J'ai visité les îles plusieurs fois. Je suis également un amoureux de la cuisine locale. Il se caractérise par la richesse en fruits, légumes et herbes que nous ignorons. Grâce à eux, les plats acquièrent un goût, un arôme et une couleur spécifiques. Et c'est ainsi que je me suis retrouvé dans le jardin à travers mon estomac ! Le désir ardent des sensations du palais m'a fait cultiver des légumes d'Extrême-Orient. Lors de mes séjours au Japon, j'ai acheté ou reçu des graines de plantes indisponibles en Pologne en cadeau.
J'utilise des légumes et des herbes de mon jardin pour préparer mes plats préférés. Toutes les expériences n'ont pas réussi, mais je peux recommander la culture de plusieurs plantes aux amateurs de cuisine japonaise. D'année en année, j'augmente le nombre d'espèces cultivées. Dans la nouvelle saison, j'aimerais essayer de cultiver du gobo bardane (Arctium lappa), du raifort wasabi (Wasabia japonica) et du rakkyo (Alium chinois). Je sais que même les plantes et les plats les plus sophistiqués ne peuvent pas remplacer mon séjour au Japon, mais ils m'aident à survivre à la période jusqu'au prochain voyage.
Shiso (Perilla frutescens)
La cuisine japonaise est célèbre non seulement pour ses combinaisons de saveurs inhabituelles, mais aussi pour sa belle et appétissante portion de plats. Les feuilles de shiso sont l'une des garnitures les plus populaires. C'est une plante annuelle de la famille Lyme. Il vient de l'Himalaya, de la Birmanie et de la Chine. Il pousse jusqu'à une hauteur de 50 cm. Il dégage un parfum extrêmement frais avec un soupçon de menthe et de cannelle. À des fins culinaires, les feuilles et les fleurs apparaissent au début de l'automne. Ils sont blancs ou violets en paires alternées.
Shiso est disponible en deux variétés. Le vert 'Aojiso', qui a un effet bactéricide, est utilisé, entre autres pour préparer des sushis, sashimis et tempura. Le violet 'Akajiso' est principalement utilisé pour donner une couleur rose aux prunes marinées. Je vous encourage à essayer le goût de la périlla ajouté à un bouquet de salades vertes.
Le shiso pousse très bien ici, mais il est sensible aux basses températures. Plusieurs plantes doivent être déplacées dans une pièce fraîche à l'automne, avant que le gel ne s'installe, pour produire des graines.
Edamame (Glycine hispida)
Au Japon, pendant l'été, le soja poilu non mûr est la meilleure collation à la bière. Ils sont sains (ils contiennent jusqu'à 40% de protéines précieuses), ont bon goût et peuvent remplacer avec succès les chips ou les bâtonnets salés. Ils sont servis cuits entiers et bien frais. Seules les graines sont consommées. Dans les restaurants japonais en Pologne, vous pouvez commander des edamame (ils sont importés sous forme de surgelés). La popularité du plat est attestée par le fait qu'à la fin du 18ème siècle déjà, des grappes de soja arrachées aux racines étaient vendues à Edo (aujourd'hui Tokyo).
Dans le jardin, j'ai planté du soja jaune, brun et noir. Ce dernier pousse mieux et fleurit le plus rapidement. Le soja est une plante annuelle de la famille des légumineuses. Il pousse jusqu'à une hauteur de 80 cm. Il fleurit en blanc. Il pousse à une température de 25 degrés C. Elle est peu exigeante, mais aime un sol fertile. Par conséquent, il vaut la peine de le nourrir avec un engrais multi-composants. Les ragoûts japonais de
Shungiku (Chrysanthemum coronaruim)
(viande, poisson, moules et légumes cuits dans une casserole) sont inextricablement associés au goût caractéristique des jeunes feuilles et tiges de shungiku, ou «chrysanthèmes printaniers», qui sont un ingrédient obligatoire de ces plats.
