Épices
En hiver, il vaut la peine d'utiliser plus souvent des additifs alimentaires parfumés, car beaucoup d'entre eux se réchauffent et protègent contre les infections
Ce sont les boutons floraux séchés du clou de girofle - un arbre originaire d'Indonésie. Ils sont utilisés pour les vins, les cornichons, les compotes, les gâteaux et les sauces. Ils ont des propriétés antibactériennes, antivirales, antifongiques et sont de puissants antioxydants.
Jambon aux clous de girofle
Photo Photographie Shutterstock / Bochkarev
Composants:
1,5 kg de jambon cru avec de la graisse
2 tasses de bouillon
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de miel
1 paquet de clous de girofle
le jus d'un citron
sel
poivre blanc
Préparation: Frottez la viande avec du sel, du jus de citron et du poivre blanc. Collez les clous de girofle partout. Réserver pendant 2 heures. Puis mettez-le dans un moule, versez un peu de bouillon et mettez au four préchauffé à 200 ° C. Cuire au four pendant une heure, à couvert, en versant de temps en temps le bouillon. Ensuite, retirez le couvercle, badigeonnez la viande de miel mélangé avec du sucre et faites cuire encore une demi-heure. Servir le jambon chaud ou froid, coupé en tranches.
Cette plante vivace se trouve en Asie tropicale et en Australie. Des rhizomes charnus au goût piquant sont ajoutés aux plats crus ou en poudre. Il améliore la circulation sanguine et facilite la digestion. Il a un effet chauffant et anti-inflammatoire et apaise les nausées.
Gingembre mariné pour sushi
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Composants:
1 grosse racine de gingembre frais
150 ml de vinaigre de riz
30 ml de jus de betterave
100 g de sucre
1 cuillère à café de sel
Préparation: Peler le gingembre et le couper en tranches (0,5-1 mm). Mettez-le dans un bol en verre, saupoudrez de sel et mélangez légèrement. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Sortez-le, versez le liquide et mettez-le dans des bocaux. Versez le sucre dans la casserole et le vinaigre. Porter à ébullition, retirer du feu. Lorsque le cornichon a un peu refroidi, versez-y le jus de betterave. Versez le liquide chaud dans les bocaux (le gingembre doit être complètement recouvert) et fermez. Mettez-le au réfrigérateur une fois refroidi. Après 2 jours, le gingembre est prêt.
C'est une plante vivace cultivée en Inde, en Chine, en Indonésie et en Amérique centrale. Ses graines ont une saveur épicée. Lorsqu'ils sont ajoutés au café ou au thé, ils renforcent leur effet stimulant.
Thé indien Masala
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Composants:
2 verres d'eau
2 verres de lait
3 cuillères à café de thé Assam ou Darjeeling
1 cuillère à café de cardamome en vrac
6 clous de girofle
une demi-cuillère à café de cannelle
une pincée de gingembre
8 cuillères à café de sucre (1-2 cuillères à café pour 1 tasse)
Préparation: Versez le lait et l'eau dans une casserole, ajoutez le thé, les épices et le sucre. Porter tous les ingrédients à ébullition en veillant à ce que le liquide ne déborde pas. Après ébullition, réduire le feu et chauffer pendant encore 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que le thé ait un arôme. Avant de servir, verser à travers une passoire fine pour égoutter le marc de café et les épices.
C'est l'écorce séchée de cannelle de Ceylan. Il est vendu en poudre ou en morceaux. La cannelle a une saveur douce et épicée et un arôme puissant. Il est utilisé pour assaisonner les plats sucrés, le vin chaud et les viandes. L'huile de cannelle a un effet antiseptique.
Escargots à la cannelle
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Composants:
0,5 kg de farine
4 grammes de levure
260 g de sucre (60 g pour la pâte, 200 g pour les pépites)
200 ml de lait
100 g de beurre et 50 g à tartiner
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cardamome ou (pour les courageux) de piment
100 g de sucre glace
5 gouttes d'arôme vanille ou de sucre vanillé
Préparation: Versez un peu de farine dans un grand bol, ajoutez du lait, ajoutez la levure et 60 g de sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et mettre dans un four préchauffé à 50 ° C pendant 20 minutes pour faire lever la pâte. Retirez-le, ajoutez le beurre fondu, le reste du lait et la farine. Pétrissez pendant quelques minutes et mettez au four pendant 30 minutes pour qu'il continue de monter à la même température qu'auparavant. Retirez-le et pétrissez pendant un moment. Abaisser en rectangle de quelques millimètres d'épaisseur, badigeonner du reste de beurre fondu, saupoudrer d'épices mélangées au sucre. Roulade en roulade et coupée en morceaux d'environ 3 cm de long. Disposez-les à intervalles sur la plaque à pâtisserie. Placer dans un four réglé à 50 ° C pendant 20 minutes, puis augmenter la température àpour que les gâteaux cuisent leur couleur.
Bâtons de vanille
Ce sont des infructescences non mûres fermentées et séchées de plantes grimpantes de la famille des orchidées. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire et de la parfumerie, incl. pour la production de liqueurs et pour l'aromatisation du chocolat. Les cannes souples et grasses sont les meilleures
Comment obtenir l'arôme d'une gousse de vanille?
Feuilles de laurier
Ils sont récoltés à partir d'un arbuste - un laurier noble trouvé dans la région méditerranéenne. Utilisé en complément de nombreux plats. Ils sont un ingrédient important du mélange indien de garam masala. En cosmétique et en pharmacie, ils sont utilisés, entre autres en cas de troubles de la circulation sanguine, toux, maladies de la peau et rhumatismes
Huile de laurier cicatrisante
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Composants:
200 ml d'huile d'olive
5-6 feuilles de laurier
Préparation: Faites chauffer quelques feuilles de laurier dans l'huile d'olive à feu doux pendant 20 minutes, sans laisser bouillir le liquide. Retirer du feu et laisser infuser les feuilles de laurier plus longtemps. Filtrer et utiliser si nécessaire, en frottant dans les douleurs rhumatismales, les entorses, le gonflement des tendons, les maux de dos, les varices, après les piqûres d'abeilles et de guêpes.
