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Nous fabriquons des oranges épicées. Lavez les fruits et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Préparez la sauce: mélangez le vinaigre, le vin, le jus d'orange, le sucre, le miel, le poivre, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome dans une casserole, puis portez à ébullition. Récupérez la mousse par le haut, laissez le liquide sur un petit feu. Il devrait perdre la moitié de son volume et avoir la consistance d'un sirop. Ajoutez ensuite les oranges hachées et laissez-les sur le feu jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir légèrement. Éteignez le gaz, refroidissez les oranges et couvrez la casserole de papier sulfurisé. Réserver toute la nuit dans un endroit frais. Le lendemain, réchauffez à nouveau le sirop et au premier signe d'ébullition, retirez le pot du feu, couvrez-le de papier et mettez-le toute la nuit dans un endroit frais.Le troisième jour, nous mettons des oranges dans un bocal. Faites cuire la sauce aigre-douce environ 5 minutes, supprimez le bruit, retirez l'écorce de cannelle et versez-la sur les tranches d'orange (elles doivent être recouvertes de liquide). Nous fermons le pot et le mettons pendant 24 heures. à l'envers. Nous préparons un pâté. Saupoudrez les canards encadrés de sel, de poivre et de clous de girofle et versez le bouillon. Ajouter les oignons pelés et cuire environ 45 minutes à couvert (la viande doit encore être un peu dure). Nous la laissons refroidir. Peler le foie de veau des membranes et mélanger jusqu'à obtention d'une masse. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, de la chapelure, quelques cuillères à soupe de bouillon de canard et quatre jaunes d'œufs. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Coupez 2 anneaux de la pâte feuilletée: plus grands et plus petits.Placez la graisse de porc tranchée sur la plus grosse, puis la viande de canard pelée avec les os et la masse de foie par-dessus. Pliez la pâte en un bord, enduisez-la d'eau et couvrez-la d'un cercle de pâte plus petit. Badigeonner le dessus avec du jaune cassé avec de l'eau. Enfourner 1 heure à 180 ° C. Juste avant de servir, coupez le dessus et versez quelques cuillères à soupe de sauce maggi avec le jus pressé d'un demi citron. Nous le servons chaud, tranché, avec des oranges épicées.Juste avant de servir, coupez le dessus et versez quelques cuillères à soupe de sauce maggi avec le jus pressé d'un demi citron. Nous le servons chaud, tranché, avec des oranges épicées.Juste avant de servir, coupez le dessus et versez quelques cuillères à soupe de sauce maggi avec le jus pressé d'un demi citron. Servir chaud, tranché, avec des oranges épicées.

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