BON ENDROIT
La vigne aime un endroit lumineux et chaud avec peu de flux d'air, grâce auquel les feuilles sèchent rapidement et le risque de maladies fongiques est réduit. L'endroit idéal pour un vignoble est une pente avec une légère pente vers le sud. Dans les conditions domestiques, une position calme et ensoleillée suffit, sinon le fruit produira peu de sucre et sera désagréable. Les vignes préfèrent un sol sableux mais fertile. Ils ne peuvent pas supporter des niveaux d'eau souterraine humides, lourds et élevés. Le lieu de plantation doit être fertilisé avec du fumier composté à une dose de 8-10 kg / m2 ou du compost (10-15 kg / m2) ou, en l'absence d'engrais organiques, alimenter le sol avec un mélange universel, par exemple Azofoska ou Polifoska à une dose de 10 g / m2.
UNE PLANTATION APPROPRIÉE
Pour la culture amateur, nous achetons des vignes en conteneurs. Ils peuvent ensuite être plantés tout au long de la saison de croissance, bien que la meilleure date soit de la mi-mai à la mi-août. Le plant doit être long (50-70 cm) et lignifié. De plus en plus le tronc, la pousse herbacée latérale doit avoir environ 4 mm d'épaisseur à la base (si elle est déjà ligneuse, elle doit être coupée à 10 cm). Le conteneur haut permet une plantation plus profonde et augmente la résistance du jeune buisson à la sécheresse.
Faites tremper le récipient avec la plante dans l'eau pendant 15-30 minutes, puis placez la vigne dans un puits préalablement préparé. Si nous plantons des plantes à l'automne (septembre, octobre), choisissez des semis avec une pousse bien boisée, au moins la moitié de la longueur. Ensuite, nous ne nourrissons pas le sol avec des engrais, nous ne le faisons que l'année prochaine. Juste avant les gelées, faites un tas de paillis épais autour du collet. Ce traitement protégera également les jeunes bourgeons de vigne. Nous supprimons la protection après le 15 mai, lorsque les gelées sont passées.
COMMENT CULTIVER DE LA VIGNE
Les vignerons ont développé diverses méthodes de culture de la vigne sur des fils d'acier tendus. Cependant, c'est compliqué, il vaut donc la peine d'utiliser une pergola. La hauteur maximale de la structure est de 270 cm et les espaces entre les traverses ne dépassent pas 50 à 80 cm, ce qui facilite la cueillette et le soin des fruits. La structure doit être solide - 1 m2 de vignes enchevêtrées pèse jusqu'à 20-30 kg avec des fruits. Une plante, selon les espèces, peut couvrir jusqu'à 15 m de pergola. Si nous voulons avoir un effet rapidement, plantons des vignes tous les 3-4 m; plantés plus densément, ils se feront concurrence.
Vignes pour la culture décorative - ce groupe comprend des grimpeurs qui sont sans problème, résistants aux maladies et au gel (-30 ° C), à forte croissance, bons pour les pergolas. La plupart de leurs fruits ont un arrière-goût de «renard» pas si apprécié. Les variétés recommandées sont «Allwood», «Isabella», «Lidia», «Ontario».
FORMER LA VIGNE SUR LES PERGOLES
La formation de vignes sur la pergola diffère de la coupe de fruits typique, car nous nous soucions autant du fruit que de couvrir toute la structure. La plante grimpante ne peut pas pousser excessivement - une disposition trop dense des branches la rend vulnérable aux maladies fongiques et gèle plus facilement. Nous effectuons la coupe de base des pousses ligneuses au début du printemps, c'est-à-dire dans la première ou la deuxième décade de mars. Pendant cette période, nous avons également la possibilité de retirer les pousses gelées. Cependant, pendant toute la période de végétation, il vaut la peine de raccourcir ou d'éliminer les pousses prématurées, communément appelées beaux-enfants - ce sont des pousses cultivées à partir de bourgeons d'été situés dans les pétioles des feuilles.
Coupe de première année
Placez le plant dans le trou à une profondeur de 25-30 cm, puis coupez-le fermement en 2-3 yeux (environ 10 cm).
Taille la deuxième année
Sélectionnez les deux plus fortes pousses parmi quelques pousses (sortez les autres). Nous les attachons aux poteaux de la pergola et les raccourcissons à une hauteur de 1,5 à 1,8 m. Les pousses latérales, les soi-disant beaux-enfants, coupez la deuxième feuille.
Coupé la troisième année
Les pousses supérieures les plus hautes, issues du tronc de l'année dernière, sont coupées en 5-6 boutons. Au cours des deux premières années, le buisson devrait développer au moins deux pousses longues (2,5-3 m) et épaisses (au moins 6 mm de diamètre à la hauteur du toit) qui seront utilisées pour former le tronc. Pendant la végétation, nous menons les pousses qui poussent à partir du bourgeon le plus haut, cassons le reste.
