Depuis 14 ans, Alchemia sert de café, de pub et même de discothèque, fréquenté par des artistes, des jazzmen, des interprètes et des as d'avant-garde. Alchemy from the Kitchen est petit, modeste, à la maison. Sans prétention mais avec du caractère. - Nous voulions que les gens passent un bon moment ici, entourés d'un bon design et de la bonne nourriture. Il s'adapte à l'endroit, et non l'inverse - dit Michał, propriétaire d'Alchemia od Kuchni. Ensemble avec Patricia, ils la dirigent main dans la main. - La répartition des responsabilités est simple: je suis fou et je pense à quelque chose tout le temps, et Patrycja essaie de le contrôler - dit Michał. Patrycja rit et ajoute rapidement: Michał est vraiment très créatif. 99% des idées lui appartiennent. Il n'a pas le temps de dormir.Je m'assure que le calcul économique est correct - dit-il. Mais pas seulement. C'est elle qui l'appelle pour la première fois le matin, Michał avec des idées qui sont nées la nuit. Il compte sur son froid jugement d'économiste, mais aussi sur son courage sportif et sa détermination. Parce que bien que Patrycja soit diplômée en économie, elle ne s'en est jamais occupée. Pendant vingt ans, elle a pratiqué le sport professionnellement, et en basket-ball, elle a atteint le niveau du championnat. Elle a représenté la Pologne aux Jeux olympiques de Sydney.Pendant vingt ans, elle a pratiqué le sport de manière professionnelle et en basketball, elle a atteint le niveau du championnat. Elle a représenté la Pologne aux Jeux olympiques de Sydney.Pendant vingt ans, elle a pratiqué le sport professionnellement et en basket-ball, elle a atteint le niveau du championnat. Elle a représenté la Pologne aux Jeux olympiques de Sydney.
photo: forsure.be
Le CV de Michał trahit «l'homme d'idées», comme il se décrit. Il a commencé dans l'industrie de l'internet alors qu'il en était encore à ses balbutiements, il s'est développé dans des entreprises alors qu'elles venaient de conquérir le marché polonais. Il a quitté son emploi chez Onet pour la nouvelle Alchemia, où ils avaient juste besoin de quelqu'un avec un esprit ouvert et de l'énergie. Et cela l'a fait entrer pour de bon. Lorsque ses amis et propriétaires d'Alchemia - Jacek Żakowski et Olek Wityński - ont eu l'idée «d'agrandir» le club avec une partie restaurant, il l'a immédiatement choisi et s'est impliqué. - La nourriture était censée se fondre dans Alchemia, pas la changer, d'où l'inspiration des pubs - dit Michał.
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Ils sont tous deux indigènes cracoviens sans, comme on dit, pas de racines gastronomiques. Cependant, pas entièrement. La grand-mère de Patrycja cuisinait dans l'un des célèbres restaurants de Cracovie. - Je n'ai jamais prêté beaucoup d'attention à la cuisine, je préfère manger. Mais parfois, je rêvais de mon propre restaurant - admet-il. - Moi, par contre, j'ai dû apprendre à cuisiner, car ma femme préfère éviter la cuisine - plaisante Michał. - Il cuisine très bien! - Patricia tombe immédiatement dans sa parole. - Nous sommes amis depuis des années, nous avons toujours aimé lui rendre visite car il était certain qu'il cuisinerait quelque chose. Des choses simples mais délicieuses. Croûtons à l'huile d'olive et herbes, pâtes, pizza croustillante.
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Ils ont tous deux attrapé le virus culinaire grâce à leurs voyages communs à travers le monde. Espagne, Italie, Grèce … - Je me souviens très bien qu'une fois en Crète, l'hôtesse de notre confortable hôtel nous a donné du poisson pour le dîner, que son mari avait le matin. Elle a versé de l'huile dessus, saupoudré de sel et de poivre dessus. C'était ça. Je n'oublierai pas ce goût - dit Michał. - Je me souviens de cette leçon: un bon produit local se défend, il suffit de ne pas le gâcher. C'est la règle la plus importante que nous suivons.
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La plus grande inspiration pour Alchemia od Kuchni, cependant, était Londres avec ses pubs confortables, où vous vous arrêtez pour un déjeuner précipité. - Mon hamburger préféré, grand, dans un petit pain que nous préparons nous-mêmes, n'est qu'un "souvenir" de Londres - dit Michał. Patricia préfère en privé la cuisine italienne, mais son menu alchimique numéro un est le risotto au choriso et à la citrouille. - Nous importons du Choriso d'Espagne, mais nous aimerions produire autant de ce que nous proposons. En plus des petits pains pour notre burger, nous faisons des saucisses sur place, que nous servons dans une sauce moutarde-miel. Et bientôt, nous construirons un fumoir dans lequel nous fumerons de la charcuterie et du poisson faits maison. Nous les servirons chauds - il tourne. Patrycja rit:- C'est une de ces idées avec lesquelles il me réveille le matin. Celui-ci est d'hier.
