Le choix des couteaux de cuisine est vraiment énorme. Commençons notre examen avec le chef - et ce n'est pas la personne la plus importante de la cuisine, bien sûr, mais un grand couteau avec une lame large (c'est la partie avec la lame) et le un menton, c'est-à-dire un fragment de la lame dépassant du manche. Vous pouvez l'utiliser pour presque tout: viande, légumes, charcuterie, poisson. En raison de sa taille, cependant, il peut être encombrant pour les personnes inexpérimentées ou petites. Un couteau universel avec une lame légèrement plus étroite sera mieux pour eux .
Les couteaux pour tâches spéciales ont une forme et une taille plus diverses . Le couteau à pain est le plus long ; il est facile à reconnaître grâce à sa lame dentelée, qui peut supporter même une croûte croustillante de pain frais. Pour les légumes et les fruits, un petit couteau à lame droite (par exemple pour les pommes) ou une lame dentelée (par exemple pour couper des légumes à peau dure) est utilisé. Les couteaux à fileter la viande et le poisson , en revanche , sont considérés comme l'une des activités les plus difficiles de la cuisine et ont une lame étroite mais rigide. Les fabricants proposent également de plus en plus de couteaux avec une spécialisation encore plus étroite, par exemple pour le grattage de fromage ou de poisson. Ils peuvent être extrêmement utiles si un produit donné est souvent sur notre table. Les couteaux japonais (appelés asiatiques) avec un tranchant très fin et une lame extrêmement tranchante
sont de plus en plus populaires . Ils peuvent être de différentes tailles et formes, et donc - à des fins différentes. Par contre, les couperets , les couteaux tranchants à lame très large sont de moins en moins utilisés dans les maisons, ils sont utilisés pour hacher la viande avec des os; comme la plupart d'entre nous achetons de la viande déjà coupée en petits morceaux, ce n'est pas un outil nécessaire.
Bon couteau? Pas seulement de l'acier
Tout d'abord, le couteau doit être tranchant et durable. Qu'il en soit ainsi dépend du matériau à partir duquel il a été fabriqué, ou plus précisément de sa lame.
- Couteau en acier inoxydable ou en acier au carbone. L'acier résiste à la rouille et aux dommages mécaniques. Les couteaux en acier inoxydable ne réagissent pas avec les produits transformés, ceux en acier au carbone peuvent se décolorer lorsqu'ils sont exposés à des aliments acides. Ils restent tranchants pendant longtemps et les plus émoussés peuvent être affûtés avec un simple couteau ménager.
- Couteau en céramique. Les couteaux en céramique sont très durables et restent tranchants pendant longtemps (malheureusement, lorsqu'ils s'émoussent, ils doivent être amenés au point d'affûtage). Ils ne réagissent pas avec les aliments et sont plus légers que les couteaux en acier , alors qu'ils tombent sur le sol, ils peuvent être endommagés.
- Couteau en titane. Le titane est un matériau très durable; un couteau fait de celui- ci ne s'émoussera pas longtemps (et tout comme un couteau en acier, vous pouvez l'aiguiser vous-même). Cette très bonne qualité est associée à un prix plus élevé, mais un tel investissement peut porter ses fruits, car le couteau nous servira pendant de nombreuses années.
Couteaux: C'est intéressant!
Le couteau est avec nous depuis la préhistoire. Au départ, il s'agissait d'une pierre aiguisée d'un côté, qui a été remplacée au fil du temps par du métal. Au début, il était utilisé comme arme et outil de chasse pour les humains, puis il a été utilisé dans la transformation des aliments.
La longue histoire de l'homme et du couteau a donné lieu à de nombreuses superstitions liées à cet objet. Le plus populaire d'entre eux prévient que donner à quelqu'un un couteau en cadeau peut être un malheur pour le destinataire ou couper la relation entre lui et le «donneur». Selon une autre superstition, le couteau ne doit pas être laissé sur la table du jour au lendemain, car il s'agit d'une invitation pour un écrivain. Cependant, lorsque deux couteaux posés sur la table se croisent - un malheur de brique!
Cet outil est également devenu le héros de nombreux proverbes et dictons. Et donc avec le couteau sur la gorge, nous nous trouvons dans une situation difficile qui ne nous laisse pas le choix. Quelqu'un enfonce un couteau dans le dos, nous contribuons à la défaite de quelqu'un d'autre, le trahissons perfidement. Cependant, lorsque le couteau s'ouvre dans notre poche, cela signifie que quelque chose nous a beaucoup bouleversés.
Les couteaux doivent être lavés et essuyés immédiatement après utilisation. Certains d'entre eux ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle (consultez les informations sur l'emballage). Après le lavage, remettez-les dans un endroit tel que la lame n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques. Ils sont mieux rangés dans un bloc ou dans un tiroir avec un compartiment séparé.
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