Les pois chiches (Cicer arietinum) d'Asie occidentale sont également appelés pois chiches ou pois chiches. Cependant, ce ne sont pas des noms corrects, car les pois et les pois chiches à fleurs roses poussant dans les prairies et au bord des routes appartiennent à d'autres types botaniques.
Propriétés des pois chiches
- Les pois chiches cuits contiennent 15% de protéines avec une composition en acides aminés similaire à celle de la viande et fournissent également beaucoup de phosphore, de potassium, de vitamines B et de fibres.
- Ses pousses, ses jeunes pousses et ses feuilles peuvent être utilisées comme les épinards.
- Les grains secs ne perdent pas leur valeur pendant longtemps et lorsqu'ils sont cuits - au réfrigérateur et sous une couverture étanche - pendant plusieurs jours.
Application de pois chiches
L'assortiment de légumineuses s'est récemment élargi pour inclure les pois chiches. Il est composé, entre autres l'houmous, qui est une sorte de pâte pour le pain, les brochettes et même le schnitzel fait maison, ainsi que les soupes assaisonnées de coriandre, de curry et de curcuma. Vous pouvez également le moudre en farine sans gluten, ce qui rend la pâte un peu collante et convient aux gâteaux.
Fleurs de pois chiches
Les pois chiches sont une plante annuelle de la famille des Fabacées. Il fleurit et ne porte pas de fruits abondamment. Son type populaire de kabuli a des graines claires d'un diamètre d'environ 7 mm, et des graines plus petites et plus foncées - un type desi peu connu.
Santé par nature: le pouvoir des petites pousses
Culture de pois chiches
Notre climat est de plus en plus propice à la culture des pois chiches. Cette plante pousse bien dans les régions chaudes et ensoleillées avec des précipitations faibles et peu fréquentes. Il préfère les sols argileux abondamment alimentés en humus. Nous le semons dans le sol fin avril à une profondeur de 2 cm tous les 6 cm, en rangs espacés de 25 cm. Il peut nécessiter un arrosage pendant la floraison et la nouaison des gousses afin que le sol soit légèrement humide. Essayons de ne pas mouiller les feuilles.
Nous collectons les gousses en septembre lorsqu'elles sont sèches. Nous le faisons avec des gants de protection, car les poils des pousses irritent la peau.
Dans les zones plus fraîches et humides, les pois chiches poussent mieux à l'abri.
Délices aux pois
Recettes de pois chiches
Escalopes de pois chiches frites à l'huile profonde
Versez un verre de pois chiches secs avec 3 tasses d'eau et laissez reposer toute la nuit. Bien égoutter les grains trempés et mélanger avec des morceaux d'oignon frits, 2 gousses d'ail et l'œuf. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Formez de petites boules (4 cm); pour mieux les coller, ajoutez un peu de farine de votre choix. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une couche de quelques centimètres d'huile chaude. Quand ils deviennent dorés, retournez-les de l'autre côté. Mettez les frites sur du papier et égouttez l'excès de graisse.
Houmous de pois chiches à l'ail et pâte de tahini au sésame
Réalisez une pâte de tahini en rôtissant un verre de sésame dans une casserole pendant 2 minutes, puis broyez soigneusement les grains dorés avec une cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant un mois). Égouttez les pois chiches en conserve en gardant un peu de cornichon. Mélangez les haricots avec 3 cuillères à soupe de tahini, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de piment et du sel. Vous pouvez éclaircir le houmous avec des cornichons en conserve. Servir décoré de citron.
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Chana masala - Curry indien de pois chiches
Faites frire les tranches d'oignon dans une poêle dans une cuillerée d'huile pendant un moment, en remuant, avec une cuillère de gingembre frais râpé, 2 gousses d'ail écrasées, du piment haché et - une cuillerée de graines de cumin, de coriandre, de paprika doux et de curcuma. Ajouter les morceaux de tomates en conserve, 1/2 tasse d'eau et les pois chiches en conserve égouttés et rincés. Laisser mijoter environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Servir le curry saupoudré de coriandre verte hachée et de copeaux de racine de gingembre.
Salade thaï épicée avec un jeune pétoncle
Faire bouillir les gousses dans de l'eau bouillante salée (environ 3 minutes), égoutter et verser de l'eau froide. Coupez-les en morceaux d'un centimètre et mélangez-les avec des particules de crevettes (ou du thon dans votre propre sauce en conserve). Verser sur la sauce préparée à partir de 2 gousses d'ail écrasées, nettoyées des graines et du piment haché, cuillères à soupe de sauce soja légère, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café de cassonade. Mélangez doucement. Servir avec des feuilles de laitue et des moitiés d'œufs durs.
Aromathérapie verte
Une pâte de pois chiche semblable aux pois chiches
Les pois peu connus sont l'un des plus beaux légumes. Ses gousses peuvent être consommées comme des pois verts ou des asperges.
Les graines de la plante de pissenlit (Tetragonolobus purpureus, anciennement Lotus tetragonolobus) se trouvent dans l'offre de plantes ornementales annuelles (elles coûtent environ 3). À la fin du printemps, cette petite plante produit des fleurs violettes, dont la beauté en fait un choix populaire dans les rocailles et les tapis. En été, il se transforme en légume. Les jeunes gousses de 4 carrés peuvent être consommées crues - comme les pois verts - ou chaudes comme les asperges (elles ont un goût similaire). Ils n'apparaissent pas chez les marchands de légumes, vous devez donc les semer vous-même.
Le sol herbeux est suffisamment riche en sol et un endroit ensoleillé ou semi-ombragé. Les graines sont semées tous les 20-30 cm. Après cela, il suffit de désherber et d'arroser les plantes de temps en temps.
Une plante similaire est le tétras (Psophocarpus tetragonolobus), le soi-disant haricot ailé. Elle est cultivée sous les tropiques, où elle pousse jusqu'à 3 m. On l'appelle une plante de supermarché car toutes ses parties sont comestibles. C'est une source précieuse de protéines, de calcium, de fer et de vitamines.
