Tout d'abord, le couteau doit être tranchant pour pouvoir être coupé sans utiliser de force, deuxièmement - ergonomique, c'est-à-dire de la bonne taille et adapté à notre main. De plus, il est durable et résistant à de nombreux facteurs avec lesquels il entre en contact dans la cuisine.
La chose la plus importante est la lame
La lame est la partie principale du couteau - avec la lame. Il peut être constitué de divers matériaux.
- Acier inoxydable , au carbone ou au carbone. Les couteaux en acier résistent aux dommages mécaniques, ne s'émoussent pas trop rapidement et ne rouillent pas; cependant, parfois (en particulier ceux en acier au carbone) réagissent avec les aliments acides, ce qui peut provoquer une décoloration. Les couteaux en acier inoxydable restent tranchants pendant longtemps et les couteaux ternes peuvent être affûtés à la maison, par exemple avec un taille-crayon ordinaire. Les lames en acier au carbone sont plus dures, plus minces et plus faciles à affûter; Les meilleures propriétés ont des couteaux en acier inoxydable au carbone, combinant les avantages des deux types d'acier.
- Céramique - les couteaux qui en sont constitués ne se décolorent pas (ce matériau ne réagit pas avec les aliments), ils sont plus légers et plus fins que ceux en acier, et aussi durs et très résistants à l'abrasion, de sorte que le couteau reste tranchant pendant longtemps (jusqu'à plusieurs années). Blunt ne peut être affûté que par un spécialiste sur un affûteur diamant. L'inconvénient de la céramique est la fragilité, un couteau tombé sur un sol dur peut se casser.
Remarque: les couteaux revêtus de céramique n'ont pas les caractéristiques des couteaux entièrement en céramique et le revêtement peut s'user avec le temps.
- Titane - un matériau très durable, les couteaux restent donc tranchants pendant longtemps, ne se corrodent pas et peuvent être facilement affûtés à la maison. Il existe également des modèles avec un revêtement en titane, qui sont malheureusement moins durables.
Manche de couteau confortable
Faisons attention si le matériau dont il est fait n'est pas glissant et qu'il "colle" bien à la main. Le manche doit assurer une prise ferme afin que le couteau ne glisse pas d'une main mouillée ou grasse; il est préférable qu'il soit profilé et comporte une fossette pour les doigts. Les couteaux destinés à couper sur une planche doivent avoir le soi-disant une barbe, c'est-à-dire une poignée allongée où elle rejoint la lame. Il protège vos doigts contre les blessures et vous permet de garder le couteau de la planche, par exemple lors du hachage de légumes.
Spécialisation stricte
Les couteaux varient en taille, en forme et en fonction. Les plus utiles sont:
- chef - grand, avec une large lame légèrement arrondie avec le soi-disant Menton; il est utilisé pour couper les légumes, la viande, le poisson et la charcuterie.
- universel - avec une lame plus étroite et moins arrondie que le couteau de chef, mais avec une application similaire.
- pour le filetage - long, avec une lame très étroite et rigide; pour fileter le poisson, la volaille et la viande.
- pour le pain - avec une lame dentelée, ce qui facilite la coupe même des pâtisseries très fraîches.
- à l'éplucheur de légumes - un petit, terminé une extrémité pointue.
- pour le fromage - la lame a des trous pour empêcher les tranches de coller.
Entretien quotidien des couteaux
Cela dépend du matériau du couteau. Les plus «exigeants» sont les couteaux en acier au carbone, car la teneur en carbone augmente leur sensibilité à la rouille - ils doivent donc être lavés à la main et soigneusement essuyés. C'est similaire avec les couteaux en céramique. Le lavage au lave-vaisselle est bon pour les couteaux en acier inoxydable et en titane, à condition qu'ils n'aient pas de manche en bois.
Pour que le couteau dure longtemps
* Nous le nettoyons immédiatement après utilisation et le séchons soigneusement.
* Veillez à ne pas le laisser tomber - en particulier en céramique et en acier au carbone.
* Nous utilisons des planches à découper en plastique ou en bois.
* Nous ne coupons pas les aliments surgelés.
* Nous ne sapons pas, par exemple, les bouchons des bocaux ou des canettes ouvertes.
* Nous stockons dans un bloc de bois ou sur une bande magnétique afin que les lames ne se touchent pas ou ne touchent pas les autres couverts.
