Épices indigènes
Autrefois, les boissons et les épices de plantes indigènes, qui ressemblaient à des mets importés de loin, étaient synonymes de pauvreté. Aujourd'hui, au contraire, ils témoignent de la richesse de la cuisine et du soin de la santé. Il est important que notre alimentation soit aussi diversifiée que possible, car elle nous permet d'éviter les carences et les excès de substances, et les deux peuvent être nocifs pour l'organisme. Même si les substituts ont un goût moins exquis que la délicatesse originale, ils valent la peine d'être convaincus pour leurs avantages supplémentaires. Par exemple, une tasse de «café» à base de chicorée décaféinée après le déjeuner réduira l'absorption des graisses, et entre les repas - elle supprimera la faimet avant d'aller au lit - contrairement au café noir, cela ne nous empêchera pas de nous endormir. À leur tour, les pétales de souci ajoutés au plat le coloreront en orange, mais ils sont plus sains et cent fois moins chers que le safran et ont un goût plus doux que le curcuma.
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Tournesol comme un artichaut
Les petits paniers de tournesol (Helianthus annuus), qui se développent sous l'inflorescence apicale, ne produisent généralement pas de graines mûres avant le premier gel de l'automne. Les jeunes, avant la floraison peuvent être utilisés comme légume. Ils ressemblent à l'artichaut en goût et en apparence, et sont également faciles à préparer. Recette: Coupez les restes de tige des paniers et retirez le cercle extérieur de feuilles vertes (peut être amer). Faire bouillir brièvement dans de l'eau légèrement salée. Servir avec de la chapelure ou chaud, saupoudré de fromage râpé.
Capucine comme les câpres
Les fruits de capucine verts marinés non mûrs (Tropaeolum majus) sont une épice élégante semblable aux boutons floraux d'une câpre. Recette: Faites bouillir un demi-kilo de fruits pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Mettez-les dans de petits pots. Faites bouillir 2 tasses de vinaigre de vin, 10 grammes de sucre, 3 clous de girofle, un morceau (2 cm) de cannelle. Filtrer et verser dans des bocaux. Pasteuriser pendant 15 minutes à 70 ° C.
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Fluffles comme des raisins secs
Les baies jaunes de Physalis peruviana, également connues sous le nom de baies incas, de raisins secs brésiliens ou de cerises péruviennes, pèsent 4-5 g, ont beaucoup de graines fines et ont un goût aigre-doux. Vous pouvez les manger crus, mais ils sont mieux chauffés au sirop et séchés. Sous notre climat, cette plante est cultivée comme annuelle (ne la confondez pas avec une pomme gonflée aux calices rouges et aux baies).
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Chicorée au lieu de café
À partir des racines de chicorée torréfiées et émiettées, le voyageur (Cichorium intybus) produit une boisson décaféinée qui a un goût similaire au café Inka. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment abaisse le cholestérol et aide à garder une ligne mince, car il empêche l'absorption des graisses, accélère leur combustion et réduit l'appétit.
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Calendula au lieu de safran
Dans le passé, le calendula (Calendula officinalis) était appelé rose safran, car ses pétales orange, ou fleurs linguales, étaient remplacés par des crocus coûteux. Cela vaut la peine d'y revenir et de le teindre par exemple du riz ou du gâteau, car neutralise les oxydants nocifs.
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Cornouiller comme les olives
La marinade de cornouiller (Cornus mas) a presque le même goût que la marinade d'olive, sauf que le cornouiller ne caillout pas car sa chair est mélangée à des graines. Recette: Diluez 300 ml de vinaigre dans la même quantité d'eau. Versez-le sur un demi-kilo de fruits verts, ajoutez 2 cuillères à café de sel, 4 sucre, 10 clous de girofle, 3 feuilles de laurier et 10 grains de poivre et portez-le lentement à ébullition (après une courte ébullition, le cornouiller s'effondre!). Versez la marinade dans de petits pots et pasteurisez-les pendant environ 10 minutes.
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Bon à savoir
Certains des produits décrits peuvent être achetés, par exemple, dans les herboristeries. Les pétales de souci séchés coûtent environ 3/10 g, les fruits secs d'une pomme péruvienne - environ 9/10 g et la racine de chicorée - environ 7/10 g. Par contre, les paniers de tournesol, les capucines et les cornouillers ne peuvent être récoltés que dans les jardins.
