Bien qu'il y en ait plus de 20 000 dans le monde, quelques dizaines comptent vraiment dans la production de vin. La plus longue tradition est celle du 'Cabernet Sauvignion', 'Pinot Noir', 'Chardonnay', 'Merlot' et 'Henin Blanc', maintenant ils sont assortis par 'Syrah', 'Zinfandel' et l'allemand 'Rondo', 'Regent' et ' Sibera ', ces derniers poussent bien dans notre pays.
Dans le climat polonais, les vins blancs sont recommandés, par ex. variétés 'Aurora', 'Bianca', 'Kristaly', 'Muskat Odesskij' ainsi que 'Polar' et 'Prim' et pour les rouges principalement 'Cascade', 'Gołubok', 'Medina', 'Rondo' et 'Wiszniewyj Rannij' .
Naissance du vin
Ancien. Nous ne récoltons que des raisins mûrs, mûrs, mais pas trop mûrs pour le vin. De préférence dans la seconde quinzaine de septembre, en saison sèche, avant midi, et les cueillis ne doivent pas être conservés plus d'une douzaine d'heures. Nous choisissons des fruits sans écorce déchiquetée, sans taches de pourriture et de moisissure, sans débris de terre, feuilles et pédoncules.
Pli. Pressez les raisins soigneusement lavés dans une presse ou à la main dans un filet en plastique, sans broyage ni frottement. Un écrasement soigneux de la peau libère des colorants et des substances aromatiques précieux dans le jus, qui composent le bouquet unique de la boisson. Le bon vin contient plus de 200 ingrédients, outre les acides organiques et les sucres, ce sont des tanins, c'est-à-dire des tanins, des colorants et des composés minéraux. Le vin est fait en traitant le jus pressé, le soi-disant de moût à l'aide de levure de vin, qui dans le processus de fermentation transforme le sucre en alcool. Ces levures apparaissent sur la peau des fruits comme leur microflore naturelle et forment (selon la variété et la zone climatique) de nombreuses races.Ils sont désormais produits à l'échelle industrielle et vendus dans des cavistes spécialisés avec la solution nutritive. Vous pouvez également y acheter des récipients et des presses (presses) appropriés, des préparations enzymatiques augmentant le rendement en jus (par exemple Pektopol) et tous les accessoires nécessaires pour le vigneron.
Assaisonnement. Le jus obtenu (moût) n'est pas encore apte à être transformé en vin, nous devons l'assaisonner avec une petite quantité de sirop de sucre, en obtenant le soi-disant réglages. La teneur en sucre dans le cadre peut être déterminée à l'aide d'un appareil simple, le soi-disant un compteur de sucre, qui indique le nombre de grammes de sucre dans 100 ml de moût. Il ne doit pas dépasser 20% - à 30%, la levure fonctionne très mal et à 50%, la fermentation s'arrête. Vous devez ensuite diluer ce réglage ou ajouter plus de moût acide et assaisonner à nouveau avec de la levure. Un édulcorant excessif au début de la fermentation est une erreur fondamentale dans la fabrication du vin. Ne jamais sucrer le vin avec du sucre en poudre, car il contient de nombreuses bactéries et champignons nocifs pour le vin.
Fermentation orageuse. Versez les réglages préparés dans un ballon en verre propre, ajoutez une culture de levure de vin pure avec une solution nutritive, collez-la avec du coton ou du liège quadruple de gaze et laissez-la dans une pièce à une température de 25-26 degrés Celsius pendant 3-5 jours. fermentation turbulente, qui produit une énorme quantité de dioxyde de carbone et de mousse, et donc le ballon ne doit pas être rempli plus des 2/3 de son volume. Une température trop élevée peut accélérer le processus de manière excessive, puis la mousse fuit rapidement à l'extérieur de la crête, et de l'alcool et des arômes sont libérés. Lors de la fermentation turbulente, l'ensemble du sertissage se comporte comme s'il était mélangé de manière intensive. C'est normal. Après une dizaine de jours, le sucre diminue,l'alcool monte et la levure meurt, qui se dépose avec le jus résiduel au fond du jars, une solution ressemblant à du café au lait apparaît. C'est appelé La betterave, qui contient 5% d'alcool, est savoureuse et guérit de nombreux maux du tube digestif et des reins. Pour le conserver plus longtemps, c'est une bonne idée de le congeler au réfrigérateur.
