Pourquoi cela vaut-il la peine de manger des pommes de terre?
Les tubercules de pomme de terre, c'est-à-dire les parties souterraines épaissies des pousses, également appelées pyramides, pommes de terre ou pommes de terre, sont à la base de notre alimentation depuis des années. Le composant le plus important de leur chair est l'amidon (10-23%). Ils contiennent peu de protéines, mais c'est aussi bon que le soja (la pomme de terre en contient 2% et le soja bouilli 17%, mais en Pologne, nous en mangeons peu). Les pommes de terre fraîchement extraites sont une riche source de vitamine C - déjà cinq tubercules répondent à nos besoins quotidiens. Malheureusement, une grande partie est perdue si elle n'est pas stockée correctement. Ils nous fournissent également beaucoup de potassium et de phosphore, et les variétés à chair jaune contiennent également du bêta-carotène. Le soi-disant moins précieux pommes de terre nouvelles - pas complètement mûres, à peau fine, aqueuses et à teneur accrue en solanine.Mieux vaut manger des tubercules mûrs et faciles à digérer. Les plus sains sont cuits à la vapeur avec la peau. Ils sont recommandés pour les convalescents, les personnes ayant un système digestif sensible et même les nourrissons. Une portion de 100 g fournit 75 kcal. En combinaison avec des légumes verts ou du yogourt maigre, une dose de leur amidon ne provoque pas de pic indésirable de la glycémie.
Types culinaires de pommes de terre
Les plats de pommes de terre seront délicieux si vous utilisez la bonne variété.
Type de salade - il a une chair humide et compacte qui ne se désintègre pas après la cuisson et peut être coupé en petits cubes, parfaits pour les salades - ce sont principalement des variétés précoces, par exemple `` Freezja ''.
Type universel - avec une chair moyennement ferme, bien cuite, convient à la fois aux salades et aux boulettes; la plupart des variétés appartiennent à ce type.
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Type Flourish - chair lâche, facilement trop cuite, bonne pour la purée et la pâte, par exemple pour les boulettes; ce sont les variétés tardives: «Bursztyn», «Etiuda», «Legenda».
À partir de fin mai, vous pouvez déterrer les variétés précoces, d'abord par exemple 'Iris', 'Frezja', puis 'Gracja' et 'Irga'. Cela vaut la peine de les cultiver car elles sont moins sujettes aux maladies que les variétés plus récentes.
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Seuls les tubercules de pomme de terre sont comestibles
La pomme de terre, un parent proche du poivron, de la tomate et de l'aubergine, contient de la solanine toxique. Seuls les tubercules peuvent être consommés, car ils ont généralement une trace (0,001%). Mais dans les tubercules en germination ou vert clair, la teneur en solanine augmente jusqu'à 0,5% et devient nocive pour la santé.
Nous plantons et déterrons des pommes de terre
Les tubercules stockés pendant l'hiver en mars sont exposés à la lumière et humidifiés.
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En avril, lorsqu'elles ont de grosses pousses, elles sont plantées dans un sol riche en engrais organique à une profondeur d'environ 6 cm, tous les 30 à 40 cm.
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Les racines des pousses sont saupoudrées de terre plusieurs fois et désherbées.
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Les tubercules sont mûrs lorsqu'ils se séparent facilement des rhizomes et ont une peau dure. Ils sont creusés les jours ensoleillés.
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Ravageurs et maladies de la pomme de terre
La solanine contenue dans la pomme de terre ne dérange pas le doryphore - le coléoptère rayé, qui s'est répandu en Pologne il y a 60 ans. En été, une armée de ses larves rouges peut retirer complètement les branchies de la pomme de terre du champ. Les maladies sont également dangereuses, incl. brûlure de la pomme de terre et patte noire. Au XIXe siècle, ils ont contribué à la grande famine en Irlande et, par conséquent, à l'émigration massive de ce pays.
Faire bouillir les pommes de terre en tranches de 1/2 kg dans de l'eau salée pendant 5 minutes et égoutter. Disposer dans un plat allant au four avec 25 grammes de tomates cerises coupées en deux et une poignée d'olives noires, tranchées. Battre 3 œufs avec un verre de crème 20%, ajouter 20 grammes de mozzarella râpée et d'ementaler chacun, et sel, poivre, paprika moulu doux et chaud au goût. Versez la masse sur les pommes de terre. Enfourner 30 minutes à 200 ° C.
Cuire à la vapeur quelques pommes de terre de taille moyenne sans les peler. Retirez-les la peau et coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Saler les rondelles d'oignon blanc et réserver 30 minutes, puis les ajouter aux tranches de pommes de terre, arroser d'huile d'ail, saupoudrer de sel et de poivre. Mettez le disque de fromage bleu dans le four chaud. Quand il est fondu, versez-le sur les pommes de terre et les oignons, parsemez de noix, de persil vert et de coriandre.
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1/2 kg de bœuf haché, faire frire 10 minutes, à la fin ajouter l'oignon haché et 2 gousses d'ail. Mélangez avec une poignée de raisins secs et d'olives hachées, ajoutez un peu de poivre, sel, cumin, origan et cannelle. Broyez 4 grosses pommes de terre bouillies avec une cuillerée de lait chaud, faites des crêpes avec cette masse, mettez de la viande dessus et formez des boules. Enrobez-les de farine, d'œuf et de chapelure, mettez au réfrigérateur environ 3 heures. Cuire au four dans du gras, servir chaud.
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Badigeonner et sécher 8 grosses pommes de terre. Enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et mettez-les dans un four préchauffé à 200 ° C. Au bout d'une heure, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire encore un quart d'heure. Mélangez 25 grammes de fromage cottage avec 3 cuillères à soupe de crème, 2 gousses d'ail écrasées, une tomate finement hachée, pelée, une poignée d'aneth hachée et du persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher les pommes de terre, les étendre et les mettre sur le caillé. Mettre au four pendant un moment, servir chaud.
