Comment sont fabriqués les gruaux et les graines précieuses?
Pour que les graines se transforment en gruau, elles sont extraites des écailles dures, lissées, ce qui les prive d'une partie de la couverture et des germes, et certaines d'entre elles sont également écrasées.Le type de traitement affecte la qualité du gruau, mais sa valeur dépend principalement des propriétés de la plante, par ex. seulement 55% d'amidon et d'amidon de maïs jusqu'à 70%. Ces portions de glucides nous fournissent beaucoup d'énergie. Ils contiennent également beaucoup de minéraux: magnésium, zinc, fer, potassium, ainsi que des vitamines B et de la vitamine E. Malheureusement, ils contiennent également des phytates, ce qui signifie que toutes les substances précieuses ne sont pas facilement absorbées. Alors faisons tremper le gruau dans de l'eau acidifiée au citron, grâce à laquelle une partie des phytates sera éliminée.
Il n'y a pas assez de protéines et de graisses dans le gruau. Les plus sains sont ceux obtenus par des méthodes écologiques. Ceux-ci incluent, par exemple, l'amarante et le quinoa, qui ont résisté aux méthodes agricoles modernes.
Dr Magdalena Narkiewicz
Photo ci-dessus: Notre expert - Dr Magdalena Narkiewicz
Comment sont fabriqués la semoule et l'orge perlé, le boulgour et le freekeh?
Non seulement la semoule et l'orge perlé sont obtenues à partir de blé. Freekeh est ses haricots verts non mûrs, torréfiés puis séchés au soleil (environ 40 / kg). Il contient moins d'amidon et est presque 3 fois moins calorique que la manne, par exemple, c'est une bonne source de minéraux et de vitamines. D'autre part, le boulgour est fait de grains bouillis et séchés provenant du soi-disant blé dur épicé (Triticum durum).
Freekeh / Photo. Charlotte Lake Shutterstock
Boulgour / Photo. bitt24 shutterstock
Comment est fabriqué le maïs
Originaire du Mexique, le maïs commun (Zea mays) est un grain qui forme d'énormes épis de céréales. Un plat appelé polenta à base de gruau de maïs est l'aliment de base dans de nombreux pays.
Avantages: Fournit beaucoup de vitamine A (bonne pour la vue et la peau) et du sélénium, qui, comme la vitamine A, protège contre le cancer. Le gruau de maïs ne contient pas de gluten, son index glycémique est assez bas.
Inconvénients: Faible en fibres et en protéines, peu de vitamines (sauf A). Ses variétés génétiquement modifiées sont soupçonnées de provoquer des allergies alimentaires.
Prix: environ 4 / kg
Notre recette - Polenta à l'oeuf frit et champignons
Mettez un verre de gruau de maïs dans 1 et 1/4 tasse d'eau. Cuire avec de l'huile et du sel jusqu'à épaississement. Mélanger avec une grande cuillère de fromage râpé et de poivre. Faire frire des tranches de plusieurs gros champignons dans le beurre clarifié. Faites frire 2 œufs dans le même beurre. Servir chaud avec de la ciboulette hachée.
Photo Nataliya Arzamasova shutterstock
Comment est fabriquée l'amarante?
Les graines de l'amarante paniculée annuelle, également connue sous le nom de noble (Amaranthus cruentus), étaient autrefois la nourriture des Indiens. Actuellement, ils sont inclus dans le soi-disant superaliment. L'amarante pousse jusqu'à 1,5 m et en crée environ 50 mille. graines beiges, légèrement plus grosses que les graines de pavot.
Avantages: Les graines ont de nombreuses propriétés pro-santé: elles sont une source de protéines, de minéraux, de vitamines et de squalène sains qui inhibent le vieillissement cellulaire. Ils ne contiennent pas de gluten.
Inconvénients: a un index glycémique élevé.
Prix: Haricots secs - environ 16 / kg, popping (grains torréfiés) - environ 34 / kg.
Notre recette - Popping salade à l'amarante, radis et grenade
Tranchez un bouquet de radis lavés. Hachez également leurs feuilles (si elles sont issues de l'agriculture biologique, jeunes et saines), ainsi que quelques feuilles de menthe. Ajouter les grosses graines de
grenade et 10 cuillères à soupe d'amarante à éclater. Saupoudrez la sauce avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de miel, une cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
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Comment le quinoa est-il fabriqué?
Appartenant au pseudo-quinoa céréalier (Chenopodium quinoa), le soi-disant un grain inca sacré, ou quinoa, atteignant 1,5 m de haut et produit des milliers de petits fruits blancs, rouges ou noirs.
C'est un gruau avec la plus haute valeur nutritionnelle.
Avantages: Les graines contiennent beaucoup de protéines complètes (16%, soit 2 fois plus que le riz) et d'huile (6%, soit 3 fois plus que le riz) et plusieurs types d'antioxydants. Il est sans gluten
avec un faible indice glycémique.
Inconvénients: Il y a des saponines amères dans l'enveloppe de la graine (peut être rincée à l'eau).
Prix: environ 34 / kg.
Notre recette - Quinoa aux champignons, cuit dans la courge musquée
, la courge musquée, coupée en deux, évider, saupoudrer de sel, gingembre, curcuma, paprika doux et cuire à moitié tendre en paprika dans un four préchauffé à 200 ° C. Faites bouillir un verre de quinoa pendant 15 minutes dans 2 verres d'eau. Faites frire les chanterelles ou autres champignons dans du beurre clarifié. Incorporer le gruau, remplir la citrouille et cuire brièvement. Décorez le plat fini avec du basilic.
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Comment est fabriqué le mil?
C'est une céréale qui a commencé à être cultivée il y a 7 000 ans en Transcaucasie et en Chine. Atteint un mètre de hauteur. Il crée de petits grains (2-3 mm), crème, jaunes ou rougeâtres à partir desquels on obtient le millet.
Avantages: Le millet est alcalin, sa protéine contient de la lysine précieuse et la silice protège les articulations, la peau, les ongles et les cheveux. Le gruau élimine l'excès d'humidité du corps, surtout après un léger rôtissage.
Il ne contient pas de gluten.
Inconvénients: A une amertume. On l'enlève en rinçant les grains à l'eau froide puis chaude. Son index glycémique est élevé.
Prix: environ 20 / kg.
Notre recette - Crêpes au millet, à la citrouille et aux haricots noirs
Faire bouillir un verre de gruau (environ 15 minutes) dans 2,5 verres d'eau. Au four (200 ° C), faites cuire les morceaux de potiron arrosés d'huile. Mélangez-les jusqu'à obtenir une masse en ajoutant 2 œufs, 4 cuillères à soupe de yogourt, 4 cuillères à soupe de farine de maïs, du sel et un peu de gingembre. Incorporer le gruau cuit, les haricots noirs en conserve et les feuilles d'épinards hachées. Faites frire les crêpes (environ 2 minutes de chaque côté) dans du beurre clarifié.
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