Pois de sucre (Pisum sativum) - E-Gardens

Petits pois

L'abondance des graines de pois a toujours symbolisé la richesse, la vitalité et la fertilité. Pendant des millénaires, la plante a fourni aux gens beaucoup d'aliments nutritifs et sains.
Le nom latin du pois, Pisum sativum, est probablement dérivé du mot grec p ~ son, qui signifie pois, ou pt ~ ssein - décortiquer, battre. Sativum sème. Les pois sont un légume de la famille des Fabacées, avec des graines savoureuses mais aussi une gousse comestible. Il était déjà cultivé à l'époque néolithique (plus de 9 000 ans avant JC), comme l'ont confirmé les fouilles archéologiques au Moyen-Orient. Deux mille ans avant Jésus-Christ, il était largement connu en Inde et en Chine. C'est lui qui, dans le monde antique, a sauvé les pauvres de la faim. Probablement, les Romains ont apporté cette usine fiable au nord de l'Europe et aux îles britanniques. Petits pois - quand récolter?

Petits pois non mûrs également délicieux

Au départ, seules les graines de pois mûres étaient consommées, qui contiennent beaucoup de protéines et peuvent être conservées pendant l'hiver après séchage. Au Moyen Âge, ils étaient moulus en farine avec des céréales pour en faire du pain et du pain plat, ou cuits après avoir été trempés dans l'eau pendant une nuit. En Pologne, les pois secs étaient populaires jusqu'à l'apparition des pommes de terre. Habituellement, il était servi avec du chou et dans la version luxueuse avec du bacon.
Le goût des graines vertes et des gousses de pois sucré n'a été découvert qu'au XVIe siècle en France. Les dames de la cour de Louis XIV, roi du soleil, auraient mangé des pois verts. Au début du XXe siècle, les pois en conserve sont devenus populaires, malheureusement, la pasteurisation les a privés d'une couleur intensément verte. Le problème a cessé d'exister lorsque l'ère des surgelés a commencé. Aujourd'hui, nous consommons beaucoup plus souvent des graines de pois verts que des graines sèches. En Pologne, les plantations de cette usine occupent 5 pour cent. la superficie totale des cultures maraîchères. Comment faire un plat délicieux et sain avec des mauvaises herbes?

Pois de sucre - propriétés

Les pois verts sont une source hypocalorique de protéines (environ 5%) et de glucides (plus de 10%), particulièrement recommandée aux végétariens et végétaliens. Il contient beaucoup de vitamines: en dehors des vitamines A, E et K, des vitamines B, de la vitamine C (il en contient autant que des agrumes). Il impressionne également par la richesse en minéraux: c'est une source de fer, de magnésium, de potassium, de phosphore ainsi que de manganèse, de molybdène et de sélénium. Il y a des substances dans les pois qui ont des propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Les isoflavones, en particulier la daidzéine, qui régulent l'équilibre hormonal et réduisent le taux de cholestérol sanguin, sont particulièrement remarquables.
Manger des pois est une prévention de l'ostéoporose et des maladies coronariennes. Il est également intéressant de savoir que les pois sucrés peuvent être consommés avec succès par les personnes souffrant de la maladie cœliaque car ils ne contiennent pas de gluten. Au lieu de cela, il fournira beaucoup de fibres nécessaires à la digestion, et avec une alimentation riche en aliments carnés, il empêchera l'acidification du corps.
Les pois pas pour les diabétiques
Malheureusement, tout le monde ne peut pas profiter pleinement du goût des pois. Les personnes atteintes de diabète doivent l'utiliser avec prudence dans leur alimentation en raison de sa teneur élevée en glucides. Les patients atteints de goutte doivent également être prudents en raison des purines présentes dans les pois, provoquant une accumulation d'acide urique. Une consommation excessive de pois peut également provoquer des flatulences.

Pois verts toute l' année ronde en forme en conserve ou congelés, les pois verts peuvent apparaître sur notre table pendant toute l'année. Il se déguste aussi avidement que frais, par exemple en salade.
Nous surprendrons les fêtards en faisant de la crème, de la purée ou de la soupe risotto à partir de petits pois ou en farcissant des boulettes. Ce légume est consommé différemment dans le monde. La spécialité de la cuisine japonaise est les pois verts grillés dans une coquille de raifort servis comme collation, et les biscuits chinois aux pois verts seraient un vrai délice. Aubergine, livèche, persil, ortie, artichauts - Aphrodisiaques de votre propre jardin

Nous semons les pois en mars

Les pois en fleurs et en fruits sont très impressionnants. Les plantes inférieures rampent sur le sol et les plus grandes - enroulant leurs moustaches autour des poteaux - grimpent vers le soleil. C'est une plante facile à cultiver. Les pois sont semés très tôt, dès que la neige fond. En mars, quiconque ne commence pas à semer oublie sa bonté - dit le proverbe. Les graines sont placées à 5 cm de profondeur, tous les 3-4 cm d'affilée. Les variétés naines (30-90 cm) sont semées en rangées espacées de 15-20 cm. Les variétés plus grandes (90-150 cm) nécessitent plus d'espace, donc l'espace doit être augmenté de 10 cm. Les personnes qui ont plus de temps trouveront beaucoup de satisfaction à cultiver des variétés hautes (150-300 cm) qui ont besoin de supports.

