Haricots communs et à grandes fleurs
Notre climat est propice à la culture de seulement deux espèces de haricots: commun (Phaseolus vulgaris) et multifloral (Ph. Coccineus, également connu sous le nom de multiflorus). Les deux fonctionnent mieux dans un sol humifère à faible teneur en azote, dans des endroits ensoleillés et abrités. Certaines variétés naines de haricots communs au port buissonnant (20 à 60 cm de hauteur) sont prêtes à récolter les gousses après 60 jours. En revanche, les haricots à pousses longues (atteignant 2-3 m), c'est-à-dire le tic, nécessitent des supports solides et hauts. Ils cèdent après 80-140 jours, mais longs et abondants. Un nouveau groupe de variétés mi-précoces, les soi-disant biczykowate, 60-120 cm de haut. Récolter le plus longtemps possible,de mai à juillet, des variétés précoces peuvent être semées tous les 10 jours ou des haricots de différentes longueurs de croissance peuvent être cultivés.
Sur la photo ci-dessus: les jeunes gousses conserveront leur couleur verte et jaune une fois cuites, tandis que le rouge et le violet se faneront
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Salade instantanée
Mélangez une tasse de haricots rouges cuits (ou en conserve, après rinçage) avec une quantité similaire de maïs en conserve et une poignée de ciboulette hachée. Versez la sauce avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de vinaigre balsamique et une cuillère à café de miel. Vous pouvez également ajouter des cubes de fromage ou des morceaux de poulet cuit.
Les fleurs de haricots à grandes feuilles apparaissent généralement en juillet et août. Les jeunes gousses, une fois cuites, conservent leur couleur verte et jaune, tandis que les rouges et violettes s'estompent. Les graines de haricots à grandes feuilles peuvent être violettes, brunâtres ou blanches et ont souvent des taches sombres. Un mélange de graines de variétés de haricots communs.
Graines de haricots
Les graines de haricots sont belles - blanches, jaunes, brunes, rouges, violettes, noires, marbrées. Le plus apprécié est «Beautiful Jaś» - une variété de haricots multiflores avec de très grosses graines (jusqu'à 2 cm). Habituellement, de petites variétés blanches de haricots communs sont utilisées dans les soupes (les soi-disant perles sont si petites que jusqu'à 5000 graines par kilogramme). Les variétés colorées conviennent mieux aux salades, comme le «Nida» brun clair ou le «Kontra» violet.
Sur la photo ci - dessus: les graines de haricots à grandes feuilles ont tendance à être violettes, brunâtres ou blanches et ont souvent des taches sombres
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Casserole d'asperges
Faites bouillir quelques fleurons de chou-fleur et 1/2 kg de haricots verts. Drainer. Mettre dans un plat allant au four avec 1/4 kg de tranches de bacon. Versez 200 ml de fondant mélangé à l'œuf, une cuillère à café de moutarde, 2 gousses d'ail écrasées, une pincée de sel et d'origan. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four environ 45 minutes à 180 ° C.
Une variété touffue? Flambo? La variété tic? Borlotto Lingua di Fuoco? Une variété touffue? Blue Cocco? La variante Tic? Rob Roy? Les haricots Adzuki nécessitent une cuisson. Les germes de haricot mungo ont un goût cru.
Beetle - gousse de haricot
Un petit coléoptère - la gousse de haricot peut nicher dans les céréales récoltées. Ses femelles pondent une douzaine d'œufs dans les gousses, et les larves créées à partir d'elles mordent les graines, puis se transforment en coléoptères et pondent davantage d'œufs. Ce cycle peut être répété plusieurs fois dans le magasin. Les haricots dentelés, bien sûr, ne sont plus comestibles. Pour éviter l'apparition de ravageurs, placez les graines séchées au congélateur pendant 12 heures (-10 ° C) ou dans un four préchauffé à 65 ° C pendant une heure.
Dans l'image ci-dessus:
1. Variété touffue 'Flambo'
2. Variété touffue 'Blue Cocco'
3. Variété de tic «Borlotto Lingua di Fuoco»
4. Variété de tic 'Rob Roy'
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Soupe aux haricots rouges
Versez de l'eau chaude sur un verre de haricots rouges et filtrez au bout de 3 heures. Faites bouillir à moitié doux dans 2 litres d'eau. Ajouter l'oignon émincé glacé à l'huile d'olive et les bâtonnets de carottes frits avec une cuillère à café de poivron doux, hachés 4 pommes de terre et 2 tomates, laurier. Faites cuire à découvert pendant une demi-heure. À la fin, ajoutez 2-3 gousses d'ail et du sel.
Haricots coureurs
Le haricot multiflore est un bon grimpant pouvant atteindre 2-3 m de long. Il est souvent planté principalement pour la décoration. Ses variétés traditionnelles fleurissent en rouge et parfois en blanc, comme le «Beautiful Jaś». Les nouvelles créations accrocheuses comprennent abricot rose 'Celebration', 'Goliath' avec des bourgeons violets et des fleurs blanc orangé et 'St. George 'sur les fleurs blanches et rouges.
Sur la photo ci-dessus: de grandes fleurs de haricots apparaissent généralement en juillet et août …
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Salade exotique
Combinez les haricots rouges cuits (ou en conserve) avec des tranches de concombre, des tranches de mangue, des épis de maïs en conserve tranchés, des quartiers de tomates cerises, du persil haché et des morceaux de fromage feta. Saupoudrer de la sauce préparée à partir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de jus de mangue, de quelques gouttes de vinaigre balsamique, d'une pincée de piment fort et de sel.
Haricots mungo
Actuellement, les botanistes n'incluent pas les espèces asiatiques de haricots, jusqu'à récemment considérés comme des représentants de ce groupe. Les haricots mungo, également connus sous le nom de thêta, sont maintenant Vigna radiata. Ses haricots jaunes ou verts, d'environ 3 mm de long, sont consommés bouillis et germés comme germes de soja ou sous forme de nouilles de soja. À leur tour, les haricots adzuki, ou le soja rouge (Vigna angularis), sont également un ingrédient de sucreries dans les pays de l'Est. Le grimpeur commun africain, ou haricot égyptien (Lablab purpureus), cultivé ici pour la décoration, peut être utilisé en cuisine comme les haricots.
Sur la photo ci-dessus: les germes de haricot mungo ont un goût cru
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Sur la photo ci-dessus: les haricots Adzuki doivent être cuits