Coupe dans les années suivantes
Nous formons des bras fruitiers et les étendons sur les poutres transversales de la pergola. Pour que la vigne porte ses fruits en abondance, il suffit de laisser une pousse plus longue coupée en 8-10 bourgeons, ou deux plus courtes coupées en 5-6 bourgeons. Lors de la formation du buisson, nous permettons le développement des bourgeons et la croissance des branches uniquement dans la partie supérieure de la plante. Nous supprimons tout le reste dans la phase initiale de croissance.
Pour la culture amateur, choisissez des vignes résistantes aux maladies et ravageurs (nous éviterons les pulvérisations) et résistantes au gel. Faisons connaissance avec les variétés et plantons celles qui correspondent au climat de la région de Pologne dans laquelle nous vivons.
POUR DESSERT OU VIN?
POUR DESSERT
'New York Muscat' - baies mauves de taille moyenne. Feuillage d'automne dans les tons cuivrés et rouges. Forte croissance, résistance au gel jusqu'à -28 ° C
'Swenson Red' - fruit sucré avec un arôme distinctif de racines et de fraises des bois. Ils mûrissent à la mi-septembre. Croissance forte (nécessite des supports solides), résistant au gel jusqu'à -30 ° C
'Russian Concord' - baies roses douces et foncées avec une saveur de miel. Il nécessite une pollinisation croisée mais peut être pollinisé par de nombreuses variétés. Croissance forte, résistance exceptionnelle au gel.
POUR LE VIN ROUGE
'Marechal Foch' - les petits fruits violets foncés mûrissent fin septembre. Le vin a des arômes de cerise, de sureau et de tabac. Pour une culture dans tout le pays - résistance au gel jusqu'à -30 ° C La variété est résistante aux maladies fongiques, ne nécessite pas de protection chimique.
'Leon Millot' - petit fruit sphérique bleu marine foncé à chair rouge vif, au goût agréable. Le vin a des arômes de cerise, de lilas et de tabac. Arbustes à croissance vigoureuse, résistants à -28 ° C La protection chimique n'est pas nécessaire sur les supports hauts et aérés.
'Cascade' - fruit bleu foncé, rassemblé en petites grappes. Il mûrit plus tôt que la plupart des cépages à fruits noirs. Pour les vins légers à l'arôme prononcé et pour les assemblages (vins d'assemblage). Variété à forte croissance, résistante au gel (-27 ° C), résistante aux maladies. Nécessite un raccourci.
«Gołubok» - une variété ukrainienne universelle pour le dessert et le vin. Le jus de baies noires peut être utilisé pour colorer les vins ou les conserves. Vin aux arômes de pavot et de cassis. La croissance des arbustes n'est pas très forte. Résistance moyenne aux maladies et au gel (jusqu'à -24 ° C). Les feuilles sont brun rougeâtre à partir d'août.
POUR LE VIN BLANC
'Aurora' - fruit blanc-vert avec un rougissement, juteux, sucré. Il mûrit début septembre. Pour le dessert et les vins de table légers. Il pousse vigoureusement, nécessite une taille soigneuse. Il tolère des gelées jusqu'à -30 ° C. Résistant et facile à cultiver.
'Seyval Blanc' - fruit avec une excellente maturation gustative à la mi-octobre. Pour les vins à l'arôme de chardonnay aux herbes et pour les desserts. Variété très fertile, elle nécessite une taille minutieuse. Résistant au gel (jusqu'à -26 ° C) et aux maladies fongiques. Il pousse mal sur des sols pauvres et secs.
VIGNE ORNEMENTALE
Les vignes ornementales sont les meilleures pour les cloisons et les couvertures hautes et vertes. Ces arbustes résistants au gel atteignent une hauteur de 10 à 12 m et résistent aux maladies et aux ravageurs. Ils ne nécessitent pas une coupe aussi précise que la bonne vigne (comestible), et leurs feuilles impressionnantes, grandes et fortes changent de couleur à l'automne. Tous ne produisent pas de fruits ici, ce n'est donc pas une tentation de casser des branches (important dans les espaces publics). Espèces recommandées: vigne de l'Amour (Vitis amurensis) - feuilles d'automne rouges, japonaises (V. coignetiae) - violettes en automne et vigne parfumée (V. riparia) devenant jaune.
VIN DOMESTIQUE
Faire du vin n'est pas une activité simple. Dans de nombreux pays avec une longue tradition viticole, vous pouvez même étudier ce processus dans les départements d'œnologie - c'est-à-dire la science du vin. En Pologne, les connaissances dans ce domaine peuvent être acquises à la Faculté de pharmacie de l'Université Jagellonne de Cracovie. Voici une recette simplifiée pour 10 litres de vin rouge avec une teneur en alcool de 12-13%.
