6 gros fruits de pépino 1 cuillère à café de miel 250 ml de jus d'ananas demi jus de citron vert quelques cerises de cocktail Un fruit de poire melon (pépino) mis de côté, nettoyez le reste et essorez-en le jus dans un presse-agrumes. Mélangez le jus de pépino avec le jus d'ananas, le miel et le jus de citron vert. Épluchez le fruit restant, nettoyez-le et coupez sa chair en cubes. Remplissez de grands verres de morceaux de poire melon et de cerises. Versez avec du jus. Servir frais. (Recette pour 4-6 portions)
Le pépino - également connu sous le nom de morelle pépino (Solanum muricatum), également connu sous le nom de poire melon, vient d'Amérique du Sud et appartient à la famille des morelles, tout comme les pommes de terre, les tomates, les poivrons et les aubergines. Il est cultivé dans les contreforts des Andes, jusqu'à la région même à une altitude de 3000 m au-dessus du niveau de la mer. Le pépino, déjà connu des Indiens préhistoriques, est toujours l'une des cultures fruitières les plus importantes du Pérou, de la Bolivie et de l'Équateur. La plante doit son nom «mondial» aux Espagnols. À l'époque de la conquête, ils appelaient le fruit inconnu «pepino», qui signifie concombre en espagnol, car les fruits non mûrs leur rappelaient les concombres avec leur goût, leur odeur et leur forme. Aujourd'hui, ce nom a été modifié par l'ajout de l'adjectif dulce - sweet.
Variété pittoresque
Une plante connue sous le nom de poire melon, ou pépino, a un port buissonnant et pousse jusqu'à 0,5-1 m de hauteur. Ses feuilles sont lancéolées ou tachetées, et les fleurs sont petites, bleu foncé, blanches ou blanches avec des rayures violettes, d'environ 2 cm de diamètre (semblables aux fleurs de pomme de terre). Ils sont rassemblés en grappes de 10 à 40 pièces, mais même dans des conditions favorables, les plantes produisent généralement 1 à 3 fruits dans une grappe.
La variété des formes du fruit du pépino est impressionnante. Ils sont parfois oblongs, en forme de poire ou en forme de cœur, de 10 à 15 cm de long. Ils pèsent généralement de 100 à 500 g. Les immatures ont une peau blanche ou verte, souvent couverte de rayures violettes longitudinales caractéristiques. Les mûres deviennent jaunes ou oranges et, à part les rayures et les taches, elles ont également un revêtement violet ou violet.
Les poires melon sont juteuses et aromatiques. À mesure qu'ils mûrissent, ils se ramollissent, tout comme les pommes ou les kiwis. Leur chair est jaune ou orange. Les graines de pépino sont petites, en forme de rein et plates. Des variétés sans pépins de cette plante ont également été sélectionnées.
Ni trop chaud, ni trop froid
Comme la plupart des morelles, le pépino est une plante thermophile. Il est vivace dans son pays d'origine, tandis que dans les climats plus froids, il pousse comme une plante annuelle. Dans les conditions climatiques polonaises, elles sont cultivées sous abri ou en pleine terre en utilisant des méthodes similaires à celles des tomates. La température optimale est de 10 à 30 degrés Celsius. S'il fait plus froid ou plus chaud, les fruits nouent moins bien et les plantes poussent mal. Des températures trop élevées (supérieures à 30 degrés C) provoquent la chute des boutons floraux et des fleurs, et pendant la période de maturation - le goût se détériore et la chair du fruit devient liégeuse.
Malgré ces exigences, le pépino pousse également bien dans nos jardins. Ils peuvent être cultivés comme plante ornementale ou comme légume. Lorsque le temps est favorable, il porte de nombreux fruits qui mûrissent dans la seconde quinzaine d'août et septembre. La plante est vigoureusement ramifiée, et ses feuilles vert vif lancéolées et ses nombreuses fleurs parfumées et ses fruits colorés peuvent décorer les terrasses et les jardins potagers jusqu'à la fin de l'automne. Les arbustes de pépino sont très décoratifs, par exemple dans des bols suspendus.
Conseils pratiques
Dans notre climat, nous cultivons du pépino à partir de plants préparés sous couvert. Au début du mois de mars, les graines doivent être semées en rangées tous les 2 cm du substrat de tourbe, et après leur germination, les plants avec deux feuilles appropriées doivent être percés dans des pots plus grands. Des pousses de 10 cm de long sont prélevées sur des plantes mères. Ils sont enracinés dans de la tourbe ou de la perlite, plantés dans des pots d'un diamètre de 6-8 cm et plantés dans le sol seulement après les gelées de mai.
Afin d'obtenir une poire melon dodue, il est recommandé de couper des arbustes vigoureux. Seules deux ou trois des pousses les plus fortes doivent être laissées sur la plante et attachées à un support, par exemple un poteau en bambou, comme nous le faisons avec des tomates à croissance élevée. En plein champ, les plantes fleurissent au début de l'été. Pour que le fruit se développe mieux, une solution de Betokson est pulvérisée pendant la floraison. Le pépino mûrit très longtemps - même 2,5 à 3 mois après la nouaison. Dans des conditions de courtes journées et à basses températures, ce processus prend encore plus de temps.
Fruit ou légume?
Le fruit non mûr du pépino a une saveur et un arôme de concombre, mais en mûrissant, il acquiert un arôme merveilleux similaire à celui des melons et des mangues. Ainsi, selon le degré de maturité, les poires au melon peuvent être servies cuites comme légume (fruit vert), utilisées en salade (fruit décoloré) ou comme fruit de dessert (mûr). En pratique, la maturité des fruits se reconnaît généralement à leur couleur: cent grammes de pépino ne fournissent que 25 à 40 kcal, ils sont donc diététiques et sains, d'autant plus qu'ils contiennent beaucoup de vitamine C (20 à 60 mg dans 100 g) et de sels minéraux. Il s'est également avéré avoir des propriétés diurétiques. Les fruits du pépino doivent être cueillis doucement car ils sont très sensibles à l'écrasement et à la cassure.Après la récolte, ils ne mûrissent plus et leur goût ne s'améliore pas. Ils peuvent être stockés pendant une semaine ou deux à température ambiante et pendant 4 à 6 semaines dans une salle de stockage à atmosphère contrôlée - à une humidité de l'air de 90 à 95%. et une température de 10 degrés C.
