Vol-au-vent avec farce au poisson (6 portions)

Nous fabriquons des moules à pâte feuilletée. Chaque galette se compose de 3 couches: une pleine et deux cerceaux. Abaisser la pâte décongelée sur une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des gâteaux ronds d'un diamètre d'environ 10 cm, percez des trous dans 2/3 d'entre eux pour qu'il y ait des cerceaux d'une largeur maximale de 1 cm. Badigeonner chaque gâteau plein avec un œuf battu et mettre deux anneaux dessus, les joindre avec un œuf, et badigeonner le dessus avec un œuf. Piquez le fond de la galette avec un couteau (pas une fourchette!) Pour éviter que la pâte ne monte. Ne jetez pas les petits disques qui restent après avoir coupé la jante, et utilisez la moitié d'entre eux comme "couvertures" pour les galettes. Brossez-les également avec un œuf et piquez-les avec un couteau pour qu'elles ne poussent pas trop.Mettez les galettes préparées dans le four préchauffé, vérifiez la température sur l'emballage de la pâte et faites cuire pendant 13 minutes. Nous l'avons rangé dans un endroit chaud. Nous préparons la farce. Lavez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis faites-les bouillir dans la même eau pendant environ 20 minutes. Sortez-le du bouillon, hachez-le et faites-le frire avec l'oignon finement haché sur une cuillerée de beurre. Décoction de champignons (nous devrions en avoir environ 100 à 150 ml, si nécessaire, nous pouvons ajouter de l'eau), laissez refroidir. Nous faisons également cuire le poisson dans une cuillère à soupe de beurre pendant environ 10 minutes. Dans une casserole à feu doux, faites un roux léger avec la cuillère de beurre restante et une cuillerée de farine. Versez-y la décoction de champignons filtrée froide, le vin, le jus de citron et ajoutez le jaune. Nous chauffons,en remuant tout le temps jusqu'à ce que la masse épaississe. Mettez la sauce à l'écart du feu et mélangez-la avec l'oignon, les champignons et le poisson râpé. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre. Nous farcissons les galettes. Le plat peut être servi chaud, mais il sera tout aussi savoureux si nous préparons un petit vol-au-vent "pour une bouchée" et le servons dans le cadre d'un buffet froid. Ce qui est réconfortant, c'est que vous pouvez parfois vous procurer des vol-au-vent prêts à l'emploi, que nous bourrons de n'importe quelle farce et servons froids ou réchauffés.si nous préparons un petit vol-au-vent "pour une bouchée" et le servons dans le cadre d'un buffet froid. Il est réconfortant que vous puissiez parfois vous procurer des vol-au-vent prêts à l'emploi, que vous farcissez avec n'importe quelle farce et que vous servez froids ou réchauffés.si nous préparons un petit vol-au-vent "pour une bouchée" et le servons dans le cadre d'un buffet froid. Il est réconfortant que vous puissiez parfois vous procurer des vol-au-vent prêts à l'emploi, que vous farcissez avec n'importe quelle farce et que vous servez froids ou réchauffés.