Frites Topinambour
Coupez les tubercules lavés et pelés en barres ou en tranches. Hachez une gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile. Incorporer le topinambour, ajouter du basilic et de l'origan. Après quelques minutes, lorsque les frites sont bien dorées, retirez-les et égouttez le gras. Servir légèrement salé et nappé d'une sauce comme la mayonnaise à l'ail.
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Topinambour, cuit
Mettez les tubercules pelés et tranchés un à un dans de l'eau froide, acidifiée avec du jus de citron, pour qu'ils ne noircissent pas. Après un certain temps, égouttez. Laisser mijoter dans l'eau pendant quelques minutes, en s'assurant qu'ils sont suffisamment mous (ils cuisent trop vite). Sur la photo - avec du chou frisé caramélisé et du mouton dans une sauce au pain d'épices.
Bouillon d'ail
Faites cuire les trois têtes de jeune ail pelées et hachées pendant un quart d'heure dans 1/4 de tasse d'huile d'olive, salez, versez 4 verres de bouillon de poulet et de légumes, ajoutez 4 gousses d'ail finement hachées, portez à ébullition. Servir avec du parmesan râpé, du riz ou des pommes de terre au four.
Ail au four
Couper le dessus de la tête d'ail, verser une cuillère à café d'huile d'olive sur les clous de girofle, bien l'envelopper de papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180 ° C. L'ail acquiert une texture crémeuse, une saveur et un arôme délicats. Servez-le, par exemple, avec un petit pain, pour les viandes et les pâtes, ou pour une trempette
