Quelles fleurs du jardin peuvent être consommées sans danger?
Si les feuilles de nombreuses espèces sont des légumes et des herbes, pourquoi pas des fleurs? Après tout, beaucoup d'entre eux contiennent des flocons aromatiques, parfaits à la fois pour décorer les plats et pour manger - ils regorgent de nutriments et même de substances médicinales. Vous pouvez les voir de plus en plus souvent dans les restaurants élégants, et récemment des emballages avec des pensées emballées ont commencé à apparaître même dans certains supermarchés, à côté des légumes! Pour des raisons culinaires, cependant, il est préférable de les cueillir dans votre propre jardin, car plus tôt ils seront dans votre assiette, mieux ce sera.
Avant de commencer à décorer les plats nous-mêmes, familiarisons-nous avec les espèces comestibles. Les fleurs annuelles communes sont parfaites dans ce rôle . Ils présentent de nombreux avantages.
- Leurs graines sont bon marché. Nous pouvons également les cueillir dans le jardin.
- En répétant les semis plusieurs fois (toutes les 2-3 semaines), nous assurerons une récolte riche jusqu'à la fin de la saison.
- Nous pouvons également essayer de préparer les semis sous le toit à l'avance - puis nous accélérerons la première récolte.
- Il n'est même pas nécessaire d'avoir un jardin pour faire pousser des annuelles - elles poussent bien dans des boîtes sur le balcon.
- Ils sont faciles à entretenir. Ils fleurissent abondamment et en cueillant leurs fleurs, nous leur faisons lier plus de bourgeons plus longtemps.
- En plus d'enrichir notre cuisine, ils décorent également le jardin ou le balcon. Et vous pouvez en faire des bouquets.
Bleuet bleuet - plantes comestibles
Une couleur bleue peut apparaître sur l'assiette grâce au bleuet (Centaurea cyanus). Le bleu se forme dans les pétales, c'est-à-dire les fleurs linguales, grâce à un colorant (cyanine). Les fleurs de bleuet contiennent également des composés organiques précieux et des sels minéraux, ont des propriétés diurétiques et facilitent la digestion.
Dans la cuisine: les flocons frais sont décorés avec des boissons, des desserts, des gâteaux, en particulier du chocolat et du fromage, et les flocons séchés sont utilisés comme enrobage pour la viande et le poisson, et dans les mélanges de thé. Culture: Il vaut la peine de choisir le cultivar semi-double "Blue Boy" avec un nombre exceptionnellement grand de pétales bleus, qui atteint une hauteur de 80 cm. Le bleuet aime le soleil et les sols meubles et peu fertiles. Semis: III-V, peu profond, en rangées tous les 2 cm ou en projet. Cela vaut la peine d'enlever les semis. Floraison: juin-août.
Notre recette - guimauve guimauve
Dissoudre la gelée bleue dans un verre d'eau (vous pouvez faire la même chose en dissolvant une cuillère à soupe de gélatine dans un verre d'infusion de cassis). Mélangez-le avec un verre de crème, une cuillerée de sucre et du jus de citron. Versez l'épaississement sur le dessus (à l'aide du moule) des gâteaux au cacao. Décorations surgelées aux bleuets frais.
Photo PRESSE FLORE
Tagetes dispersés - plantes comestibles
Au Mexique et en Inde, Tagetes patula est une plante culte, utilisée à bien des égards, également en cuisine. Ses pétales ont des nuances de jaune à brunâtre, une odeur de camphre épicé et une saveur balsamique amère. Les couleurs foncées en particulier sont une source exceptionnellement riche de
bêta-carotène et de lycopène, qui détruisent les radicaux libres, ainsi que la lutéine et la zéaxanthine - des substances qui retardent la dégénérescence maculaire et protègent la vue.
Les fleurs améliorent également la digestion et éliminent les gaz.
En cuisine: les soucis sont utilisés pour assaisonner les soupes, le poisson, la viande, les salades et les desserts, et pour colorer les plats; dans le Caucase, les séchés sont connus sous le nom de Safran Imereth.
Culture: La plante est peu exigeante. Il pousse bien au soleil. Semis: Pour les semis sous le toit - février-mars, dans le sol - avril-mai. Floraison: de mai au gel.
