Le salsifis, ou Tragopogon porrifolius, ressemble à la scorzonera, mais sa racine juteuse a une peau jaunâtre et une saveur de noisette. C'est une source précieuse de sels minéraux (mais ne contient pas d'inuline). La culture du salsifis ne dure généralement qu'une saison, car les racines des plantes qui commencent à fleurir sont irréversiblement boisées et impropres à la nourriture. Cependant, disponible en magasin, le soi-disant le salsifis noir n'est rien d'autre que de la scorzonera.
Bon à savoir
Salsify pousse bien dans les endroits ensoleillés sur un sol neutre, humifère et limoneux sableux.
Il nécessite des arrosages (surtout en émergence et en été) et un ameublissement fréquent du sol.
Semez les graines à la mi-avril à une profondeur de 1 à 3 cm. Nous interrompons les semis pour qu'ils poussent tous les 7 cm.
Nous creusons les racines avant que le sol ne gèle. Ils peuvent être conservés plusieurs mois.
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