canard polonais 1 canard (environ 1,8 kg), 1 kg de pommes aigres, 1 verre de vin rouge, graisse à tartiner sur la feuille, poivre, sel, marjolaine, estragon (2 cuillères à café d'épices en poudre au total)
Lavez le canard, séchez-le avec une serviette en papier et frottez-le avec des épices. Mettez 2 pommes, pelées et coupées en morceaux. Placez le canard préparé dans un plat de cuisson graissé, versez le vin dessus et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés C. Cuire au four environ 1 heure, en versant souvent sur la sauce. Après une heure, augmentez la puissance du four à 200 degrés C et faites cuire encore 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, épluchez le reste des pommes, évidez-les, coupez-les en tranches et faites-les frire dans la graisse chaude des deux côtés avec une couleur dorée. Lorsque vous retournez, veillez à ce que les pommes ne se désagrègent pas. Divisez le canard cuit en 6 parties, placez-le avec les pommes (cuites à l'intérieur) sur un plat,couvrir de pommes frites. Servir avec des pommes de terre cuites au four avec des graines de carvi.
Canard au miel
1 canard, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de beurre, 400 ml d'hydromel, 1 cuillère à café de farine de pomme de terre, 2 cuillères à soupe de miel, sel, poivre, quelques noix pour décoration
Lavez le canard, versez dessus 2 litres d'eau bouillante, égouttez-le et laissez-le de côté 2 heures. Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches. Frottez le canard avec du sel et du poivre à l'extérieur et du thym à l'intérieur et faites-le revenir dans du beurre chaud de tous les côtés. Placez les tranches d'oignon et de carotte au fond de la rôtissoire. Farcir le canard de persil lavé et de feuilles de laurier. Mettez-le dans une rôtissoire et versez-le avec de l'hydromel. Cuire au four, à couvert, 1 heure. à 180 degrés C. Sortez le canard cuit de la lèchefrite. Passer la sauce au tamis, la refroidir et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie. Lorsque la graisse s'est accumulée sur le dessus, retirez-la. Dissoudre la farine de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger avec la sauce au four, ajouter le miel et garder sur feu doux.en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Servir le canard avec les noix, la purée de pommes de terre et la sauce.