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Les hamburgers et saucisses sont servis sur des planches tapissées de papier gris avec le logo du lieu. Ce n'est pas seulement original, mais aussi extrêmement pratique. La sauce sera-t-elle épuisée? Va-t-il émietter le rouleau? Pas de problème, vous pouvez nettoyer rapidement et sans gêne sur une telle "assiette".
L'intérieur de l'Alchemia od Kuchni est aussi simple, chaleureux et savoureux que le menu. Michał souscrit au design. - En effet, quand j'ai demandé aux architectes la conception, la somme sur la facture m'a convaincu que je devais le faire moi-même - dit-il. Il a inventé un mur recouvert de carreaux blancs, qui font référence à la simplicité du décor, par exemple, des pubs ibériques et reflètent la lumière. - Grâce à cela, vous pouvez créer librement l'ambiance. Le soir, il suffit d'allumer les bougies pour les faire scintiller dans les assiettes, créant une atmosphère plus intime, «alchimique». Le canapé bleu dominant le petit intérieur est assorti à un détail important: l'encadrement de la porte. - Nous voulions qu'il soit différent des autres cadres de porte de restaurant typiques. L'entrée est une vitrine, une invitation, un cadre,qui "tire" le tableau: un intérieur plein de monde. - ils disent. Ils ont réussi. À première vue, le cadre est apprécié des vrais gourmets, mais après être entré, tout le monde accroche immédiatement les yeux sur … la tête de cerf dominant l'un des murs. Que fait-il ici? - J'ai dû fermer ce mur avec du bois d'en bas, explique Michał. - Honnêtement, je cherchais un zèbre sur Allegro. J'ai trouvé un cerf à la place et l'ai acheté tout de suite.quelque chose à "fermer" - explique Michał. - Honnêtement, je cherchais un zèbre sur Allegro. J'ai trouvé un cerf à la place et l'ai acheté tout de suite.quelque chose à "fermer" - explique Michał. - Honnêtement, je cherchais un zèbre sur Allegro. J'ai trouvé un cerf à la place et l'ai acheté tout de suite.
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Quelqu'un lui a donné une toque blanche. - Mais je l'ai enlevé rapidement car il ne correspondait pas à l'expression sur le visage de l'animal - dit sérieusement le propriétaire. On calme les végétariens: la tête est un mannequin. - Il me semble que les amateurs de hamburgers ne devraient pas être dérangés par cette tête - Michał termine le sujet avec sa franchise.
Ils sont heureux d'avoir réussi à créer un décor chaleureux et non lointain. - Nous aimons être ici, d'autant plus que nous avons également réussi à constituer une belle équipe de jeunes. Nous nous sommes concentrés sur l'individualité. Nos serveurs ne doivent pas s'attendre aux manières de servir des restaurants réputés, mais ils se feront un plaisir de vous parler de nos plats: Chicken Satay, Tajine vege, Hallumi Burger, mais aussi des attractions culturelles actuelles de la ville.
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Le jeune chef, Marcin Chmiel, a récemment été nominé pour le prix du magazine «Kuchnia» Kucharz Découverte de l'année 2013. - Nous trouvons toujours quelque chose ensemble, et quand nous le trouvons et passons à la carte, après deux semaines, nous décidons qu'il est faible et nous le réinventons - plaisante Michał. En conséquence, le menu combine les saveurs de la cuisine du monde, utilise les meilleures variétés de nourriture de rue. Il surprend avec de nouvelles idées de classiques: pizza, poulet ou une nouvelle édition de produits locaux faits maison. Ici, à côté des samos du Moyen-Orient, vous pouvez également essayer le boudin noir dans le hamburger phare. Patrycja et Michał sont heureux d'avoir récemment atteint la finale du plébiscite domosfera.pl "Ale lokal!".
Cependant, ils préfèrent ne pas encore parler de succès. Coups? Une seule chose qu'ils ont échoué et qu'ils regrettent tous les deux: les carreaux blancs dans les toilettes. C'est la seule chose dans laquelle Michał a laissé quelqu'un le convaincre et malheureusement il n'a pas écouté Patricia. Et elle les a avertis qu'ils ne seraient pas pratiques.
Photo Maison et intérieur
L'article provient du site Dom i Interior
