250 ml de crème au moins 30%, 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, 20 grammes de raifort frais râpé, au goût: sel, sucre Battre la
crème bien refroidie en raidissant en versant le jus de citron. Assaisonnez le raifort avec du sel et du sucre et mélangez-le doucement avec la chantilly.
Sauce à la menthe
250 ml de crème ou de yaourt, 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre
Mélangez la crème avec la menthe et le jus de citron, salez et poivrez au goût.
Sauce tatar
jaunes de 6-8 œufs durs, 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol ou de soja, 2 cuillères à café de bonne moutarde, sel, poivre blanc, une pincée de sucre en poudre, un peu de vinaigre au goût, 1 cuillère à soupe de câpres, 3-4 cornichons
Jaunes on le frotte au tamis et, en remuant constamment, on ajoute 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de bonne huile (autant de cuillères à soupe d'huile d'olive qu'il y a de jaunes) jusqu'à ce que la masse soit uniforme et lisse. Ajoutez ensuite la moutarde, le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre, puis les câpres et cornichons finement hachés. Mélangez tous les ingrédients.
Sauce au poivre
250 ml de yogourt nature, 2 cuillères à soupe de gelée de cassis, le zeste râpé de 1 citron, 2 cuillères à café de jus de citron, 25 grammes de mayonnaise, 4 cuillères à soupe de poivron vert mariné, 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché, du sel, du poivre ou 2 cuillères à soupe de brandy
Mélangez le yogourt avec la gelée de cassis, le zeste de citron et le jus de citron, ajoutez-le à la mayonnaise et saupoudrez de poivron vert et d'oignon rouge. Assaisonner de sel, de poivre et de brandy.
