Un fumoir mieux qu'un feu
Selon les gourmets, le fumoir l'emporte sur le feu, où, lors des fraîches soirées d'automne, vous ne pouvez cuire que des saucisses ou des pommes de terre. Le fumage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, dans laquelle les produits sont exposés à la température de l'air au-dessus du four et à la fumée. Ce dernier regorge de substances aromatiques, bactéricides et bactériostatiques, donnant à la viande fumée un goût, un arôme et une durabilité délicieux et caractéristiques.
Dans les conditions du jardin, nous fumons généralement à chaud ou à froid. Les fabricants proposent toute une gamme d'appareils qui prennent en compte ces méthodes: de la simple construction en tonneau aux moissonneuses-batteuses à commande numérique.
Il y a aussi des fumeurs touristiques disponibles sur le marché, qui - placés sur le feu - vous permettront de déguster vos propres viandes fumées même sur le sentier.
Fumoir de jardin
Fumer à chaud
Le fumage à chaud a lieu à des températures allant jusqu'à 90 ° C et se déroule en plusieurs étapes: séchage des produits en fumée (à 25-45 ° C), fumage adéquat (à une température jusqu'à 50 ° C) et cuisson courte (à la température de 25-45 ° C). 60 à 90 ° C). Ce processus est plus rapide que la méthode froide (les viandes fumées sont prêtes après 1 à 2 heures), mais pendant le processus, la protéine caillée ferme les pores de la viande et la fumée ne pénètre pas dans les aliments. Vous pouvez même fumer chaud dans un gril en brique, avec une grille recouverte de gravier lavé qui sert de filtre et de refroidisseur de fumée, emprisonnant la graisse qui goutte.
Fumoir à la maison
Fumeurs disponibles en magasin
SALLE DE FUMÉE COMPACTE avec 2 brûleurs, idéale pour un pique-nique, env.150, JULA.
Photo matériaux du fabricant
GRIL À FUMÉE Cuiseur de montagne Smokey, avec 2 niveaux de gril, environ 2500, Weber.
Photo matériaux du fabricant
Saska Smokehouse, spacieux grâce à sa forme carrée, environ 500, Praktiker.
Comment faire un fumoir?
Vous pouvez construire vous-même un simple fumoir à chaud - tout ce dont vous avez besoin est un vieux tonneau ou un coffre posé sur plusieurs briques, entre lesquels vous pouvez aménager une chambre de combustion.
Il est plus compliqué d'ériger un fumoir pour le traitement à froid. Vous devez alors prévoir un conduit approprié pour évacuer la fumée du four vers le fumeur. Le moyen le plus simple de le réaliser est à partir d'un morceau de tuyau métallique de 1 à 2 m de long posé au sol, il suffit de ne pas oublier de lui donner une pente appropriée (15%) vers le four pour assurer un bon écoulement de la fumée vers le fumeur. D'autres méthodes faites maison pour construire un fumoir peuvent être facilement trouvées sur Internet.
Nous brique le fumoir
Fumer à froid
Le fumage à froid a lieu à une température beaucoup plus basse (30-33 ° C) et dure plus longtemps (jusqu'à plusieurs jours). Avec cette méthode de fumage, il est nécessaire d'éloigner la source de chaleur des aliments en cours de préparation. Il faut donc prendre soin d'un canal de fumée (1 à 5 m de long), dans lequel la fumée s'écoulant du four vers la chambre de fumage est refroidie. Le fumage à froid est non seulement un processus plus long, mais aussi techniquement plus difficile que le fumage à chaud. Cela nécessite un contrôle précis de la température, une surveillance constante et une alimentation en carburant de la fumée. Il est également nécessaire de bien préparer les produits: ils sont d'abord salés ou salés (dans le cas du poisson), puis séchés toute la journée dans une pièce aérée et ombragée. Cela demande de la patience et de la pratique, mais l'effort sera payant.La fumée atteint l'intérieur des plats, et les viandes fumées obtenues par cette méthode sont plus savoureuses, aromatiques et - surtout - plus durables que les fumées à chaud.
