White" - fruit blanc, au "Blue Chocolate" - fruit bleuâtre ou presque noir.
Nos recettes - tomates frites en enrobage de fromage
Photo: MShev shutterstock
Tomates à chair ferme, comme la variété "Green Zebra F1", coupées en tranches et légèrement sèches. Puis enrobez de fromage jaune râpé et faites-les frire dans une poêle dans la graisse chaude. Après 5 minutes, retournez. Saupoudrez les tomates frites de sel et de poivre. Servir avec du pain.
Pommes de terre colorées
Il existe plus d'un millier de variétés de pommes de terre. La grande majorité ont des tubercules à peau brunâtre et à chair crème ou jaune. En Amérique du Sud, d'où provient cette plante, de nombreux «sauvages» sont également cultivés, et ils sont fortement colorés en violet, rouge ou orange. En Europe, seules quelques variétés leur ressemblent.
Culture: Les tubercules sont stockés à une température d'environ 4 ° C pendant l'hiver. En avril, ils sont plantés dans un sol riche en engrais organique à une profondeur d'environ 6 cm tous les 30 à 40 cm. Les racines des pousses sont saupoudrées de terre plusieurs fois, créant de hautes crêtes.
Variétés: "Salad Blue" - peau et chair violettes, "Roseval" - peau rouge et chair blanc-rouge.
Nos recettes - chips croustillantes à base de pommes de terre colorées
Photo: Lyudmila Suvorova shutterstock
Coupez les tubercules de pommes de terre colorées en fines tranches, par exemple avec une râpe à légumes spéciale. Il est important qu'ils aient tous la même épaisseur. Badigeonnez-les de beurre clarifié fondu et de sel. Placez-les sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et, en fonction de leur épaisseur, faites-les cuire 7 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) à 190 ° C ou 240 ° C.
