Gros fumeur - E-Gardens

L'odeur et le goût de la vraie viande fumée ne sont pas un luxe. Il suffit de construire un petit fumoir dans le jardin et de préparer quelque chose de savoureux. Qui ne l'a pas essayé, ne sait pas à quel point c'est amusant de préparer des plats de cette manière. La volaille ou le poisson attirent les fêtards de loin - ils ont un arôme unique, une apparence appétissante, sans oublier un goût délicieux. Fait intéressant, la fumée est l'un des meilleurs conservateurs naturels des aliments. Les aliments fumés durent beaucoup plus longtemps que les aliments grillés ou ceux préparés dans une casserole de cuisine. De plus, notre propre viande fumée est bien meilleure que celle du magasin - nous choisissons les ingrédients, les épices et bien sûr nous fumons nous-mêmes. Si vous n'avez jamais fait cela, cela vaut la peine d'essayer.Même si le premier poisson que vous fumez est trop salé ou trop brûlé, ne vous découragez pas. En apprenant de nos erreurs, nous deviendrons rapidement maîtres de cet art culinaire.
Bois pour la fumée
Les bois secs d'aulne, de hêtre, de chêne et de bouleau qui sont stockés à l'air libre sont parfaits pour fumer les saucisses, la viande et le poisson. Les connaisseurs apprécient également les espèces de pierre, comme les prunes ou les cerises. Dans la chambre de combustion du fumoir, vous pouvez disposer à la fois des copeaux de bois, des petites brindilles et des copeaux. La sciure de bois est souvent préparée comme un mélange de différentes espèces, y compris des herbes. Pendant le fumage, vous pouvez ajouter des brindilles de genièvre aux braises, grâce auxquelles l'arôme caractéristique et la couleur plus foncée des plats sont obtenus. Nous ne devons pas utiliser de cônes ou de bois de conifères, car ils contiennent de la résine, qui produit du goudron et de la suie lors de la combustion. En aucun cas vous ne devez fumer sur du bois verni ou teinté,recouvert de peinture ou collé. Même la plus petite quantité de ces substances altère le goût du plat et peut être nocive pour la santé. Pendant le fumage, nous devons garder un œil sur le foyer pour que le bois brille et ne brûle pas - si nécessaire, le feu peut être éteint avec de la sciure de bois.
Comment fumer
Les viandes fumées peuvent être préparées chaudes, tièdes ou froides. Dans le premier cas, la température de la fumée est supérieure à 80 ° C, dans le second 30-80 ° C, dans le dernier elle est d'au plus 30 ° C. même des semaines. Nous fumons pendant la journée, en prenant des pauses toutes les quelques heures pour une bonne ventilation du fumoir. L'astuce de cette méthode est de maintenir la température de la fumée basse, de sorte que le fumoir doit être à l'ombre et doit être constamment surveillé. Le carburant ici est généralement de la sciure de bois, qui ne doit brûler que pendant le fumage.Au début, nous vous conseillons de conduire à des températures plus élevées - vous devrez attendre seulement 20 à 60 minutes pour l'effet.
Quel type de viande
La grille peut contenir du poisson, de la volaille, des lapins et des morceaux de viande pas trop gros (escalopes, brochettes). Au fur et à mesure que nous gagnerons en expérience, nous pourrons fumer des jambons entiers, des saucisses ou du bacon. N'oubliez pas, cependant, que le goût de la viande fumée est déterminé non seulement par la fumée, mais également par les épices. La viande crue doit être assaisonnée de sel ou de préférence trempée dans une vinaigrette salée, qui peut également contenir d'autres épices (grains de poivre, piment de la Jamaïque, coriandre, genièvre) et des herbes (aneth, persil, basilic, thym ou ail). Nous n'avons pas tous le même goût, nous devons donc décider nous-mêmes du choix de ces ingrédients.