La variété des plats qui peuvent être cuisinés sur le gril est impressionnante. Grâce à la technique appropriée, vous pouvez griller un poulet entier, un rôti, du bacon ou une pizza. Les accessoires seront certainement une facilitation. Le premier et probablement nécessaire, si l'on veut pouvoir doser précisément du charbon de bois ou des briquettes, est le dispositif d'éclairage. Merci à la soi-disant allumez rapidement les charbons dans la cheminée et placez-les précisément à l'endroit choisi dans le four. Cette précision sera utile lorsque nous allons utiliser la méthode de cuisson indirecte. Vous pouvez griller les plats de deux manières. Le premier et le plus populaire consiste à placer des morceaux de viande ou de légumes directement au-dessus du feu, d'où le nom de méthode directe.La deuxième méthode est appelée méthode indirecte et nécessite un peu plus d'explications.
Méthode directe
Il est parfait pour les plats qui sont grillés rapidement, pas plus de 25 minutes. Ces plats comprennent, entre autres steaks, hamburgers, fruits de mer, cuisses de poulet, saucisses ou légumes. Le gril lui-même est extrêmement simple, car il vous suffit de tourner le plat sur la grille une fois, environ à mi-cuisson.
Pour faire griller cette méthode sur un gril à charbon, vous devez bien allumer les charbons et les placer uniformément sous toute la grille. Sur les appareils à gaz, le gril est d'abord chauffé en réglant les brûleurs à la puissance maximale. Ce n'est qu'après la disposition des plats que la flamme est régulée pour obtenir la température souhaitée.
Méthode indirecte
Elle est également applicable à différents types de grilles, à condition que l'appareil dispose d'un couvercle. Cette méthode utilise la chaleur comme dans les fours à air chaud - elle ne fait pas frire le fond du plat, mais circule autour de lui de tous les côtés. En conséquence, il cuit lentement et à une température plus basse qu'avec la méthode directe. Il n'a pas non plus besoin d'être tourné.
La méthode indirecte peut être utilisée pour griller des aliments qui prennent beaucoup de temps à finir à l'intérieur - par exemple, rôtis, côtes, poulets entiers, dindes, autres gros morceaux de viande ou de poisson. Il fonctionne également bien pour griller des légumes, du pain et des desserts, qui sont préparés à une température moyenne d'environ 180 ° C.
La clé du succès de cette méthode est la précision dans le réglage de la bonne température de cuisson. Dans les grils à charbon, il est obtenu par une disposition appropriée des braises - il est collecté sur les côtés du four (derrière les cloisons à charbon ou dans des paniers spéciaux). Grâce à une telle répartition de la chaleur, on obtient une répartition homogène de la température.
Un plateau en aluminium avec de l'eau est placé à la place centrale du feu, et la nourriture est placée au-dessus, sur la grille. La graisse coule dans le plateau lors de la cuisson, de sorte qu'aucun composé cancérigène ne se forme lors de sa combustion. L'eau qui s'évapore garde également la viande ferme et juteuse même après une longue torréfaction.
Les préparations sur un gril à gaz sont légèrement différentes. Comme d'habitude, il est d'abord chauffé en réglant les brûleurs à pleine puissance. Ensuite, le milieu ou l'arrière est éteint, laissant deux fonctionnels. Dans les modèles à deux brûleurs, le brûleur à l'arrière s'éteint.
Dans les deux types de grils, après avoir obtenu la bonne température et placé les aliments sur le gril ou la broche, le couvercle est fermé pendant le temps spécifié dans la recette. Si nous donnons la bonne portion de charbon, la réchauffons correctement, il ne sera pas nécessaire de vérifier si la nourriture ne brûle pas et de la retourner.
Maîtriser l'envie de regarder sous le couvercle peut être la tâche la plus difficile lors de la cuisson indirecte. Cependant, vous devez être prudent, car une curiosité excessive rend la température de cuisson trop basse. Cette méthode peut sembler compliquée, mais ce n'est qu'en apparence. Il est préférable de le tester pratiquement, par exemple en utilisant deux recettes sur les pages adjacentes.
