Les artichauts sont des légumes avec des feuilles et des fleurs décoratives.
Photo Wikimédia
Photo ci-dessus: KARCZOCH SPANISH produit des feuilles aux pétioles et veines charnues, ainsi que des boutons d'inflorescences dures et épineuses.
L'artichaut commun et espagnol proviennent des régions méditerranéennes, atteignent environ 2 m et ressemblent à de beaux chardons. Mais bien qu'ils se ressemblent tous les deux, différentes parties sont consommées. Par conséquent, ils sont cultivés de diverses manières comme légumes, et de la même manière pour décorer le jardin (la carpe doit être rajeunie après 3-4 ans par division). Ici, ils ne peuvent passer l'hiver dans le sol que dans les parties les plus chaudes, puis ils sont recouverts de paille et sont généralement déplacés dans des pièces à l'abri du gel.
Cultiver des graines
Dans notre climat, la culture de l'artichaut commence par semer des graines (elles sont importées, elles ne mûrissent pas ici). Nous les semons en mars dans une pièce chaleureuse et lumineuse. Les plants des deux espèces ont les mêmes besoins: ils nécessitent beaucoup de lumière et, dans un premier temps, une température modérée. Dans la deuxième quinzaine de mai, sur une parcelle ensoleillée et calme, creusez pour eux, à un mètre de distance, des trous de 0,5 m de profondeur.Nous les saupoudrons d'une couche (20 cm) de fumier décomposé, puis les recouvrons de compost et plantons des plants durcis. Vous pouvez également semer des graines à la fin des mois d'avril et de mai directement dans le sol profondément ameubli et richement fertilisé, mais les plantes pousseront moins alors.La première année, les plants d'artichaut forment de belles rosettes de feuilles (sous notre climat, elles ne fleurissent généralement pas). En automne, la culture de l'artichaut espagnol se termine et la récolte de l'artichaut commun doit attendre l'été prochain.
Nous découpons des rosettes de feuilles
Les feuilles comestibles sont fournies par l'artichaut espagnol (Cynara cardunculus), populairement connu sous le nom de kard.
Moment de la récolte. Des plantes entières sont coupées à partir de la fin de l'été pour les besoins actuels. Cependant, il est préférable de ne collecter les rosettes qu'avant les gelées, afin de pouvoir les manger en hiver. Chaque printemps, la culture de ce légume commence par le semis des graines.
Qu'est ce qu'on mange? Les plus délicieux sont les pétioles blanchis et les veines charnues des feuilles des plantes annuelles qui ont été conservées à l'abri de la lumière pendant 2-3 semaines. Ils sont pelés et trempés dans de l'eau acidifiée pour perdre un peu d'amertume. Ils sont généralement consommés chauds, en complément des casseroles et des mélanges de légumes.
Nous coupons les bourgeons
L'artichaut commun (Cynara scolymus) a de délicieux boutons floraux jeunes et encore fermés.
Moment de la récolte. Pour obtenir des plantes à boutons floraux, les souches avec un morceau de terre sont creusées à l'automne et placées à 7 ° C, par exemple dans une cave. En mars, coupez les pousses et enracinez-les à la lumière de la tourbe mélangée à du compost. Les plantes, plantées au sol en mai, fleurissent d'août à octobre. Dans les années suivantes, nous cultivons des drageons coupés à partir de spécimens stockés pendant l'hiver.
Qu'est ce qu'on mange? Peu: le bas de l'inflorescence, le soi-disant cœur, parties inférieures des feuilles de l'enveloppe charnues et sommets des pousses; bouilli, cuit au four ou cuit.
Traitements initiaux
Retirer les bourgeons d'artichaut commun des trois verticilles du sol inférieur, couper les inflorescences à 1/3 du haut, raccourcir la pousse à 2-5 cm et la peler. Écartez les feuilles et découpez la "barbe" des fleurs. Frottez les morceaux avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Paniers gourmands
Les bourgeons d'artichaut non développés, selon la variété, peuvent être verts, grands (jusqu'à 12 cm de diamètre) et aplatis (sur la photo ci-dessous 'Green Globe') ou plus petits, coniques, violets ou brunâtres. Ils sont coupés avec un fragment de tige et immédiatement préparés pour être mangés ou conservés plusieurs jours dans un endroit frais sous un chiffon humide. Ils contiennent de l'inuline - un sucre qui peut être consommé par les personnes atteintes de diabète. Ils aident également avec les maladies du foie. D'autre part, l'artichaut laisse abaisser le cholestérol.
Nos recettes: artichauts espagnols au four à la sauce béchamel
Faites bouillir les tiges de feuilles pelées, rincées et coupées en morceaux de 2 centimètres pendant un quart d'heure dans un litre d'eau avec une cuillerée de vinaigre (ou de jus de citron) et une cuillère plate de sel. Transférer dans un plat allant au four. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre et faites-les frire avec 4 cuillères à soupe de farine. Ajoutez 3 tasses de lait, une pincée de sel, du poivre et de la muscade. Remuer, cuire jusqu'à épaississement. Versez cette sauce sur les légumes. Enfourner 30 minutes à 160 ° C.
Nos recettes: Artichauts farcis aux herbes
Saupoudrez les artichauts préparés avec du jus de citron, saupoudrez de sel et de poivre, puis nouez avec du fil. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié dur. Mélangez-le avec des herbes aromatiques hachées, comme du thym et du persil, et de l'ail écrasé. Ajoutez des pignons de pin ou des graines de tournesol grillées et un peu de crème épaisse. Remplissez les artichauts avec la farce. Cuire au four environ 45 minutes à 180 ° C. Retirez les fils avant de servir.
Nos recettes: Salade d'artichaut colorée
Après avoir épluché et coupé de petits paniers d'artichauts (issus des branches se développant sous l'inflorescence principale), faites cuire 40 minutes en ajoutant du sel, du sucre et un peu de vinaigre de vin ou de jus de citron. Vous pouvez également utiliser des artichauts achetés en saumure. Après égouttage, mélangez-les avec les feuilles de laitue et les moitiés de tomates cerises. Saupoudrez la sauce avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des cuillères à soupe de jus de citron, une pincée de sel, du poivre et une pincée d'ail râpé.
Nos recettes: Tarte aux artichauts et mozzarella
Pétrir la pâte avec 20 grammes de farine, œuf et 12 grammes de beurre, l'étaler sur environ 5 mm et la tapisser dans la forme. Percez le gâteau avec une fourchette et faites-le cuire au four chaud pendant environ 15 minutes. Faites cuire 6 artichauts. Déposer les quarts de trois sur le gâteau, écraser le reste et mélanger avec 300 ml de crème 22%, œuf, 2 gousses d'ail écrasées, mozzarella coupée en dés, poivre et sel. Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 160 ° C.
