pour le paysage
Notre genévrier commun (Juniperus communis) est une plante communément connue, avec des aiguilles étroites et pointues fixées trois sur une brindille et des cônes sphériques bleu marine (communément appelés myrtilles) recouverts d'une légère floraison bleuâtre, qui prennent de la couleur après deux ou trois ans - lorsqu'ils sont immatures, ils sont complètement verts. L'arbuste est généralement dressé, plus étroit ou plus large, avec des brindilles raides en saillie ou légèrement en surplomb aux extrémités. Il pousse lentement et dure longtemps - il vit jusqu'à 200 ans.
On le trouve dans les forêts lumineuses, à proximité des forêts, sur les friches sablonneuses et les landes. Dans de tels endroits, il se propage. Il habite d'immenses zones circumpolaires de l'hémisphère nord en Eurasie et en Amérique du Nord, décorant, entre autres, les paysages de la Scandinavie et de la côte baltique. Les plus beaux genévriers de Pologne peuvent être vus dans le parc paysager de Nadbużański et dans la forêt primaire de Kurpiowska, où l'on peut trouver parfois d'énormes spécimens de plusieurs mètres (voire plusieurs mètres) de haut.
Pour la maison
Le genévrier est l'un des rares arbustes - à côté de la viorne, anciennement connu sous le nom de lynx roux - transplanté dans les jardins à partir de sites naturels. Une telle transplantation n'est pas une chose facile (cela fonctionne lorsque les plantes sont minuscules - car le genévrier prend racine très rapidement) - mais la beauté et les avantages de cet arbuste à feuilles persistantes en valaient clairement la peine. Planté sous la fenêtre, il était censé soigner l'air entrant dans la maison (aujourd'hui on sait qu'il émet des phytoncides - des "antibiotiques" volatils), et les cheminées ont également été nettoyées avec des branches flexibles en forme de brosse. Jusqu'à présent, cela se faisait en Pologne à proximité des genévriers, notamment en Podlachie.
De longues racines de genévrier étaient autrefois creusées sur une pente sablonneuse - cela se faisait avec des houes, "du bout" (loin de la brousse). Différents objets ont été tissés à partir d'eux, et les meilleurs récipients à lait étaient en bois dur aromatique. L'odeur du bois de genévrier brûlé et des baies est très agréable, c'est pourquoi la plante était utilisée pour l'encens des appartements, des chalets, des hôpitaux, des prisons et des casernes (également à des fins de désinfection), et des fruits ont été ajoutés à l'encens d'église.
Aujourd'hui, plus personne ne replante de semis de genévrier de la forêt, donc pour avoir des baies, il faut rechercher la forme naturelle du buisson dans les pépinières. Les variétés ornementales de genévrier commun ont non seulement des silhouettes presque identiques, qui se répètent dans tous les jardins avec une monotonie fatigante, mais ne portent généralement pas de fruits.
Pour la cuisine
Les applications culinaires du genévrier commun sont associées à son arôme résineux, dans le cas des baies, il est clairement sucré. Les oiseaux ont été les premiers à connaître leurs qualités. Les fruits de genièvre sont la délicatesse des grives, en particulier des quiches des champs. La viande de ces quickies était «immédiatement» assaisonnée. Dans un livre sur les arbres polonais, Michał Szubert écrivait au début du 19e siècle: () le goût de cette nourriture est complètement repris, c'est pourquoi nous avons les fameux souffles Skierniewice. Même les volailles domestiques étaient engraissées avec de la purée de baies de genièvre pour une viande qui avait le goût de gibier! Les baies étaient mâchées dans le passé et crues (elles désinfectent la bouche et la gorge), elles ont également été ajoutées - et sont toujours - à la choucroute. Ils étaient connus comme une épice de cuisine, en particulier pour le gibier,viande de mouton, porc, repas lourds et gras. Dans les anciennes recettes de sauces, elles étaient souvent remplacées par des "racines" d'outre-mer chères - citons encore Szubert: (…) à Cracovie, les confitures bouillies sont remplacées par d'autres confitures, et la confiture est un médicament important.
Pour le plaisir
Les plus connus sont les alcools de genièvre. Le gin anglo-saxon et le genévrier polonais sont tout simplement de la vodka au genièvre forte. Au 17ème siècle, les baies de genièvre étaient transportées des landes d'Angleterre aux Pays-Bas pour parfumer l'alcool. La teinture à base de plantes de genièvre hollandaise au Royaume-Uni a changé son nom en gin. Le goût du gin peut être apprécié de différentes manières. Il a bon goût lorsqu'il est pur, servi dans de petits verres, sur des glaçons. Il peut également être une base pour préparer des boissons. Le classique est un gin tonic servi avec beaucoup de glace et une tranche de citron. Il se marie également bien avec le jus d'orange ou la bière au gingembre.
La bière de genièvre est une spécialité polonaise. Dans les environs de Myszyniec à Kurpie, c'est une bière légère appelée chamois, car lors de la cueillette des myrtilles, les buissons ont été secoués avec de longs bâtons - "chamois". La bière était faite de baies séchées au soleil et broyées, qui étaient versées avec de l'eau tiède pendant un jour, puis décantées et bouillies le lendemain, en collectant soigneusement l'écume amère et enfin en l'assaisonnant avec du houblon et de la levure, en refroidissant et en clarifiant.
