Les pignons de pin, appelés pignons de pin, sont les graines du pin (Pinus pinea). Les couronnes en forme de parapluie de cet arbre sont typiques des régions méditerranéennes. Sous notre climat, le pin peut être cultivé comme plante ornementale en pot. Nous achèterons ses graines à semer (dans des enveloppes) en ligne. Les plants, protégés du gel, poussent bien, mais les cônes ne valent pas la peine de compter. Si vous obtenez des pommes de pin mûres quelque part, vous devez les chauffer pour les ouvrir, retirer les graines et casser leurs couvercles. Les pignons de pin crus ont une saveur de beurre. Ils deviennent croustillants et sucrés après la cuisson. Ils sentent la résine.
Comment choisir les graines?Les graines de pin mesurent jusqu'à 2 cm de long. Leur revêtement noir s'efface facilement et les ailes membraneuses résiduelles tombent rapidement. Les graines d'autres pins sont également comestibles, mais plus petites. Seuls quelques-uns sont récoltés, comme les pins sibériens et coréens, et les plus petits, comme les pins sylvestres, sont mangés par les oiseaux.
Photo Shutterstock / Christian Jung
dorer la poêle chaude 15 grammes de pignons de pin en les remuant souvent. Laissez refroidir. Lavez et séchez le bouquet de basilic. Arrachez-lui les feuilles. Épluchez et hachez 2 gousses d'ail. Mélangez les feuilles de basilic, les noix et l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez 200 ml d'huile d'olive extra vierge et 10 grammes de parmesan râpé. Mélangez tout à nouveau. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. (Vous pouvez remplacer les pignons de pin coûteux par des graines de tournesol ou des pommes de terre bouillies).
