Types de chou
Nous aimons le chou à tête blanche et le chou de Bruxelles, le soi-disant Choux de Bruxelles. Le rouge et l'italien plus chers qu'eux apparaissent moins souvent dans nos assiettes. Le chou est de différentes variétés. Les premiers sont récoltés après 50 et les plus tardifs - 160 jours après la plantation des semis. Cultiver du chou, surtout sans utiliser de produits chimiques, nécessite beaucoup de travail. Heureusement, nous avons une abondance de chou dans les magasins.
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Bon à savoir
Il est préférable d'acheter un plant de chou (il est plus fort). Nous le plantons dans un sol nourri de fumier (pH environ 7), dans un endroit ensoleillé, où il n'y a pas eu de crucifères depuis 4 ans, et l'arrosons régulièrement. Après 2-3 semaines après la plantation et pendant que les têtes sont en train de se fixer, alimentez les plantes en azote. Au printemps, nous protégeons avec de l'agrotextile non tissé contre la crème de chou. Tout au long de la saison (tous les 7 jours), nous détruisons les œufs et les grappes de chenilles de la teigne du chou.
Sur la photo ci-dessus: Les papillons de la teigne du chou pondent des grappes d'œufs jaunes (2 mm). Les chenilles qui en résultent rongent les feuilles jusqu'aux nerfs
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choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles peuvent résister à des températures allant jusqu'à -20 ° C. En congelant et en décongelant plusieurs fois, il perd un peu de vitamine C, mais acquiert une saveur douce. Ainsi, il peut être récolté au début du printemps. Le chou frisé vient après les choux de Bruxelles, suivi du chou blanc. Les températures inférieures à -8 ° C sont dangereuses pour ce dernier, et s'il est gelé, il doit être utilisé rapidement. Les têtes récoltées de variétés tardives de chou blanc à temps, au frais ou après le marinage, peuvent être conservées jusqu'à six mois. En revanche, ses variétés précoces et autres choux, en particulier les choux de Bruxelles et les choux d'Italie, flétrissent rapidement après la récolte, donc même au réfrigérateur, il ne vaut pas la peine de les conserver.
Sur la photo ci-dessus: les choux de Bruxelles ont des variétés vertes et rouges. Crée 40 à 60 têtes sur une plante
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Choux de Bruxelles aux oignons et champignons
Épluchés et tranchés 2 oignons blancs poêlés dans l'huile. Ajoutez 50 grammes de champignons nettoyés et tranchés, et quand ils libèrent le jus - 70 grammes de choux de Bruxelles, bouillis croustillants dans de l'eau salée, acidifiés au citron (coupez les grosses têtes en deux). Assaisonnez le tout avec un peu de sel et de poivre. Faites frire pendant un moment, en remuant tout le temps, puis ajoutez de l'eau et du ragoût, couvert, pendant 10 minutes. Servir chaud.
L'odeur du chou
Les composés soufrés appelés huiles de moutarde donnent au chou son goût et son odeur caractéristiques. Ils ont des propriétés bactéricides et améliorent l'apparence de la peau. Les feuilles contiennent également de grandes quantités de vitamines C, A, B1, B2, B6, B7, E et K et des sels minéraux, ainsi que beaucoup de fibres qui ont un effet bénéfique sur le tube digestif. Le jus de chou blanc frais aide à guérir l'inflammation et les ulcères dans le tube digestif et les calculs rénaux. D'autre part, les compresses de ses feuilles aident contre les brûlures et l'inflammation sous-cutanée. Surtout, les choux contiennent un riche ensemble de substances anticancéreuses (l'efficacité de certaines augmente à la suite de la cuisson) et empêchent les transformations nocives des graisses. Chaque type de chou contient des substances légèrement différentes,donc cela affecte notre santé différemment.
Sur la photo ci-dessus: les semis pour semis sont généralement traités contre la maladie. Leurs pousses ne doivent pas être mangées
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Soupe de chou blanc au bœuf
Faire bouillir 2 l de bouillon avec 50 grammes de bœuf sur l'os et la soupe de légumes nettoyée (laisser mijoter pendant 1,5 heure). Ajouter 60 grammes de chou blanc haché, une pincée de piment de la Jamaïque, de cumin et de marjolaine et 4 pommes de terre pelées et hachées. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'oignon émincé glacé dans l'huile et 4 cuillères à soupe de concentré de tomate. Enfin, assaisonnez de paprika, de poivre et de sel. Laisser mijoter encore 6 minutes.
Régimes de chou
Il vaut la peine d'introduire une variété de plats de chou dans votre alimentation à la maison. Le chou donne une sensation de satiété et est faible en calories (100 g soit 29 kcal). Afin de ne pas provoquer de flatulences, mangez-le avec de la marjolaine ou du cumin. En revanche, une cuisson à découvert pendant un quart d'heure rendra le chou plus délicat, car les composés de moutarde en s'évaporent. S'il est consommé cru, il peut rendre difficile l'absorption de l'iode. Les personnes atteintes d'hypothyroïdie devraient le faire bouillir dans de l'eau bouillante. En revanche, les personnes prenant des anticoagulants doivent renoncer au chou.
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Salade composée de plusieurs types de choux
Hachez finement les feuilles rincées et séchées de chou blanc, rouge, de Pékin et chinois. Ensuite, mettez-le dans un plat, saupoudrez de sel et versez sur l'huile d'olive. Appuyez fermement avec le couvercle épais et laissez reposer pendant quelques heures. Vous pouvez également les ébouillanter avec de l'eau bouillante après le lavage, puis ils ramolliront plus rapidement. Ajouter le jus de citron, saupoudrer de maïs mariné. Sinon, assaisonner avec de l'huile d'olive, de la moutarde et de la sauce au citron.
Le poids des têtes de chou
Quelle tête est la plus lourde? Le chou blanc tardif de la variété «Kamienna Głowa» pèse jusqu'à 4,5 kg et le «Topaz» très précoce - 1 kg; 'Langedijker' rouge tardif - environ 3 kg et 'Koda' précoce - 1,3 kg; Italien tardif 'Langedijker Dauer' - environ 3 kg, et mi-précoce 'Mira' - 1,5 kg. Pekinese 'Optiko' - 1,5 kg.
Sur la photo ci-dessus: chou de Savoie
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Rouleaux de chou farcis au sarrasin et rokpol
Faites bouillir 2 tasses de sarrasin, mélangez-le avec 20 grammes de fromage Rokpol écrasé, 2 œufs et hachés et glacés dans de l'huile d'oignon. Assaisonner la masse avec du sel et du poivre et bien mélanger. Séparez les feuilles de chou frisé et faites-les bouillir dans de l'eau salée, coupez les veines épaisses. Enveloppez-y les morceaux de farce. Placez les rouleaux de chou bien serrés dans un plat allant au four recouvert de feuilles. Saupoudrez 20 grammes de fromage Rokpol et versez le bouillon. Enfourner 30 minutes à 170 ° C.
Autres choux
Le chou chinois à tête longue remplace généralement la laitue, mais fait également des soupes ou des bigos. Il en va de même pour le chou chinois non en forme de rosette (pak choi), qui est le plus facile à cultiver. Ses rosettes (pesant environ 25 grammes) sont récoltées 6 semaines après le semis. Il doit être utilisé rapidement.
Sur la photo ci-dessus: chou chinois et chou chinois
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Sur la photo ci-dessus: La culture de pousses de chou à partir de graines spécialement conçues est un moyen facile de fabriquer vos propres vitamines