Une combinaison des deux méthodes
Il existe une autre méthode de grillage, appelée méthode 50/50, car chaque moitié du gril est cuite à une température différente - une partie du feu est remplie de charbon de bois et l'autre est remplie d'un plateau d'eau. La viande est d'abord placée sur les charbons et grillée sur un feu «soudain», puis elle est déplacée vers une zone plus froide de la grille, où elle est lentement cuite. Afin d'obtenir la bonne température dans la partie du gril, où nous utilisons la méthode indirecte, le couvercle doit être placé de sorte que l'évent soit au-dessus du plat à cuisson lente.
Comment vérifier la température du gril?
Dans les appareils au carbone avec un thermomètre dans le couvercle, il peut être simplement lu. Une autre façon est de placer votre main à une distance de sécurité d'environ 12 cm au-dessus de la chaleur - combien de temps nous pouvons rester debout sans inconfort vous permet de déterminer la température du gril.
Bacon de porc au four - recette pour quatre portions
TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS DE GRIL: 90 minutes
TEMPÉRATURE DE GRIL : 180 ° C
TEMPÉRATURE INTERNE:> 70 ° C
MÉTHODE DE GRIL: Intermédiaire
DIFFICULTÉ: Moyenne
ACCESSOIRES: Broche rotative
INGRÉDIENTS:
1 kg de poitrine de porc désossée,
2 oignons g de pruneaux,
3 brins de sauge, 25 g de gros sel.
Marinade: 2 cuillères à café de sucre en poudre,
2 cuillères à café de paprika,
1 cuillère à café d'herbes provençales, sel.
Dans la cuisine:
1. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de manière dense la peau du bacon en forme de losange.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Coupez les prunes en cubes de 1 cm.
4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
5. Placer le bacon côté peau vers le bas sur une planche à découper et l'étaler uniformément avec la marinade, sans la peau.
6. Saupoudrer la viande d'oignon haché, de prunes séchées et de feuilles de sauge.
7. Roulez le bacon et attachez-le fermement avec une ficelle.
8. Frottez le gros sel sur la peau.
9. Farcissez le bacon sur la brochette et attachez-le avec les fourchettes.
Sur le grill:
1. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à la broche à une température d'environ 180 ° C. Si nous utilisons un gril à charbon d'un diamètre de 57 cm, vous aurez besoin d'une briquette à incandescence d'un volume de la moitié de la cheminée pour l'allumage.
2. Placez la brochette sur la broche et placez la lèchefrite sous le bacon.
3. Couvrez le gril avec un couvercle et activez le mécanisme de broche.
4. Cuire le bacon pendant environ 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 67 à 70 ° C.
5. Avant de servir, mettez le bacon de côté pendant 10 à 12 minutes, à découvert.
6. Lorsque la viande est au repos, la température à cœur augmente de quelques degrés.
Burgers de poulet effiloché - recette pour quatre portions
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes TEMPS DE GRIL
: 60 minutes
TEMPS SUPPLÉMENTAIRE: 30 minutes pour tremper les morceaux à fumer
TEMPÉRATURE DU GRIL : 160 ° C
TEMPÉRATURE INTERNE:> 75 ° C
MÉTHODE DE GRIL: Intermédiaire
DIFFICULTÉ: Modérée
ACCESSOIRES pour fumer
:
4 pains à hamburger, 4 cuisses de poulet.
Marinade: 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. cassonade, 2 c. poivrons, 1 c. paprika fumé, 1 c. ail granulé, 1 c. moutarde moulue.
Plat d'accompagnement: 2 tomates, 4 cornichons, 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
Dans la cuisine:
1. Faites tremper les pièces à fumer.
2. Combinez tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Badigeonner uniformément la marinade sur le poulet.
4. Coupez les tomates et les cornichons en dés.
Sur le grill:
1. Préparez le gril pour griller indirectement à une température d'environ 160 ° C. Si nous utilisons un gril à charbon d'un diamètre de 57 cm, aurez-vous besoin d'une briquette rougeoyante d'un volume de? une cheminée pour l'éclairage.
2. Placez les cuisses de poulet sur le feu intermédiaire et ajoutez une poignée de bâtonnets de bois préalablement trempés et égouttés dans le récipient (pour le charbon ou pour le bois).
3. Cuire le poulet au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 75 ° C.
4. Réservez le poulet pendant 5 minutes.
5. Utilisez deux fourchettes ou deux doigts pour séparer la viande en lambeaux.
6. Nous faisons cuire les pains à hamburger sur le gril.
7. Nous plions les hamburgers.
L'entreprise est le partenaire du sujet
