Jetons un coup d'oeil autour
Dans les vieux livres, on peut trouver beaucoup de recettes de plats nutritifs et sains: légumes verts, salades, ensilage et cornichons, huiles, bières, vins et teintures. En cuisine, on utilisait de jeunes pousses et feuilles, des boutons floraux, des rhizomes, des tubercules, des racines et des fruits. Il y a des siècles, la palette de plantes sauvages comestibles en Pologne comprenait près d'un millier d'espèces! Autrefois, les plantes sauvages comestibles constituaient parfois une réserve contre la faim. Nos ancêtres pouvaient faire bouillir certains d'entre eux patiemment pendant des heures «dans six eaux» pour les dépouiller de leur amertume et les rendre propres à la consommation. Aujourd'hui, ces connaissances ont disparu. Personne n'a le temps ni la volonté de nettoyer minutieusement les plantes, de les sécher, de les écraser ou de les moudre en farine. Donc je ne persuade personnepour préparer des rhizomes d'une matraque à eau au lieu de pommes de terre. Parfois, cependant, il vaut la peine de regarder autour des champs environnants et des coins et recoins de votre propre jardin. Cherchez des feuilles de pissenlit ou d'ortie et ajoutez-les à votre régime de nettoyage de printemps. En été, grignotez un peu d'oseille, des soucis ou des marguerites. Utilisez des flocons parfumés pour ajouter de l'éclat à la laitue ou au gâteau. Séchez la fleur de tilleul pour les thés d'hiver et utilisez des herbes fraîches épicées pour améliorer le goût des plats. N'oubliez pas que les plantes sauvages contiennent beaucoup de vitamines et de nutriments précieux. Profiter des bienfaits des plantes sauvages est aussi la manifestation d'un retour à la nature et d'un mode de vie sain. Dans hautement civilisé,riches sociétés d'Occident (et d'Extrême-Orient), un repas aux plantes sauvages est considéré comme précieux et exceptionnellement élégant - rappelons par exemple le plat traditionnel de sept herbes sauvages servi au Japon le septième jour de la nouvelle année ou les violettes confites françaises.
Comment récolter des plantes sur des sites naturels?
Le monde est suffisamment effrayé par la qualité des aliments produits à l'aide de produits chimiques pour revenir aux plantes sauvages. Cependant, ils doivent être acquis habilement afin de ne pas détruire les ressources naturelles. Il est évident qu'il n'est pas permis de collecter des plantes protégées. Cependant, il convient de rappeler qu'il est également interdit de récolter des plantes communes poussant dans les zones paysagères protégées. Les plantes ne sont obtenues qu'à partir d'endroits où elles sont présentes en grand nombre, sans oublier de ne pas détruire le site. Pour que les plantes vivaces sauvages continuent de croître et de se reproduire, nous conservons leur partie souterraine (racines et rhizomes), et si ces derniers sont comestibles, nous laissons quelques spécimens charnus et indemnes sur le site de collecte.Il vaut également la peine de laisser des pousses avec des fruits mûrs et des graines. Lors de la récolte, nous utilisons un sécateur, un couteau et une spatule pour éviter de blesser les plantes. Nous ne collectons que des espèces que nous connaissons bien, saines et intactes. Ne les stockons pas, il vaut mieux les utiliser le jour même. Si nous devons les conserver, gardons-les au réfrigérateur, mais pas dans des sacs en plastique. Nous ne collectons que des spécimens qui poussent à plus de 100 mètres des routes très fréquentées, loin des décharges, des voies ferrées, des usines industrielles et des cultures aspergées de produits chimiques.Ne faisons pas de stocks, car il vaut mieux les utiliser le jour même. Si nous devons les conserver, gardons-les au réfrigérateur, mais pas dans des sacs en plastique. Nous ne collectons que des spécimens qui poussent à plus de 100 mètres des routes très fréquentées, loin des décharges, des voies ferrées, des usines industrielles et des cultures aspergées de produits chimiques.Ne faisons pas de stocks, il vaut mieux les utiliser le jour même. Si nous devons les conserver, gardons-les au réfrigérateur, mais pas dans des sacs en plastique. Nous ne collectons que des spécimens qui poussent à plus de 100 mètres des routes très fréquentées, loin des décharges, des voies ferrées, des usines industrielles et des cultures aspergées de produits chimiques.
Des saveurs intéressantes dans le jardin de la nature
Angelica archangelika (Angelica archangelika) Les
jeunes pousses peuvent être ajoutées aux salades, soupes et sauces. Le confit est utilisé pour décorer les gâteaux et les gâteaux.
Plantain lanceolata (Plantago lanceolata) Les
jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux soupes et sauces aux herbes, frites dans une pâte à crêpes ou séchées pour le thé (elles ont un effet expectorant).
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea) Les
légumes et la viande en compote sont assaisonnés de jeunes feuilles et de pousses, des herbes fraîches peuvent être ajoutées aux pâtes, au fromage cottage, aux œufs brouillés et aux salades.
Raifort (Armoracia rustiqueana)
Les jeunes feuilles conviennent aux soupes, aux sauces et aux concombres marinés. La racine râpée est un ajout aux viandes, poissons et sauces. Quinoa
blanc (album Chenopodium)
Sinon lebioda. Remplace les épinards. Les jeunes feuilles et les extrémités des tiges peuvent être consommées crues, cuites ou bouillies.
Achillée millefeuille (Achillea millefolium) Avec les
jeunes feuilles, avant de développer une tige florale, vous pouvez assaisonner les omelettes, les sauces et les soupes.
Grande bardane (Arctium lappa) Les
jeunes feuilles sont ajoutées aux soupes et aux sauces. Après la torréfaction et le broyage, les racines peuvent servir de substitut du café.
Le parfum Marzanka (Galium odoratum)
épouse différemment. Il est utilisé pour aromatiser les vins, les liqueurs, les soupes de fruits et les sauces.
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Il a de jeunes feuilles et racines comestibles. Les feuilles sont transformées en salades et ajoutées aux soupes printanières. Les racines sont cuites comme n'importe quel autre légume racine.
Calendula officinalis Pétales
séchés remplaçant le safran. Ils ajouteront de la couleur aux soupes, sauces, pâtes et riz. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes et les salades.
Ortie commune (Urtica dioica) Les
jeunes pousses récoltées en avril et mai peuvent être ajoutées aux soupes, omelettes, salades, œufs brouillés et tartinades à pain. Ils ont bon goût comme garniture pour les plats de viande.
Marguerite commune (Bellis perennis)
Les jeunes feuilles et bourgeons sont utilisés dans les soupes, les sauces et en complément du beurre aux herbes. Les beignets marinés au vinaigre ont un goût similaire aux câpres. Les fleurs peuvent être transformées en un sirop de thé qui aide à lutter contre le rhume.
Hare oxalis (Oxalis acetosella) Les
feuilles de printemps sont comestibles. Ils sont utilisés pour acidifier la soupe de légumes et le bortsch. Ils peuvent également être un complément aux sauces, mayonnaises et salades.
