Gateau au amandes. At-il une chance avec nous?
Au nord des Alpes, comme le savent les jardiniers depuis des générations, l'amandier est un caprice éphémère et sensible au gel. Il est arrivé tard, au 8ème siècle après JC - déjà à l'époque post-romaine. Les Romains appelaient les amandes (nous parlons ici de fruits) noix grecques. «Noix» était un terme générique, se référant uniquement à la nature du fruit caché dans une coquille dure (tout comme «pommes» pour les fruits mous, gros et ronds). Un adjectif y a été ajouté, même pour nommer les côtés d'origine ou la patrie marchande du fruit. Les amandes étaient donc des noix grecques car elles arrivaient à Rome via la Grèce depuis leur ancienne patrie en Asie du Sud-Ouest. Ils étaient également appelés - en particulier les arbres qui les portent - amygdale.
Amande - fruit
Lorsque nous mangeons du halva, du massepain ou d'autres friandises aux amandes pendant le carnaval, dans le sud de l'Europe, les amandiers se réveillent de leur dormance hivernale. Déjà en février, leurs couronnes roses ajoutent de la couleur au paysage. Ils perdent leurs feuilles à l'automne.
Les fruits des amandes mûrissent en été. Ce sont des graines recouvertes d'une coquille brune avec des graines comestibles. Contrairement aux autres fruits à noyau (comme les abricots et les prunes), la partie externe est dure, densément poilue et se fissure à maturité. Il est préférable de retirer les graines des graines juste avant de les manger, car elles rancissent rapidement.
Amandier (Prunus dulcis)
Dans le sud de l'Europe, l'amandier (Prunus dulcis) qui fleurit d'abord avant de développer ses feuilles étroites couleur pêche, ou, comme le veut Linnaeus, Amygdalus communis, laisse une marque profonde sur le paysage. Il y a beaucoup d'amandes cultivées comme arbres fruitiers ici, encore plus sauvages, dispersées sur les collines et les jardins. Au début de l'année, des touffes roses d'arbres fleuris animent soudainement le paysage, semblable au prunellier dans notre pays. Les fleurs - généralement uniques, bien que des variétés à fleurs complètes soient également connues - varient en couleur du rose foncé au blanc, et à mesure qu'elles s'estompent, même les plus foncées s'estompent progressivement.
Amande en Pologne
En Pologne, vous pouvez rarement profiter de la beauté de l'amandier, et uniquement là où il fait le plus chaud - à l'ouest et au sud-ouest du pays. Les arbres thermophiles et délicats ont besoin d'endroits abrités, calmes et ensoleillés. Cependant, vous ne pouvez pas compter sur les amandes douces - sous notre climat, le fruit ne prend pas et ne mûrit presque jamais.
Amande naine - la petite cousine de l'amande
L'amande naine ( Prunus tenella, ou Amygdalus nana) , également connue sous le nom d'amande russe, fonctionne parfaitement dans notre climat , car elle se trouve en Europe et en Asie jusqu'à la Sibérie orientale. Il est extrêmement résistant à la sécheresse et au gel. Il atteint environ un mètre de hauteur et pousse largement à travers les stolons, ce qui peut être le seul problème dans la culture du jardin. Il forme des amygdales plates jusqu'à 2 cm de long dans une peau sèche, craquelée et poilue avec une graine amère à l'intérieur.
Dans les steppes et les vastes étendues d'Ukraine, il crée des fourrés surprenants par sa taille, et dans tout le sud de l'Europe, il occupe souvent des terrasses de vignobles abandonnés. Tout cela grâce au fait qu'il résiste non seulement à la sécheresse, mais aussi au gel!
Il a de fines brindilles dressées, de petites feuilles étroites et brillantes, et ses fleurs qui se développent à la fin d'avril et mai sont, comme dans les «vrais» amandiers, rosâtres, parfois même très foncées.
Les amandes naines portent assez souvent des fruits dans notre pays - de petites amygdales rondes dans une peau sèche, craquelée, semblable à une souris et velue. En raison de ses faibles exigences, l'arbuste peut être utile pour planter des pentes et des jardins de rocaille.
Amygdale à trois lobes
Plus souvent que l'amande naine, nous trouvons l'amygdale à trois lobes, communément appelée simplement amygdale, ou Prunus triloba (également connu sous le nom d'Amygdalus triloba ou Louiseania triloba).
Cet arbuste du nord-est de la Chine a d'abord trouvé son chemin vers l'Europe dans son ancienne variété de jardin chinois à fleurs, et c'est cette forme qui est devenue la base pour décrire l'ensemble de l'espèce sauvage. Des événements similaires ont eu lieu en botanique dans le cas des «vieilles» roses à fleurs.
L'amande à trois volets à fleur unique est une grande rareté en culture, que l'on ne trouve que dans certains jardins botaniques ou arboretums (en Pologne, elle faisait partie de la collection Kórnik).
Les brindilles et les feuilles de Prunus triloba sont densément couvertes de poils, les feuilles - comme son nom l'indique - ont souvent trois petits rabats au sommet, et les fleurs, recouvrant densément les pousses sans feuilles en avril et mai, sont roses, pompons denses.
