Dans le fumoir d'arrière-cour, vous pouvez produire des jambons, des saucisses, des abats, mais pas seulement - dans la fumée aromatique du bois de fruits, vous pouvez également préparer du poisson, du fromage et même des fruits (quelle saveur est ajoutée à la compote de Noël de prunes fumées séchées!). Cela vaut la peine d'apprendre. Même si le premier poisson ou la première saucisse que vous fumez est trop salé ou trop brûlé, ne vous découragez pas. En apprenant de nos erreurs, nous deviendrons des champions au fil du temps.
Un bon endroit pour un fumoir
Il y a un endroit pour installer un gril portable partout. Cependant, si nous avons le nôtre, même un petit jardin, il vaut la peine d'essayer d'aménager une cuisine d'été ou un salon vert avec un grill en brique équipé d'un fumoir. Lorsque nous dégustons les plats de notre propre production, une telle structure permanente sera la plus pratique. Cependant, ce n'est pas la seule façon de construire une zone fumeurs. Le fumoir le plus simple peut être fabriqué à partir d'un baril en métal avec un fond découpé. Pour les esthètes, la solution est aussi d'acheter un gril-fumeur prêt à l'emploi, en tôle d'acier.
Désigner un bon endroit pour une cuisine d'été ou juste un fumoir n'est pas du tout facile. Il doit être suffisamment proche de la maison pour que le déplacement des produits vers et depuis le fumoir ne pose pas de problème, mais aussi suffisamment loin des fenêtres pour que la fumée ne pénètre pas dans les pièces. Il vaut également la peine de vérifier si la fumée du fumoir ne dérangera pas nos voisins. En Pologne, le vent souffle le plus souvent de l'ouest, donc de ce côté, il vaut la peine de protéger le coin avec des buissons, une pergola ou une clôture à lamelles.
Le gril et le fumoir doivent être situés à au moins 10 mètres du bâtiment, dans une partie calme du jardin. En raison du risque d'incendie, ils ne doivent pas être situés à côté d'arbres, d'arbustes ou de touffes d'herbes hautes. Nous devons également nous rappeler de ne jamais laisser des charbons ardents dans le foyer ouvert.
Un fumoir de trois manières
La première consiste à utiliser un gril en brique et - si nous l'avons déjà - ne nécessite aucun changement structurel. Un tel gril est facile à transformer en fumoir, il suffit de mettre un treillis métallique sur la grille et de le recouvrir d'une couche de gravier épais et lavé. Il filtrera la fumée qui monte et peut également être utilisé pour la refroidir (plus la couche de gravier est épaisse, plus la fumée est froide). Le filtre à gravier protégera également la chambre de combustion des gouttes de graisse. Placez la deuxième grille au-dessus de la grille (20-30 cm plus haut) et placez la viande ou le poisson dessus. Vous pouvez également fixer un cintre pour fumeurs à une hauteur de 50 à 60 cm au-dessus de la grille recouverte de gravier.
La deuxième méthode nécessite quelques travaux, car elle consiste à placer un tonneau (en métal ou en bois) sur un piédestal constitué de plusieurs briques. Nous ferons un foyer entre les briques. Nous mettons une barre sur le fût et y suspendons les produits à fumer. Pour que la fumée ne s'échappe pas trop rapidement, nous recouvrons le fût d'un sac en jute humide, d'un morceau de tôle perforée ou de planches en vrac.
L'inconvénient du fumeur d'étain le plus simple est que la graisse qui fond des viandes fumées ou du poisson coule dans le foyer. Vous pouvez essayer d'éviter cela en installant un treillis métallique très dense à l'intérieur du baril, ou en plaçant un plateau avec de la sciure chauffée par sa chaleur au-dessus du foyer, ce qui générera de la fumée. Mais le moyen le plus efficace d'éviter de brûler les graisses fondues est d'ajouter un canal de fumée à votre fumeur d'étain. Nous le fabriquons à partir d'un tuyau en acier ou en céramique de 1,5 à 2 m de long enfoui dans le sol.
La troisième façon est de construire un fumoir - séparé ou combiné avec un gril et un four à pain, avec lequel il créera une cuisine d'été. Une chambre de fumage en brique doit être construite avec un corps interne en briques réfractaires résistantes à la chaleur et équipé d'un conduit de fumée qui permet à la fois de fumer à froid et à chaud.
Fumer sans secrets
Le fumage à chaud se fume à haute température, même jusqu'à 90 ° C. De cette façon, vous pouvez fumer dans les fumoirs les plus simples, où la nourriture est placée à une courte distance de la chambre de combustion - 50-100 cm suffisent.
D'autre part, le fumage à froid se fait dans de la fumée à une température de 30 à 33 ° C et dure jusqu'à plusieurs jours. Les produits ainsi obtenus peuvent être stockés pendant des semaines, et ils sont également plus savoureux que ceux traités à chaud. Mais cette méthode nécessite une certaine expérience, vous avez également besoin d'un thermomètre qui vous permet de contrôler le déroulement du processus de fumage.
Pour fumer à froid, vous avez besoin d'un fumoir avec un canal de fumée suffisamment long pour que la fumée qui passe du foyer au fumoir se refroidisse. Ces canaux sont de différentes longueurs - de 100 à même 500 cm. Si nous voulons fumer dans les deux sens, la distance entre la chambre de combustion et la chambre doit être de 150 à 250 cm et le canal doit avoir deux cheminées.
Il est également important que le conduit ait une pente (10-15%) pour assurer le tirage d'air et qu'il soit équipé d'un registre qui vous permet de contrôler la quantité de fumée s'écoulant dans la chambre de fumage.
Fumoir à la lumière de la loi
La construction d'installations d'architecture de petit jardin, comme un barbecue en brique, un fumoir, un gazebo ou une pergola, ne nécessite pas de permis de construire. Cependant, le service de l'architecture et de la construction du poviat (ou l'inspection communale de ce département) doit être informé de l'intention de les ériger. La notification doit être accompagnée d'une copie de l'acte de propriété du terrain. Nous pouvons commencer les travaux de construction après 30 jours à compter de la remise de la demande au bureau, à condition toutefois qu'elle ne soulève pas d'objection.