Notre recette - Salade de velours
Étalez les asperges cuites sur les feuilles de céleri hachées, les pousses de lentilles et les grains de maïs et saupoudrez-les de différentes variétés de flocons de souci. Salez, arrosez d'huile d'olive et de citron.
Tournesol - plantes comestibles
Le tournesol commun (Helianthus annuus), apprécié pour ses graines huileuses, offre des pétales jaunes comestibles contenant des pigments de choline, de bétaïne et de carotène et de flavone (également adaptés à la teinture antipyrétique), et après avoir coupé l'inflorescence principale - plusieurs bourgeons latéraux (leur teinture
a des propriétés régénératrices).
Dans la cuisine: des marges de tournesol sont ajoutées à des plats comme la laitue, les petits boutons floraux sont cuits comme des haricots et les plus gros sont faits comme des artichauts. Culture: Endroit ensoleillé, sol fertile, légèrement humide. Semis: IV-V, nidification au sol. Fécondation nécessaire. Floraison: VII-IX.
Notre recette - Tournesol comme les artichauts
Retirez les feuilles extérieures des bourgeons, divisez les plus grosses en parties, trempez-les dans de l'eau acidifiée au citron,
puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec du sel. Drainer. Préparez une sauce de 4 cuillères à soupe de beurre, une cuillère à soupe de farine, un verre de lait, du sel, du poivre et de la muscade. Faites mijoter les bourgeons pendant quelques minutes. Servir avec du poisson au four et du citron.
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Pensée - plantes comestibles
Les jolies fleurs pansy (Viola wittrockiana) sont utilisées dans la cuisine portugaise et achetées dans les supermarchés. Ils contiennent des composés similaires à leur cousin sauvage - le violet tricolore, qui régule le métabolisme et renforce les vaisseaux sanguins.
En cuisine: des pétales ou des fleurs entières sont ajoutés aux salades
et desserts, ils peuvent également être transformés en tartes et risotto.
Culture: plante bisannuelle.
Semis: IV, sur le lit de semence.
Fertilisez et arrosez régulièrement les semis et replantez-les de façon permanente lorsqu'ils produisent des bourgeons.
Floraison: X-XI ou III-XI.
Notre recette - Crêpes au fromage avec pensées
Faites une pâte épaisse avec un verre de lait, un verre de farine, 3 cuillères à soupe de fromage cottage et une cuillère à soupe de crème. Mettez les pensées sur une poêle chaude et versez la pâte dessus. Retourner les crêpes au bout d'un moment et cuire de l'autre côté.
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Capucine - plantes comestibles
La capucine de jardin, autrement plus grande (Tropaeolum majus), est un grimpeur qui pousse jusqu'à 3 m, mais il a aussi des variétés naines touffues. Ses fleurs orangées, écarlates ou jaunes à longues poussées ont un goût piquant et poivré semblable à celui du cresson. Ils sont riches en composés organiques soufrés ainsi qu'en bêta-carotène et en lutéine. La plupart de ces substances ont été trouvées dans des cultivars de couleur foncée.
Grâce à eux, les fleurs sont de puissants antioxydants et, de plus, ont un effet bactéricide. Les boutons floraux et les jeunes feuilles sont également consommés.
Dans la cuisine: Des fleurs entières sont utilisées - elles sont fragiles, alors faites attention à les garder fraîches. Ils ajoutent du piquant aux plats à base d'œufs, de fromage cottage et de salades moins savoureuses. Les bourgeons de capucine marinés ont le goût des câpres.
Culture: Sol perméable, humide, peu fertile.
Semis: extrémité en V, au nid, tous les 30 à 50 cm sur une profondeur de 3 cm. Les variétés hautes peuvent grimper ou pondre.
Floraison: de juillet jusqu'au gel.
Notre recette - Toast de capucine épicé
Mélangez le fromage blanc mélangé avec de jeunes feuilles de raifort et de capucine finement hachées, une cuillerée d'huile d'olive et de crème et du sel. Étalez-le sur du pain grillé chaud, décorez avec une fleur de capucine.
