SANS COUVERTURE
Certaines variétés précoces conviennent à cette culture, comme «Epic», «Oda» et «Flavina». Nous semons les graines début mars dans une pièce chaude et lumineuse. Après durcissement, les gros plants peuvent être plantés à la mi-mai en plates-bandes, 2 par 1 m2. L'endroit doit être ensoleillé et isolé, et le sol doit être meuble, fertile, humide, de préférence avec un pH de 6,5. Il est fertilisé à l'automne, 2 semaines après la plantation des plants et au début de la nouaison. Il vaut mieux ne pas recouvrir les plantes de non-tissé, car ses coups au vent sont plus nocifs que le froid. Même lorsque le gel détruit presque toute la pousse principale, les aubergines repoussent, se ramifiant du sol, ce qui favorise une floraison et une fructification abondantes. Quand les nuits chaudes viennentils se développent intensément. Les fruits peuvent être récoltés de mi-juillet à mi-septembre. Dans les étés chauds, il arrive que le rendement par plante dépasse 5 kg!
COULEURS ET FORMES Les
variétés d'aubergines que nous connaissons ont des fruits violet foncé ou presque noirs en forme de grosse poire et une chair crémeuse à la saveur délicate avec une légère amertume. Sous les tropiques, diverses formes locales avec des fruits sphériques, en forme de gousse, jaunes, orange, blancs ou marbrés sont populaires. L'une des variétés inhabituelles - la «plante d'oeuf de Pâques» (type thaï) - d'abord recouverte de blanc, et après mûre, avec des «œufs», est introduite sur notre marché comme plante ornementale.
COLLECTE DANS LE TEMPS
Pour la récolte, les aubergines ne doivent pas être complètement mûres, mais suffisamment molles pour que leur chair se plie légèrement sous la pression d'un doigt (les plus dures contiennent de la solanine nocive). Si l'écorce est devenue terne et que les graines sont foncées, c'est le signe que le fruit est trop mûr et donc plus amer. Ceux qui mûrissent pendant la saison froide craquent, se colorent de manière incohérente et ont un goût pire.
Nous ne pelons pas les aubergines, ne les lavons pas et ne les coupons pas en tranches épaisses. Salez la chair pour libérer le jus. Après une demi-heure, rincez les tranches et séchez-les avec du papier. De cette façon, nous éliminons l'amertume du fruit et la chair salée absorbe moins de graisse lors de la friture ou du ragoût.
