En 1870, le chercheur allemand Dr. von Wolf a déterminé sa composition élémentaire et, par hasard, le secrétaire réécrivant les notes du savant a mis une virgule. La teneur en fer des épinards est dix fois plus élevée qu'elle ne l'est réellement - 1,7 mg de cet élément dans 100 g de poids frais équivaut à 17 mg! Depuis, depuis 60 ans, tout le monde y croit et essaie sans relâche de nourrir les enfants avec un légume aussi riche en fer. Malheureusement, le plat d'épinards le plus fréquemment servi (en particulier dans les écoles) est une purée trop cuite et insipide. Et ainsi le «prince» devient un dégoût phare pour beaucoup.
Vous louez les autres, vous ne connaissez pas le vôtre
Heureusement, notre héros a retenu un groupe fidèle d'adeptes qui ont grandi sur de délicieuses crêpes aux épinards et à la crème sure ou des boulettes d'épinards et à l'ail avec des crépitements. Les recettes de ces arrière-grand-mères sont issues de la tradition culinaire de la campagne où rien de comestible ne peut être gaspillé.
Au XIXe siècle, les soi-disant lebioda, ou quinoa blanc (album Chenopodium). Cette plante était alors une mauvaise herbe populaire dans les jardins et les routes en bordure de route.
Le quinoa est semé seul, il germe au début du printemps, il pousse rapidement, il ne peut être confondu avec aucune plante vénéneuse et ses feuilles charnues ont une saveur légèrement plus forte que les feuilles d'épinard. Les jeunes plants de 10 à 15 cm de haut ou les feuilles simples de spécimens plus gros sont collectés. Dans certaines régions du pays, les graines de quinoa trempées pendant la nuit (comme les haricots contiennent des saponines qui doivent être rincées) ont été cuites sous forme de bouillie ou séchées et moulues en farine.
La sœur des épinards et du quinoa (Chenopodium foliosum), également connue sous le nom d'épinards aux fraises, mérite également d'être mentionnée. Ses grappes de fruits comestibles - des arachides aux arilles rouges ressemblant à des framboises - se trouvent à l'aisselle des feuilles et ont un goût sucré et sucré et un arôme délicat de framboise. Le cultivar 'Strawberry Sticks' a des têtes de graines d'environ 1 cm de diamètre, si rouges qu'il mérite d'être appelé plante ornementale. Il convient de se souvenir de ces plantes, surtout aujourd'hui, lorsque les magasins avec le soi-disant Des produits similaires du passé antique sont arrivés avec des aliments sains, incl. grains sacrés de l'Inca - amarante et quinoa (quinoa), c'est-à-dire quinoa (Chenopodium quinoa),dont les graines sont utilisées pour la production de gruau et de farine - tout comme notre lebioda indigène.
Le cousin oublié des épinards
Le plus vieux cousin européen des épinards est le plus ancien cousin européen des épinards (Atriplex hortensis), en particulier sa forme à feuilles rouges ("orach" en anglais). Cet ancien légume vient du nord de l'Inde et était connu en Europe plus tôt que les épinards, qui ne l'ont supplanté qu'au Moyen Âge. Initialement, le loboda était cultivé pour sa valeur médicinale (il régule la digestion), et avec le temps, son importance culinaire a également été appréciée. À ce jour, elle reste une plante cultivée, très appréciée dans la cuisine «salade» d'Europe de l'Ouest, beaucoup plus riche en verts que la polonaise.
Dans notre pays, malheureusement, l'orge rouge est généralement considérée comme une mauvaise herbe, moins souvent une plante ornementale. On trouve parfois de grandes filles violettes dans les jardins, mais les feuilles de l'assiette sont rares. C'est dommage, car après ébouillantage ils conservent mieux leur structure que les feuilles d'épinard, ils ont un goût plus prononcé et une couleur rouge foncé intéressante. La décoction de Loboda a une belle couleur rubis, un arrière-goût de betterave et est parfaite pour la soupe froide d'été.
