Huiles végétales
Nous les appelons également huiles aromatisées car elles confèrent à la graisse liquide un goût et un arôme spécifiques qui passent également dans les plats.
Placez les pousses d'herbes fraîchement coupées ou leurs fleurs dans un pot propre. Nous les versons avec de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive à température ambiante. Couvrez le pot de gaze et placez-le sur le rebord de la fenêtre ensoleillée pendant deux semaines. Nous mélangeons le contenu quotidiennement. Puis vidangez l'huile à travers une gaze, versez-la dans une bouteille et vissez-la.
Herbes pour huiles
Sèches: thym, romarin, basilic, estragon salé, marjolaine, menthe, ail
Doux: pétales de rose, lavande, clou de girofle
Vinaigres aux herbes
Le goût et l'odeur des herbes peuvent également être conservés dans du vinaigre et utilisés en cuisine, par exemple pour les sauces à vinaigrette. Écrasez légèrement les herbes fraîches et mettez-les dans le pot à torsion. Puis versez-les avec du vinaigre de pomme ou de vin légèrement réchauffé et serrez le bouchon. Nous avons mis un rebord de fenêtre ensoleillé pendant deux semaines. Nous secouons le contenu du pot tous les jours sans l'ouvrir. Si le goût s'avère faible après cette période, versez le même liquide sur une nouvelle portion d'herbes. Après encore deux semaines, filtrez le vinaigre sur de la gaze et versez-le dans une bouteille. On tourne.
Vinaigre d'herbes
Épicé: ail, sarriette, basilic, estragon, fenouil, feuilles d'aneth, marjolaine, mélisse, menthe, thym, romarin.
Doux (par exemple vinaigre pour salades de fruits): fleurs de violette, de sureau, de trèfle, de lavande, de capucine, de pétales de rose. À
base de plantes
beurres Beurre enrichi avec la saveur et l' arôme à base de plantes donne des sandwichs tartinables et croûtons une « autre dimension ». Il enrichit également le goût du poisson et des viandes cuits au four.
Hachez finement les herbes, puis broyez-les avec du beurre jusqu'à consistance lisse (de préférence dans un récipient à râper en céramique spécial). Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et éventuellement une pincée de sel et de poivre. Nous les servirons en boules sur la table. Ce beurre doit être conservé au réfrigérateur et utilisé rapidement.
herbes pour le beurre: ciboulette, persil, aneth vert, ail, feuilles de basilic.
Gelées aux herbes
Une poignée d'herbes fraîches ajoutées à des pommes trop cuites ou des œufs suintants rendra la gelée de fruits expressive. Voici un exemple de gelée à base de pommes et de feuilles de géranium parfumées.
Coupez en dés 1,8 kg de pommes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans 5 verres d'eau avec une poignée de feuilles de pélargonium hachées. Nous la laissons une nuit dans une passoire avec de la gaze pour égoutter le jus.
Le matin, mesurez un verre de jus et versez-le dans une casserole avec des pommes, ajoutez 1 verre de sucre. Porter à ébullition en remuant, cuire jusqu'à ce que la gelée commence à s'enrouler. Mettez de la gelée chaude dans des bocaux. On tourne. (La recette provient des "herbes Wielka Księga", publiées par Wiedza i Życie, 1991)
Herbes douces pour gelée: feuilles de géranium parfumées, fleurs violettes parfumées, fleurs de lavande, mélisse, fleurs de souci et pain d'épices.