Pois de sucre - culture

Bien que les graines de pois poussent à -2 degrés Celsius, la température optimale pour ce légume est de 13 à 18 degrés C.La culture prend peu de temps, il vaut donc la peine de fournir à la plante un sol fertile, de préférence sableux et argileux, riche en calcium et se réchauffant rapidement au printemps . Les pois nécessitent beaucoup d'arrosages légers et modérés. Cependant, il est sensible aux pénuries d'eau pendant la période de germination, de prise et de remplissage des gousses.
Les pois à sucre sont un légume très précoce - nous récolterons les gousses des variétés les plus anciennes à la mi-mai. En cultivant plusieurs variétés différentes, vous pourrez profiter de leur saveur délicate tout l'été.
Sur les racines du pois, des bactéries fixatrices d'azote vivent dans l'air en petits épaississements (papilles). Grâce à eux, la fertilisation des plantes peut être limitée. Bien que les bactéries azotées atteignent les racines du sol, il est recommandé de traiter les graines avec des préparations les contenant, par exemple la nitragine, avant le semis.

Pois à sucre - Combien de jours entre le semis et la récolte

Variétés très précoces - 60-68 jours, variétés précoces - 69-75 jours, mi-précoces - 76-84 jours, mi-tardives - 85-100 jours, tardives - 101-110 jours

Si nous semons la variété la plus précoce à la mi-mars, récoltez les pois frais à la mi-mai. Lors du semis des dernières variétés - à la fin des mois d'avril et mai - nous commencerons la récolte en août

Pois de sucre - gousses et gousses

Le fruit des pois, comme les haricots ou les fèves, est une gousse. Une, deux ou trois gousses pousseront à partir d'un endroit sur la pousse. Leur forme et leur taille, le nombre de graines à l'intérieur et l'intensité de la couleur verte dépendent de la variété. Les gousses charnues et juteuses des variétés de sucre n'ont pas de doublure en parchemin, elles sont donc consommées entières, avec les graines. Nous les récoltons à leur pleine croissance et contiennent de petites graines récemment plantées, soit environ deux semaines après la floraison. Le nombre de nouvelles gousses augmente toujours, vous pouvez donc les cueillir 2 à 3 fois par semaine à mesure qu'elles mûrissent et manger la récolte immédiatement ou les congeler. Dans les variétés écailleuses avec une doublure dans la gousse, seules les graines sont comestibles. En observant attentivement les plantes, nous déterminerons le meilleur moment de récolte.Lorsqu'elles sont bien mûres, les graines sont vertes, fermes, mais fermes, juteuses et sucrées.

Enfin, une curiosité. Des pois à croissance rapide ont été utilisés pour mener les premières études sur l'hérédité des caractères. Grâce aux observations de cette plante, Grzegorz Mendel a formulé en 1857 les lois qui sont à la base de la génétique moderne.

Variétés de pois à sucre - gousses comestibles:

• 'Baron Nowy' - variété précoce et courte (environ 50 cm)
• 'Kent' - précoce, env.90 cm
• «Hetman» - haut, «Iłówiecki» - haut et «Lider» - bas; tous les trois sont moyennement tardifs mais extrêmement fertiles
• 'Earl' - plus tard, avec des gousses complètement dépourvues de fibres, moyen-élevé
• «Conte de fées» - tardif, abondamment productif, mûrit progressivement; nécessite des supports

Variétés de pois écossais - graines comestibles:

• `` Six semaines '' - le plus ancien (hauteur 100 cm)
• 'Muskat' - tôt, donnant beaucoup de graines
• 'Isolde' (70-90 cm), 'Demon' (75-90 cm) et 'Domino' (60-70 cm) - variétés mi-précoces, abondantes
• 'Telefon' - une variété tardive avec des graines très sucrées qui mûrissent progressivement; 150 à 250 cm

Pois de sucre - Recette

Velouté de pois verts au jambon de Parme

• 40 grammes de pois,
• 1 l d'eau,
• quelques tranches de jambon de Parme,
• cuillère de sauce soja,
• poivre,
• sel,
• 6 grammes de tomates séchées,
• huile d'olive extra vierge,
• crème aigre.

Faites bouillir les petits pois dans un litre d'eau bouillante salée, pour qu'ils ramollissent. Égouttez-le (laissez le bouillon) et mélangez en ajoutant la sauce soja. Mettez les pois mélangés dans le bouillon - la soupe doit avoir la consistance d'une crème. Assaisonner de poivre. Nous servons la soupe avec des tranches de jambon de Parme, garnies d'une cuillère de crème épaisse. La version sèche de la soupe est servie avec une émulsion de tomates séchées mélangées à quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.