La Łoboda est une plante très résistante au froid (même les semis peuvent supporter des gelées jusqu'à -30 degrés Celsius), à la sécheresse et à un substrat compact et salé. Il réagit également mieux aux températures élevées que les épinards, de sorte qu'il peut être récolté lorsque les épinards sont déjà trop chauds. La forme à feuilles rouges pousse mieux dans les sols pauvres - avec un excès d'azote, ses feuilles deviennent brunes, deviennent dures et coriaces.
La loboda est récoltée lorsqu'elle atteint 20-30 cm de hauteur. Il s'agit de pousses entières coupées et bouillies. Une portion de la salade pour 4 personnes sera fournie en été par 6 à 10 plantes cultivées. Si nous laissons pousser les feuilles inférieures de la plante, nous pourrons en récolter davantage tout l'été. Dans les jardins, le loboda est le plus souvent semé seul. Dans les plantations, les graines sont semées peu profondes (5-12 mm) en rangées tous les 50 cm - semées à une profondeur supérieure à 2,5 cm, elles germent moins (même de 60%).
Facile à cultiver
Les épinards aiment les sols limoneux sableux. Acceptera le sable s'il est arrosé régulièrement pendant la saison de croissance. C'est l'une des rares plantes cultivées qui peut tolérer les sols acides (pH environ 5). Il est semé en rangs espacés de 40 à 60 cm, pas plus profond que 1-2 cm. Les jeunes plantes tolèrent le gel, vous pouvez donc faire pousser des épinards comme légume d'hiver en semant des graines en octobre, mais elles sont généralement semées très tôt au printemps (de préférence en germination à 5-10 degrés C). La date finale des semis est mai. À des températures supérieures à 30 degrés Celsius, les graines d'épinards ne germent pas et une journée de plus de 12,5 heures stimule sa floraison. Les épinards semés le plus tôt sont récoltés après 70 à 75 jours,à la fin du printemps, un mois suffit pour développer 5-7 feuilles. Les épinards, comme Łoboda, n'aiment pas la fertilisation azotée intensive. Par exemple, 5 kg d'Azofoski suffisent pour 100 m², et pour la culture hivernale - 1 kg supplémentaire de nitrate d'ammonium pour le top dressing, lorsque la végétation commence au printemps. Une fertilisation azotée excessive augmente inutilement les niveaux de nitrate, en particulier dans les pétioles d'épinards. Les épinards et la chaudrée peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine. Les plantes coupées à l'automne peuvent être brûlées et congelées pour l'hiver.lorsque la végétation commence au printemps. Une fertilisation azotée excessive augmente inutilement les niveaux de nitrate, en particulier dans les pétioles d'épinards. Les épinards et la chaudrée peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine. Les plantes coupées à l'automne peuvent être brûlées et congelées pour l'hiver.lorsque la végétation commence au printemps. Une fertilisation azotée excessive augmente inutilement les niveaux de nitrate, en particulier dans les pétioles d'épinards. Les épinards et les pois chiches peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine. Les plantes coupées à l'automne peuvent être brûlées et congelées pour l'hiver.
Avantages pour le régime
En plus de leurs qualités culinaires, les épinards, le łoboda et le quinoa ont également un effet curatif. Ils sont faibles en calories, riches en fibres et en protéines, et fournissent presque autant de vitamine A que le persil et plus de vitamine C que les tomates et les agrumes. Ils contiennent également beaucoup de magnésium, de calcium, de phosphore et de fer. Malheureusement, ils contiennent également de l'acide oxalique, qui forme des sels insolubles avec le calcium et le magnésium - des oxalates - privant le corps humain de ces éléments. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez du lait lors de la cuisson de ces légumes afin que les oxalates précipitent à l'avance et puissent être rincés au début de la préparation des aliments. De plus, avec une alimentation variée, même le plus grand amateur d'épinards ou de légumineuses ne mangera pas autant,afin de nuire considérablement à votre santé. Les plantes de quinoa ont toujours occupé une place de choix dans la liste des plantes à base de plantes. Dans les maladies du foie, ils étaient utilisés comme agents tonifiants et renforçant l'immunité du système digestif, avaient des propriétés expectorantes et antiseptiques, éliminaient l'eczéma chronique et les mycoses de la peau velue. Aujourd'hui, à l'ère des drogues modernes, elles sont oubliées.
