Concombres pour tout l'hiver
Les concombres et choux marinés apparaissent souvent sur nos tables. Mais en Biélorussie, par exemple, des soi-disant pommes trempées, et en Bulgarie - feuilles de vigne, qui sont utilisées pour les rouleaux de chou. Grâce au marinage, les légumes et les fruits conservent leur valeur nutritive (même la vitamine C de courte durée) et augmentent en outre la teneur en vitamines B. Ils deviennent également plus faciles à digérer et perdent des composés générateurs de gaz, et surtout, ils ne se détériorent pas pendant longtemps. Le conservateur est l'acide lactique produit par l'action de bactéries lactiques. Ces bactéries ont besoin d'un peu de sucre (1-1,5%) et de beaucoup d'eau (environ 70%) pour vivre. Tout d'abord, il ne doit pas y avoir d'air dans leur environnement - c'est pourquoi les légumes sont écrasés,saler et battre fort pour qu'ils coulent dans leur propre jus, et les plus fins sont versés avec de la saumure. L'ajout d'ail, de moutarde et d'autres herbes est également important (ils détruisent les bactéries responsables de la pourriture) et des feuilles, par exemple le chêne ou la cerise (leurs tanins maintiennent la dureté du fruit).
Les variétés à petits fruits et à graines clairsemées récoltées début septembre sont les mieux conservées.
Recette: Faire tremper les concombres dans l'eau (2 heures) et laver. Lavez également soigneusement les racines de raifort et les feuilles de cassis. Ensuite, disposez-les bien dans des pots d'un litre, en ajoutant 2 gousses d'ail, une demi-cuillère à soupe de graines de fenouil et une demi-cuillère à café de graines de moutarde, une feuille de cassis et des morceaux de raifort (3 cm au total). Préparez le cornichon: ajoutez une cuillère à soupe de sel sans iode par litre d'eau, portez à ébullition. Versez les concombres chauds. Couvrir, mettre au chaud pour que la fermentation commence.
Remarque: la température est très importante. Trop élevé est propice à la détérioration du concombre.
Tomates
Le fruit des tomates cocktail est parfaitement mariné. Cependant, ils doivent être mûrs.
Recette: Pour 1 kg de fruits, faites un cornichon en faisant bouillir 1 l d'eau avec 5 cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de graines de fenouil, un brin d'estragon (peut être séché), 1/2 cuillère à café de piment et de coriandre, 4 feuilles de cassis et de laurier. Disposez les fruits lavés et séchés dans des bocaux et un bouquet et conservez-les sous forme de concombres. Remarque: Les variétés longitudinales avec de petites poches de graines conservent également leur durabilité.
Betteraves entières
Les petites racines récoltées en automne à partir du semis de juin sont marinées entières (grosses tranches).
Recette: Mélangez une cuillère à soupe de farine de seigle avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez-la au chaud pendant 2 jours. Faites bouillir 1 kg de betteraves. Mettez dans un bocal, ajoutez 3 gousses d'ail et versez 1 litre d'eau de levain et 1/2 cuillère à café de sucre. Après 3 jours, ils sont déjà marinés.
Chou cuit à la vapeur de Lviv
Vous pouvez avoir de la choucroute après 3 jours.
Recette: Retirez les feuilles vertes et la pulpe du bulbe. Hachez-le et mélangez avec le sel (2%), la carotte râpée et une poignée de graines de carvi, puis battez dans le bocal 2 cm sous le bord et versez sur le bouillon de pommes de terre chaud et fort. Couverture.
Remarque: Les variétés marinées tardivement dans leur propre jus se conservent le plus longtemps. Ils deviennent progressivement plus doux et plus acides.
Poivre doux
Nous pouvons mariner des variétés de poivrons sucrés de différentes couleurs. Le piment est utilisé comme assaisonnement pour les cornichons.
Recette: Lavez et égouttez 2 kg de fruits au poivre. Retirez les tiges et les graines et placez-les bien dans le pot en ajoutant 10 gousses d'ail et 2 cuillères à soupe de graines de fenouil. Faites bouillir 1 litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel, 15 grains de poivre et un morceau de piment, et quand il refroidit, versez-le sur les fruits. Fermez le bocal. Laissez-le au chaud pendant une nuit, puis déplacez-le dans un endroit frais. Remarque: les plats de décapage doivent être soigneusement lavés et ébouillantés.
Appréciez les fruits marinés
Comme pour les concombres, les fruits sont également marinés - petits entiers, plus gros après avoir été tranchés. Différentes marinades sont utilisées pour eux, par exemple pour 1 l d'eau pour les prunes (sans graines ni tiges, avec un morceau de pain complet) ajoutez une cuillère à soupe de sel et de sucre et quelques clous de girofle, pour les pommes aigres d'Antonówka - une cuillère à café de sel et de sucre, et pour un cornichon frais - une cuillère à café de farine de seigle.
