Poireaux, asperges, céleri, laitue chicorée, endives
Les plantes qui poussent dans l'obscurité n'ont pas de chlorophylle. Alors ils meurent de faim, ne créent pas de tissus renforçants et de nombreux composés typiques pour eux, mais n'accumulent que beaucoup d'eau. Ils s'allongent rapidement, comme s'ils cherchaient frénétiquement la lumière. Ce phénomène, appelé dépôt, est mauvais pour les plantes, mais les gourmets ont découvert ses bienfaits. Les légumes qui deviennent amers ou fibreux à la lumière deviennent cassants et tendres (mais pas aussi nutritifs que le vert) dans l'obscurité. C'est pourquoi il se protège volontairement de la lumière - c'est-à-dire du blanc - poireaux, asperges, céleri, chicorée de laitue, endives, ainsi que les cardes et myrtilles peu connues, c'est-à-dire le chou de mer (Crambe maritima). La rhubarbe, par contre, est principalement couverte pour accélérer la récolte.Dans le jardin, une feuille noire, du papier épais, un plat ou de la terre sont utilisés pour le blanchiment.
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Les jeunes feuilles de lait, c'est-à-dire de nonne commune, sont bien adaptées au sanctuaire. Si les plantes se protègent de la lumière, la récolte peut être effectuée beaucoup plus longtemps (les feuilles non couvertes des plantes à fleurs ne - ils sont prêts pour la conduite).
Bon à savoir
Dans un souci de beauté plutôt que de goût, les roses de chou-fleur sont protégées du soleil en liant les feuilles sur elles, et le chou pommé est conservé dans l'obscurité avant le marinage afin qu'il devienne blanc. De plus en plus de variétés sont développées qui, poussant au soleil, sont assez tendres et savoureuses. Leur blanchiment n'est pas nécessaire. herbe blanchie à la chaux Les jeunes feuilles de pissenlit, c'est-à-dire le pissenlit commun, sont parfaites pour les salades. Si les plantes sont à l'abri de la lumière, la récolte peut être effectuée beaucoup plus longtemps (les feuilles non couvertes des plantes à fleurs ne conviennent plus à la nourriture).
Chicorée de laitue
Au cours de la première année de culture, il produit une rosette lâche de feuilles vertes et une longue racine. Si vous le faites exploser dans le noir, il deviendra de savoureuses têtes jaunes et blanches.
Blanchiment: culture dans une pièce complètement sombre à 15-25 ° C ou recouverte d'une feuille noire. Après un mois, les têtes sont prêtes pour la récolte.
Avantages: les feuilles blanchies sont cassantes et peu amères (elles deviennent rapidement vertes à la lumière, par exemple dans un magasin). C'est un légume parfait pour la récolte d'hiver.
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Collation sur feuilles de chicorée avec légumes et thon
Mélanger les poivrons verts et rouges finement hachés avec les morceaux de thon égoutté et râpé dans sa propre sauce. Assaisonner au goût avec du poivre et une pincée de sel, arroser du jus d'un demi-citron, puis réfrigérer une demi-heure. Servir la salade finie sur des feuilles de chicorée.
Céleri
Il est cultivé exclusivement pour ses pétioles aromatiques et ne forme pas de bulbes. Il n'est pas toujours nécessaire de le blanchir - les queues du cultivar «Groene Pascal», poussant dans la lumière, restent vert clair et sans fibres.
Blanchiment: 3 semaines avant la récolte, les plantes sont liées par le bas avec du papier épais ou du papier d'aluminium noir afin que la lumière ne tombe que sur leur sommet.
Avantages: les pétioles s'allongent davantage, sont juteux et n'ont pas de fibres dures.
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Salade de céleri aux pommes et noix
Coupez 4 branches de céleri et 2 pommes vertes dures en petits morceaux. Mélangez-les avec une poignée de noix concassées. Déposer dans un bol sur les feuilles de laitue. Saupoudrer de 1/2 tasse de yogourt nature et 50 g de fromage bleu, assaisonné de jus de citron, de basilic séché et de sel de mer.
Ses feuilles, privées de lumière, ne deviennent pas blanches - leurs pétioles restent rougeâtres et leurs limbes jaunes. Lorsqu'elles poussent sans lumière, les plantes s'affaiblissent considérablement, donc la saison suivante, elles ne doivent pas être couvertes pour se renforcer. Couverture: 4 à 6 semaines avant l'apparition des feuilles, par exemple avec un seau. Avantages: couvrir la carpe au début du printemps accélère l'apparition et la croissance des premières feuilles, et en été rend les pétioles plus délicats et plus longs.
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Génoise simple avec des morceaux de rhubarbe
Mélangez un cube de margarine avec 3/4 tasse de sucre, en ajoutant progressivement 3 œufs à la masse. Mélanger avec 1,5 tasse de farine ordinaire et 1/2 tasse de farine de pomme de terre, le sucre vanillé et 2 cuillères à café de levure chimique. Mettez la pâte dans un moule, puis 1/2 kg de rhubarbe hachée sur le dessus. Faites-les cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
Cf.
Les plus délicieux sont la base blanche des feuilles formant le soi-disant tige - les parties vertes ne sont généralement pas utilisées dans la cuisine. Pour garder les «tiges» le plus longtemps possible, les poireaux sont issus de semis de 16 semaines. Blanchiment: les plants sont plantés dans des rainures d'environ 10 cm de profondeur, de sorte que seules les feuilles vertes dépassent du sol. Au fur et à mesure que la «tige» s'allonge, la rainure se remplit et forme un monticule au-dessus. Avantages: on obtient des plantes avec une "tige" blanche savoureuse jusqu'à 20 cm de long.
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Pâtes à l'italienne à la crème de poireaux et fromage de chèvre
Coupez la partie blanche du poireau de taille moyenne en tranches de 2 mm d'épaisseur. Faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive, à couvert, puis, en remuant, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème et un peu d'eau. Chauffez-le pendant un moment. Faites cuire 0,5 kg de nouilles al dente (semi-dures), égouttez-les. Versez sur la sauce piquante et saupoudrez de fromage de chèvre râpé (10 grammes). Servez-le avant qu'il ne refroidisse.
