Germes - E-Gardens

L'idée de manger des germes frais, comme de nombreuses autres inventions culinaires, est venue en Europe de l'Extrême-Orient. Et pas récemment, quand les bars asiatiques surgissent partout. La sagesse des anciens Chinois a été utilisée au 18ème siècle par James Cook, un célèbre voyageur anglais et découvreur de nouveaux mondes. Sur ses voiliers, le grain fraîchement germé protégeait les marins du dangereux scorbut. Aujourd'hui, nous traitons la consommation de germes comme un complément précieux à l'alimentation et une protection contre des maladies de civilisation telles que la crise cardiaque ou le cancer.
Nourriture de vie
Les germes - connus depuis des années en Scandinavie et aux États-Unis - sont apparus sur notre marché, entre autres grâce à l'initiative de M. Zygmunt Ziembiński, qui en 1991, en tant que l'un des premiers, a commencé leur production en Pologne. Dès lors, il a obstinément promu la mode des pousses fraîches. Il les appelle la nourriture de la vie, car ils contiennent des nutriments extrêmement précieux et, surtout, facilement disponibles. Les germes sont également moins caloriques que les graines et les produits qui en sont dérivés.
Les plantes accumulent le meilleur de leurs graines pour la prochaine génération: protéines, vitamines, micro-éléments. Cependant, manger des graines n'est pas la même chose que manger des pousses fraîches. Nous ne pouvons pas utiliser pleinement toutes ces réserves - certaines d'entre elles traversent notre corps comme à travers un tamis. Mais si nous donnons aux graines les bonnes conditions (lumière, température et humidité), une grande transformation s'opère.
Les enzymes activées décomposent les grosses particules de protéines et de glucides en substances simples et solubles dans l'eau. La nature facilite ainsi le transport de fournitures précieuses pour les futures pousses et feuilles. Sous cette forme, ils sont facilement digérés et absorbés par le corps humain.
Au lieu d'une tablette
Cela vaut la peine de se lier d'amitié avec les germes non seulement parce qu'ils sont savoureux et faibles en calories. Ils contiennent de véritables concentrés de vitamines et d'oligo-éléments, comme le zinc, le fer, l'iode, le manganèse, le lithium et le sélénium.
Certaines pousses sont vraiment précieuses. Par exemple, il a été découvert que le brocoli contient des sulforaphanes qui éliminent les radicaux libres et sont utilisés dans la prévention du cancer - et ils en contiennent jusqu'à 20 à 30 fois plus que les fleurons verts de ce légume. La plupart d'entre eux sont dans des pousses de trois jours, c'est pourquoi les pousses de brocoli sont vendues minuscules.
D'autre part, les végétariens doivent se souvenir de la luzerne. Les Arabes ont nommé cette plante Alf-al-fa (père de toute nourriture). Ses germes sont une fantastique source de fer et de protéines facilement digestibles. Un fait intéressant est que les anciens guerriers arabes non seulement nourrissaient leurs chevaux de luzerne, mais en mangeaient eux-mêmes, ce qui leur permettait de faire face aux épreuves des expéditions meurtrières.
Une pilule verte extrêmement saine est les pousses de lentilles contenant de l'acide folique à effet hématopoïétique. Comme les pousses de luzerne, les personnes qui ne tolèrent pas les préparations de fer peuvent les manger. C'est également un bon complément alimentaire naturel pour les femmes enceintes - l'acide folique est nécessaire dans les processus de mise en forme du système nerveux du futur bébé.
Quoi et comment faire germer
En plus du cresson de Pâques populaire en Pologne, vous pouvez faire germer les graines de radis, de luzerne, de blé, de haricots mungo, de brocoli, de graines de tournesol, de pois et de maïs, et même de chou rouge ou de betterave rouge. Ces derniers ne sont peut-être pas aussi savoureux que les autres, mais ils ont une couleur rose inhabituelle et décorent joliment les salades.
Environ 20 plantes différentes sont utilisées pour la germination dans le monde, principalement des céréales et des légumineuses. Les plus populaires sont les germes de haricot mungo, ingrédient préféré de la cuisine asiatique. Cependant, vous ne pouvez pas manger de germes de morelles, comme les tomates ou les poivrons, car ils sont toxiques.
Les graines germent dans diverses conditions. Ils ont besoin d'une quantité différente de chaleur, d'humidité et de lumière. Les légumineuses devraient germer dans l'obscurité car elles deviennent amères à la lumière. D'autres graines, par exemple les graines de tournesol, doivent être trempées, puis conservées dans l'obscurité pendant quelques jours, et enfin - pour les rendre vertes - éclairées avec des lampes spéciales. Les pousses de différentes plantes ont plus de valeur à différents moments du développement. Les substances les plus précieuses se trouvent, par exemple, dans des plants de brocoli âgés de trois jours et de minuscules plants de blé, d'une hauteur de seulement trois millimètres. Les germes ne peuvent être consommés que quelques jours et doivent bien sûr être conservés au réfrigérateur.
Usine de germes à domicile
Ceux qui ne sont pas paresseux peuvent commencer à «produire» des pousses chez eux. Des semences spéciales pour la germination (non traitées avec des fongicides ou d'autres produits phytosanitaires) peuvent être trouvées dans les magasins d'aliments naturels, par exemple la série PNOS-Ożarów.
Rincez plusieurs fois une poignée de graines et versez-les dans le pot. Versez de l'eau tiède et attachez le haut du pot avec de la gaze. Au bout de quelques heures, versez l'eau et placez le pot sur l'assiette à l'envers, légèrement incliné, pour que l'eau puisse s'écouler. Nous mettons la récolte dans un endroit lumineux. Nous rincons le grain à l'eau claire deux fois par jour. Les graines doivent être gardées humides mais pas mouillées, sinon elles pourriront. Après quelques jours, nous pourrons manger des germes. Attention, s'il y a des signes de moisissure sur les graines, toute la récolte doit être jetée. Cependant, les germes sont des plantes vivantes. Les peluches délicates qui apparaissent sur les racines ne sont pas de la moisissure, mais des poils en développement.
Dans les magasins, vous pouvez parfois obtenir des germes - des plats en plastique à plusieurs étages dans lesquels plusieurs types de grains sont placés simultanément. Les professionnels conseillent de rincer chaque plancher séparément, car les germes ont besoin d'eau fraîche et bien oxygénée pour se développer correctement. Si nous la laissons couler d'étage en étage, elle atteindra le plus bas sans cet oxygène.
Je tiens à remercier M. Zygmunt Ziembiński pour l'histoire sur les germes