Fermentation silencieuse. Lorsque le vin commence à se clarifier, prenant une couleur transparente, c'est le signe que le soi-disant fermentation silencieuse, qui devrait avoir lieu à une température de 15 à 18 degrés Celsius et dans l'obscurité absolue, mettez d'abord le ballon dans un sac en plastique en feuille noire, puis placez-le dans un panier en osier ou en plastique. Le ballon est ensuite bouché en permanence avec un bouchon avec un tube de fermentation rempli d'une petite quantité d'eau. Il est bon de couvrir le tube de fermentation avec un morceau de gaze. La fermentation silencieuse se termine après 4-5 semaines, puis vous devez faire la première vinaigrette, c'est-à-dire verser le vin du sédiment dans un plus petit ballon pour qu'il soit rempli jusqu'au bouchon. Clarification. Vin égoutté du sédiment,éventuellement sucré, partez pour le soi-disant clarification à une température de 8-12 degrés C.Ce processus a lieu en période hivernale et si nous avons une pièce avec une température de 4-5 degrés C, il est plus favorable que si elle devait être dans une pièce de 15-18 degrés C.Par conséquent, il est préférable de construire une cave dans le jardin, sur une pente ou dans la partie la plus sèche du jardin (au-dessus du niveau de la nappe phréatique, afin que l'eau ne l'atteigne pas au printemps), de préférence en béton préfabriqué, en utilisant un plafond en béton armé solide. Au plafond, on peut faire une pente et planter des arbustes ornementaux, qui isolent en plus contre l'atmosphère. Les murs du sous-sol doivent être recouverts de polystyrène.Ce processus a lieu en hiver et si nous avons une pièce avec une température de 4-5 degrés C, c'est plus avantageux que si elle devait être dans une pièce de 15-18 degrés C.Par conséquent, il est préférable de construire un sous-sol dans le jardin, sur une pente ou dans le plus partie sèche du jardin (au-dessus du niveau de la nappe phréatique, pour que l'eau n'y monte pas au printemps), de préférence en béton préfabriqué, à l'aide d'un plafond en béton armé solide. Au plafond, on peut faire une pente et planter des arbustes ornementaux, qui isolent en plus contre l'atmosphère. Les murs du sous-sol doivent être recouverts de polystyrène.Ce processus a lieu en hiver et si nous avons une pièce avec une température de 4-5 degrés C, c'est plus avantageux que si elle devait être dans une pièce de 15-18 degrés C.Par conséquent, il est préférable de construire une cave dans le jardin, sur une pente ou dans le plus partie sèche du jardin (au-dessus du niveau de la nappe phréatique, pour que l'eau n'y monte pas au printemps), de préférence en béton préfabriqué, à l'aide d'un plafond en béton armé solide. Au plafond, on peut faire une pente et planter des arbustes ornementaux, qui isolent en plus contre l'atmosphère. Les murs du sous-sol doivent être recouverts de polystyrène.sur une pente ou dans la partie la plus sèche du jardin (au-dessus du niveau de la nappe phréatique, pour que l'eau ne l'atteigne pas au printemps), de préférence en béton préfabriqué, utilisant un plafond en béton armé solide. Au plafond, on peut faire une pente et planter des arbustes ornementaux, qui isolent en plus contre l'atmosphère. Les murs du sous-sol doivent être recouverts de polystyrène.sur une pente ou dans la partie la plus sèche du jardin (au-dessus du niveau de la nappe phréatique, pour que l'eau ne l'atteigne pas au printemps), de préférence en béton préfabriqué, utilisant un plafond en béton armé solide. Au plafond, on peut faire une pente et planter des arbustes ornementaux, qui isolent en plus contre l'atmosphère. Les murs du sous-sol doivent être recouverts de polystyrène.
Vins
blancs, rosés , rouges blancs. Ils peuvent être élaborés à partir de variétés de raisins légers et bleu marine, par exemple 'Pinot Noir', 'Alden' ou 'Medina'. Les pigments de la croûte ne peuvent pas pénétrer dans le jus et ils donnent au vin une couleur plus foncée. Après avoir pressé le moût, versez-le dans les ballons. Si nous voulons que la boisson ait un léger arrière-goût de noix de muscade, utilisez la variété 'Prim' ou Muscat Odeski ', qui après l'écrasement, il vaut la peine de la conserver pendant quelques heures pour laisser l'arôme de l'écorce passer au moût.
Vins rosés. Ils ne sont pas fabriqués en mélangeant des raisins blancs avec des cépages bleu marine ou à peau rose, mais dans un processus d'extraction de jus spécial. Pressez les raisins bleu marine pour qu'une petite quantité de colorant de la peau pénètre dans le moût. Il existe également une deuxième méthode appelée «saignée» par les vignerons. Pré-fermentez les raisins bleu marine broyés dans un récipient, en vérifiant la couleur du jus toutes les 2-3 heures. Quand il devient rose, presser le contenu dans une presse et fermenter à nouveau. Après avoir ajouté de l'eau et du sucre du marc, on peut obtenir le soi-disant Verseau, le vin est pire (c'est légèrement amertume).
Vins rouges. Versez les raisins noirs soigneusement écrasés dans la vaisselle en émail. Assaisonnez avec de la levure et de la solution nutritive et couvrez-la soigneusement avec de la gaze ou un chiffon afin qu'aucune mouche des fruits n'y pénètre. Nous devons mélanger la pulpe au moins une fois par jour pour éviter la délamination. Après quelques jours, pressez le moût, versez-le dans les ballons, assaisonnez avec une petite quantité de sirop et fermentez.
Vins de liqueur. Ils sont créés de cette manière que pendant la fermentation silencieuse, nous l'adoucissons avec plus de sucre, obtenant un pourcentage d'alcool plus élevé. Nous ajoutons également du distillat de vin ou de l'alcool, mais pas plus de 23% en volume. Le cépage «Svenson Red» et les raisins séchés à la paille (presque des raisins secs), qui ont une teneur en sucre plus élevée, sont bons pour les vins de liqueur.