INGRÉDIENTS: 10 kg de raisins rouges 2,5 l d'eau 1 kg de sucre 1 sachet de levure de vin 1 verre de jus de raisin
ACCESSOIRES : récipient de 20 litres pour la préparation du moût Ballon de 25 l avec set de vin tube avec une pipette en verre pour égoutter les bouteilles de vin
COMMENT PRÉPARER: Les raisins doivent être sains, exempts de champignons et de moisissures. Les baies doivent être soigneusement lavées et retirées des grappes, tout en se débarrassant de leurs tiges. Nous les mettons dans un grand récipient (seau en plastique, grand pot) et les écrasons légèrement, mais ne les mélangons pas. Vous ne pouvez pas écraser les graines, car le tout prendra un arrière-goût amer. Une bétonnière montée sur une perceuse fonctionne bien dans ce rôle. Bien sûr, les piétiner est très amusant, mais certaines personnes peuvent devenir allergiques à leurs pieds par la suite. Si nous avons des fruits peu juteux ou des variétés de dessert, il faut ajouter une préparation aux enzymes appelée Pektopol PT - 400. Ce produit écologique adoucit la chair et rend le jus facile à presser.
Ensuite, faites bouillir 1 litre d'eau et dissolvez-y le sucre. N'oubliez pas que nous ne pouvons pas utiliser d'eau chlorée ou hautement minéralisée à cet effet. Cela affecterait à la fois la multiplication de la levure et le goût du vin. Lorsque l'eau refroidit, ajoutez la levure de vin et versez le tout dans le moût. Pour la production de vin fait maison, des souches de levure de Bourgogne, Malaga ou Bordeaux peuvent être utilisées. Il ne faut pas compter sur la levure sauvage contenue dans le fruit, car elle meurt à une concentration d'alcool supérieure à 8% (jusqu'à 18% noble) et est souvent la cause d'une mauvaise fermentation. Le tout est étroitement recouvert d'une toile de lin, de sorte qu'aucune mouche des fruits ne pénètre à l'intérieur. Ils peuvent transférer des souches de levure sauvage et le raisin doit «manger».Pendant ce temps, la fermentation initiale a lieu - la levure inoculée commence à dominer son environnement grâce à l'accès à l'oxygène. Gardez le récipient à une température de 18-20 ° C. Mélangez toute la masse une fois par jour pour l'oxygéner. Après une semaine, nous écrasons à nouveau le fruit dans le moût, pressons le jus uniquement et le versons dans le ballon. On peut déjà essayer ce vin très jeune. Après la fermentation «dans la pulpe», également appelée turbulente, tous les composés sains ont été libérés et 6 à 8% d'alcool ont été produits. Si nécessaire, adoucissez le tout et ajoutez une demi-cuillère à café (environ 2 g) de levure moyenne.Mélangez toute la masse une fois par jour pour l'oxygéner. Après une semaine, nous écrasons à nouveau le fruit dans le moût, pressons le jus uniquement et le versons dans le ballon. On peut déjà essayer ce vin très jeune. Après la fermentation «dans la pulpe», également appelée turbulente, tous les composés sains ont été libérés et 6 à 8% d'alcool ont été produits. Si nécessaire, adoucissez le tout et ajoutez une demi-cuillère à café (environ 2 g) de levure moyenne.Mélangez toute la masse une fois par jour pour l'oxygéner. Après une semaine, nous écrasons à nouveau le fruit dans le moût, pressons le jus uniquement et le versons dans le ballon. On peut déjà essayer ce vin très jeune. Après la fermentation «dans la pulpe», également appelée turbulente, tous les composés sains ont été libérés et 6 à 8% d'alcool ont été produits. Si nécessaire, adoucissez le tout et ajoutez une demi-cuillère à café (environ 2 g) de solution nutritive de levure.Si nécessaire, adoucissez le tout et ajoutez une demi-cuillère à café (environ 2 g) de levure moyenne.Si nécessaire, adoucissez le tout et ajoutez une demi-cuillère à café (environ 2 g) de levure moyenne.
Bouchez le ballon en verre avec un bouchon avec un tube de fermentation et mettez-le de côté dans un endroit à température ambiante (18-22 ° C). Maintenant, il y a un processus lent appelé fermentation lactique. Cela prend généralement environ 6 semaines. A la fin de cette étape, un sédiment de levure mourante se forme dans la tuile faîtière et le liquide lui-même devient plus clair. La boisson doit ensuite être versée à partir du sédiment, à l'aide d'un tube avec un tube (nous pouvons utiliser un ballon plus petit). Nous l'avons mis de côté pendant 4 à 5 semaines. Pendant ce temps, un sédiment se formera à nouveau et nous versons à nouveau le vin sur le sédiment. Nous répétons toute l'opération jusqu'à ce que la boisson soit complètement clarifiée. Nous le versons dans les bouteilles après environ six mois et le bouchons avec des bouchons (cela vaut la peine de les tremper dans de l'eau chaude au préalable) à l'aide d'un bouchoir.Si nous utilisons des bouchons «recyclés», nous pouvons verser de la cire dessus pour être sûr. Le vin est prêt 8 mois après la prise, mais il a meilleur goût après un an voire 2 ans.
Consultation ALEKSANDER WĄSIKOWSKI, Plant-Win Container Nursery
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