Des brindilles de cette amygdale, coupées en hiver ou au début du printemps, placées dans un vase, développent avec succès leurs fleurs, comme, par exemple, des branches de forsythia. Après la floraison, il vaut la peine de tailler les pousses pour renforcer le buisson et le garder sous contrôle.
L'amande trilobée (Prunus triloba) a besoin d'un endroit ensoleillé et chaud dans le jardin; elle est moins résistante aux fortes gelées que son cousin, l'amande naine. Ce sera un bon compagnon des arbustes à fleurs au printemps.
Les deux amandes touffues sont parfois greffées "sur la souche" - sur les amandes. De telles formes (jusqu'à récemment très à la mode) sont cependant plus difficiles à cultiver et à vivre plus courtes que les formes naturelles - les brindilles nobles se détachent et la couronne se développe avec des tiges plus fortes au fil du temps. Les deux peuvent également souffrir d'une maladie fongique, la moniliose, qui se manifeste en été avec un flétrissement soudain des feuilles.
Amandier
L'amande, ou comme l'appellent les botanistes, la prune d'amande (Prunus dulcis, P. communis, anciennement Amygdalus) vient d'Asie du sud-ouest. Habituellement, sa forme de graines sucrées est cultivée. Ils contiennent beaucoup de protéines et de matières grasses (100 g ont environ 570 kcal), et incl. grâce à la vitamine E et à un complexe de vitamines B (sauf B12), ils améliorent le teint, la mémoire, et réduisent le risque d'athérosclérose. La seconde forme produit de minuscules graines amères contenant, comme les autres drupes, de l'amygdaline. Dans le corps, il se transforme en acide prussique toxique. De l'huile en sort.
Amande - culture
La culture d'amandes en Pologne est plus risquée que les pêches. Nous plantons les arbres dans un endroit ensoleillé. Avant le début des gelées, les jeunes spécimens sont recouverts d'agrotextile et les troncs et les branches des plus âgés sont enveloppés de paille. Nous paillons le sol autour d'eux avec de l'écorce compostée. Ils fleuriront plus tard et moins abondamment que dans le sud, mais ils porteront leurs fruits la première année après la plantation (ils pollinisent seuls ou avec du pollen de pêche).
Les amandes peuvent pousser dans des conteneurs - en avril, nous les mettons au soleil, les arrosons régulièrement et les nourrissons avec de l'engrais liquide jusqu'à l'été. Ils devraient passer l'hiver à une température de 0 à 5 ° C (ils n'ont pas besoin de lumière).
Amande - semis
Comment obtenir un plant d'amande? Les variétés greffées sur le porte-greffe peuvent être plus résistantes au gel, mais elles sont difficiles à acheter. Les amateurs cultivent des amandes à partir de graines - des amandes comestibles avec une pointe acérée (il y a un embryon ici) - pendant environ 2 semaines au réfrigérateur.
Amande - Recettes
Halva maison aux graines de sésame et aux amandes: Rôtissez 50 grammes de graines de sésame à feu doux. Broyez-les dans un moulin en petites portions avec 50 grammes d'amandes pelées. Frottez soigneusement la masse avec une cuillère à café d'essence d'amande et 10 cuillères à soupe de miel liquide. Ensuite, posez-le sur du papier sulfurisé et faites un bloc de quelques centimètres de haut. Mettez au réfrigérateur un jour, et quand il durcit, coupez-les en diamants et garnissez-les d'arachides et de zeste de citron vert râpé.
Recette aux amandes - nougat aux amandes et noix
Rôtir 40 grammes d'amandes et de noix pelées et hacher grossièrement. Faites un sirop épais à partir de sucre et 1/2 tasse d'eau, ajoutez 3/4 tasse de miel liquide et faites chauffer jusqu'à épaississement. A partir de 5 blancs d'œufs, battre la mousse ferme. Tout en remuant doucement, versez lentement le sirop. Chauffez la masse en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe à nouveau et commence à se briser en fibres. Ajouter les amandes, mélanger. Étalez la masse sur du papier de riz comestible. Quand il épaissit, coupez-le en morceaux avec.
Recette aux amandes - soupe verte aux haricots blancs et aux amandes
Versez le bouillon de légumes ou de viande après un verre de haricots blancs cuits et de pois verts et haricots verts frais ou surgelés. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Ajouter un morceau de concombre haché et de jeunes courgettes et cuire un moment. Saupoudrer la soupe chaude dans l'assiette avec des légumes verts hachés (ciboulette, persil, aneth) et des morceaux d'amandes grillées. Lorsqu'il est légèrement frais, saupoudrez de jus de citron.
Recette aux amandes - saumon cuit avec du fromage et des amandes
Placer les morceaux de gros filet de saumon lavé et séché sans peau et sans os sur le papier aluminium enduit d'huile. Assaisonnez le poisson avec du sel de mer et du poivre noir. Saupoudrer 5 à 10 grammes de fromage râpé et 4 cuillères à soupe de flocons d'amande sur le dessus. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 25 minutes. À la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pendant environ 10 minutes. Servir le poisson avec du citron et des légumes.