Ils ont une odeur spécifique et un arrière-goût légèrement amer. Ils contiennent beaucoup de vitamine A. Ils peuvent également être consommés crus, en complément des salades. Shungiku vient d'Asie de l'Est, il est arrivé au Japon depuis la Chine il y a 400 ans. C'est une plante annuelle d'environ 40 cm de haut. Il fleurit en jaune. Les jeunes pousses de plantes sont utilisées pour la nourriture, il est donc préférable de les semer à des intervalles de plusieurs semaines.
Shungiku n'a pas de besoins en sol élevés. Au Japon, ils sont cultivés dans des tunnels en aluminium pendant l'hiver.
Kabocha (Cucurbita moschata)
Bien que la maison de la citrouille soit en Amérique latine, le genre Cucurbita moschata est appelé courge japonaise par les Japonais, contrairement à la courge occidentale (Cucurbita maxima) et à la citrouille pepo (Cucurbita pepo). La citrouille japonaise est arrivée dans l'archipel au XVIe siècle sur des navires portugais, et les deux autres espèces seulement trois cents ans plus tard.
Kabocha (prononcé kaboća) est l'un des légumes japonais les plus populaires avec une large utilisation culinaire. Il convient aux grillades (acquiert un goût similaire à celui des patates douces), à la cuisson et au ragoût. C'est également un ingrédient populaire dans la tempura. Au Japon, il est disponible toute l'année car il mûrit à des moments différents dans différentes régions du pays.
Comme toutes les cucurbitacées, elle se caractérise par une croissance vigoureuse et une résistance aux maladies et aux ravageurs. Il aime les endroits ensoleillés et les sols bien drainés. Il fleurit en jaune. 30 jours après la floraison, les fruits conviennent à la récolte (ils pèsent alors 1,2 à 2,5 kg). Ils ont une forme aplatie, vert foncé avec des rayures plus claires. La chair est très compacte, jaune-orange et a un goût légèrement sucré.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
Le misoshiru traditionnel (soupe à la pâte de miso) est assaisonné de mitsuba. La kryptoténie est une plante vivace originaire du sud de Sakhaline. Il pousse jusqu'à une hauteur de 30 à 50 cm. Il a de minuscules fleurs blanches et des feuilles en trois parties (d'où son nom japonais mitsu signifie «trois» et ba = ha - «feuille»). À l'état sauvage, il pousse dans les régions montagneuses. Au Japon, il est cultivé depuis le début du 17ème siècle, actuellement le plus souvent en hydroponie.
Les feuilles et les tiges ont un arôme légèrement citronné et une légère saveur poivrée. Ils sont utilisés dans les soupes, les salades, les œufs et comme ingrédient dans la tempura.
Kryptotenia pousse bien à l'ombre, sur des sols compacts et riches en eau.
Goya (Momordica charantia)
Grâce à la mode des voyages dans l'archipel des Ryukyu, la cuisine locale est devenue populaire dans tout le Japon, en particulier le goya - un légume semblable au concombre à la peau très ridée. C'est un grimpeur annuel de la famille des cucurbitacées, originaire d'Inde. Il a des feuilles plumeuses, des vrilles collantes et des fleurs jaunes qui apparaissent successivement de l'été à l'automne. Les fruits verts peuvent mesurer jusqu'à 50 cm de long et 15 cm de diamètre. La peau est amère et la chair est blanche et douce.
Le plus souvent mangé du goya (par exemple avec un œuf) ou mariné. Dans certaines régions du Japon (y compris Tokyo), elle est traitée comme une plante ornementale. Il est souvent planté à l'entrée de la maison.
En Pologne, ce concombre japonais thermophile peut être cultivé dans une serre ou une tente en aluminium. En fait, il pousse bien, mais donne mal ses fruits
Où se procurer des graines d'
Edamame (soja): magasins de jardinage, OBI
Shiso (perilla, variété violette): Przedsiębiorstwo Handlowo-Nasienne W. Legutko (adresses des magasins sur www.legutko.com.pl)
Mitsuba (kryptoténie, variété violette): les plants peuvent être commandés dans les magasins en ligne www.floramarket.pl et www.kwietnik.com.pl. La production est réalisée par la pépinière de plantes ornementales WJ Szewczyk (http://republika.pl/szymul)