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Bourrache - plantes comestibles
Les fleurs de bourrache (Borago officinalis) ont des nuances de bleu-rose, et la plante entière sent et goûte le concombre. Les poils rugueux sur la peau sont un inconvénient, de sorte que seules les fleurs et les jeunes feuilles finement hachées sont consommées. La bourrache contient, entre autres carotène, vitamine C et silicium, magnésium, fer et zinc. L'huile de ses graines est également précieuse. En Italie et en Espagne, les fleurs de bourrache fraîches sont vendues comme épice.
Dans la cuisine: vous décorez les plats avec des fleurs et assaisonnez les salades, et ajoutez des feuilles aux plats chauds. Culture: Endroit ensoleillé, sol bien drainé, riche en eau. Semis: IV-V. Floraison: juin-septembre.
Notre recette - Crêpes parfumées aux fraises aux herbes
Faites une pâte lisse avec un œuf, un verre de lait et de la farine. Faites-y frire des crêpes fines. Mettez-les sur la masse de caillé mélangée avec de la purée de fraises, des feuilles de menthe hachées et du sucre. Garnir de fleurs de bourrache, de menthe, de fraises et de chocolat.
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Calendula - plantes comestibles
Les pétales de souci (Calendula officinalis) sont charnus, croquants et ont une saveur légèrement épicée. Lorsqu'ils sont utilisés dans la vaisselle, ils restent frais pendant longtemps. Ils contiennent de nombreuses substances précieuses, incl. glycosides, caroténoïdes et beaucoup de magnésium. Ils préviennent les ulcères d'estomac et régénèrent les dommages existants, apaisent les douleurs d'estomac.
Dans la cuisine: crus, ils sont utilisés pour les sandwichs, qui ajoutent de la fraîcheur comme la laitue,
chaud - dans les soupes, les sauces et les casseroles, et comme substitut du safran, par exemple pour le riz.
Culture: Il vaut la peine de choisir des variétés complètes avec de grandes fleurs orange foncé. Au soleil et dans un sol fertile, nous en récolterons beaucoup de pétales sains.
Semis: III-V ou X,
dans le sol. Picotez les semis à croissance dense.
Floraison: de juin aux premières gelées.
Notre recette - Une omelette au calendula pour deux
Battre 3 œufs avec une poignée de pétales de calendula, assaisonner de poivre et de sel. Versez la masse sur une poêle chaude. Baisser la température et faire frire pendant 5 minutes, à couvert. Lorsque l'omelette est sur le dessus, retournez-la soigneusement et laissez cuire encore une ou deux minutes. Servir sur la laitue saupoudrée de flocons.
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Fleurs de fête - plantes comestibles
Les recettes de plats de fleurs sont très simples. Avec peu d'efforts et de coûts, ils peuvent ajouter de la splendeur à la fête et… étonner vos invités. Il vaut également la peine d'utiliser la manière traditionnelle de décorer les gâteaux avec des fleurs enrobées de sucre.
Dans "tourtereaux":
Photo: ThitareeS shutterstock
Image ci-dessus: du papier de riz (vendu dans les magasins d'alimentation orientaux) humidifier avec de l'eau, farcir de légumes, de germes et de fleurs, rouler et replier les extrémités.
Dans le sorbet:
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Photo ci-dessus:
Versez le jus de fruits dans des moules avec un porte-glace (vous pouvez les acheter dans les magasins d'électroménagers ou en ligne) et trempez-y les pétales comestibles ou les petites fleurs. Mettez les moules au congélateur pendant au moins 5 heures.
En sucre:
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Photo ci-dessus: trempez les fleurs dans du sirop de sucre, saupoudrez de sucre en poudre et séchez dans un four tiède. Conserver dans un endroit sec et sombre.
Plantes comestibles
Toutes les fleurs n'ont pas bon goût, certaines sont allergiques au pollen ou n'aiment pas l'odeur des
soucis par exemple. Vous devez donc d'abord tester une petite partie des pétales. Nous devons également nous rappeler que: Les
fleurs poussant dans des endroits pollués, par exemple près des routes,
ou pulvérisées avec des préparations non autorisées pour les légumes, ne conviennent pas à l'alimentation . Cueillons des fleurs saines, sans taches ni ravageurs, séchées à cause de la rosée et de la pluie. Plus tôt ils atteindront l'assiette, plus ils fourniront de substances précieuses. Les fleurs ont un goût plus délicat après avoir enlevé les attaches des pétales, des calices, des grandes anthères et des pistils.
