Karambola - Averrhoa carambola - E-Gardens

Les fruits de la carambole apparaissent en vente en Pologne de l'automne au printemps. Cependant, ils sont peu connus. Quel goût ont-ils et comment les manger?
On les reconnaît facilement à leur apparence inhabituelle. Ils ont une forme allongée (5-15 cm) et cinq nervures séparées par de profondes rainures. Ils sont entourés d'une peau délicate, brillante et cireuse - de couleur jaune ou légèrement orange. Une fois coupée, une chair jaune avec un arôme fruité délicat apparaît. Il est légèrement croquant, très juteux, sans fibres, selon la variété et le degré de maturité, sucré ou acide. Lorsqu'elles sont complètement mûres, les nageoires sont brunes. Ils ne perdent pas leurs qualités au réfrigérateur pendant près de 3 semaines.
Les caramboles achetées dans le magasin doivent être soigneusement lavées. Vous pouvez les manger crus entiers, avec la peau et les graines (mais le dos brun des côtes des fruits très mûrs est mieux coupé).
En raison de leur aspect original, coupés en tranches, ils sont utilisés comme ajout décoratif et savoureux aux plats. Ils peuvent être servis crus dans des salades de fruits, ou avec de la viande ou du poisson, brièvement (pendant 2 minutes) frits dans du beurre et saupoudrés d'un peu de sucre. Les fruits entiers peuvent être séchés et confits (après avoir percé la peau). Les variétés de tarte sont parfaites pour les cornichons, les sauces, les confitures et le vin, et les sucrées pour faire une variété de boissons rafraîchissantes. Dans la cuisine régionale de Java et de l'Inde, les fleurs de carambole sont utilisées comme épice et les feuilles comme légume, avec un goût similaire aux épinards.
Arbre des tropiques
Ces fruits originaux sont produits par la carambole commune (Averrhoa carambola), également connue sous le nom d'oskomian. C'est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Oxalidacées. Sa patrie est la Malaisie, l'Inde et le Sri Lanka. Ils sont maintenant cultivés dans de nombreux pays tropicaux, dans des régions où il n'y a pas de gelées.
Selon la variété, la carambole atteint 7 à 10 m de hauteur. Il fleurit presque toute l'année, ou au moins pendant deux saisons, par exemple en Floride, il fleurit intensément d'avril à mai et à nouveau de septembre à octobre. Le fruit prend 6-8 semaines pour mûrir. Ils sont déchirés à la main lorsque la peau entre les côtes commence à jaunir. A ce stade, ils peuvent être conservés à 5-10 ° C pendant plusieurs semaines. Ils jaunissent lorsqu'ils sont amenés dans une pièce chaude (22 ° C). Ensuite, ils contiennent moins de sucre que le fruit qui mûrit sur l'arbre (mais ceux-ci ne peuvent pas être transportés).
Cocktail de rhum. Peler 6 caramboles, retirer les graines et les côtes. Ajouter la banane, 3 cuillères à soupe de miel, une demi-tasse de rhum et 2-3 cuillères à café de citron vert ou de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients. Servir frais.
Dessert exotique
Épluchez quelques caramboles sucrées, coupez le dessus des côtes et coupez-les en tranches. Mettez dans une casserole, versez un peu d'eau froide, ajoutez du sucre au besoin et un peu de cannelle. Cuire au moins 15 minutes. Refroidissez-le.
L'auteur est membre de la Tropical Fruit Tree Growers Association à Miami. Elle a pris des photos de caramboles dans son jardin en Floride.