Amarante (Amaranthus) - Aux Incas - E-Gardens

L'amaranthe est l'une des plus anciennes plantes utiles. Il est cultivé depuis 6 mille. ans. Avec le maïs, les haricots et les pommes de terre, c'était la base du régime alimentaire des anciens Incas et Aztèques. Les impôts étaient payés avec les graines d'amarante et des figurines cuites à partir de farine pourpre étaient sacrifiées aux dieux. Les missionnaires européens n'aimaient pas ça, alors… l'usine a été interdite pendant de nombreuses années.
La santé elle-même
Lorsque les scientifiques ont prouvé que les graines d'amarante étaient plus précieuses que le blé, la plante a été saluée comme le grain du 21ème siècle, bien qu'elle n'appartienne pas à la famille des graminées comme le seigle ou l'avoine. Ces graines de crème légère ou brun clair contiennent jusqu'à 18 pour cent. une protéine très précieuse facilement digestible, alors que le blé en contient 12% et le maïs seulement 10%. De plus, ils sont riches en lysine et en autres acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux que le corps humain ne peut pas produire seul et doivent être absorbés de l'extérieur.
Les graines d'amarante ne contiennent pas de gluten, par conséquent, les gruaux ou la farine qui en sont issus peuvent être consommés en toute sécurité par les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Cependant, ils sont une riche source d'acides gras insaturés, qui abaissent le taux de «mauvais» cholestérol et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Le squalène dans les graines est un puissant antioxydant (l'amarante en contient dix fois plus que l'huile d'olive), ralentissant le processus de vieillissement du corps. Ce n'est pas tout! La teneur en fibres, qui façonne également le niveau approprié de cholestérol et améliore le péristaltisme intestinal et nettoie le tube digestif, est deux fois plus élevée en amarante que dans le célèbre son d'avoine. De plus, les graines apportent des vitamines E et B,fer et calcium, magnésium, phosphore et potassium facilement digestibles. En même temps, ils sont extrêmement faciles à digérer. Feuilles d'amarante comestibles, riches en caroténoïdes, vitamine C et fer.
Comment le manger?
Les graines d'amarante sont broyées en gruau et en farine, qui, lorsqu'elles sont ajoutées à la farine de blé ordinaire, augmentent considérablement la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie prêts à l'emploi, sans changer leur goût. Les graines chauffées éclatent comme des grains de maïs, elles peuvent donc être transformées en pop-corn, commercialement connu sous le nom de «popping». Il est saupoudré sur les plats ou mangé avec du lait comme des flocons de maïs.
Vous pouvez faire germer les graines vous-même et les ajouter aux salades et aux tartinades. L'amarante est également un légume-feuille précieux. Vous pouvez faire des salades à partir de jeunes plantes ou les cuire comme des épinards. Ils peuvent également être congelés.
Les inflorescences fournissent le colorant alimentaire qui donne aux plats une merveilleuse couleur amarante.
La culture écologique de
Szarłat est une espèce annuelle à croissance très rapide. Il est cultivé pour les semences en Amérique latine, en Inde et au Népal, et plus récemment aux États-Unis, en Argentine, en Chine et au Japon. Il est utilisé comme légume-feuille dans les cuisines africaine, indienne et sud-est asiatique.
En Pologne, les premières plantations ont été créées au début des années 90 dans la région de Lublin. La technologie de sa culture dans notre climat a déjà été développée, et même des variétés polonaises ont été sélectionnées. La plante nécessite un sol plus léger, fertile, neutre et une irrigation régulière. C'est thermophile. Les graines sont semées dans le sol à la mi-mai, dans une position ensoleillée. Vous pouvez également faire pousser de l'amarante à partir de semis. Ensuite, les graines sont semées plus tôt dans l'inspection ou sur le lit de semence, et les plants sont repiqués en permanence à la fin du mois de mai.
L'amarante fleurit longtemps - de juin au premier gel. Il fleurit plus longtemps dans les climats chauds. Ici, il est surmonté par les froids d'automne - lorsque la température descend en dessous de 5 ° C, il meurt. La culture de l'amarante est naturellement écologique, car les plantes détestent les pesticides. La méthode la plus sûre consiste à les fertiliser de manière organique (avec du compost ou du fumier), car des engrais minéraux mal appliqués peuvent entraîner l'accumulation de nitrates et de nitrites dangereux.
Le seul problème avec les grandes cultures est le nettoyage et le séchage des graines. Afin de ne pas moisir, il faut le faire sans tarder - juste après la récolte
Bouquet d'Amarante
L'adjectif latin amarantus vient du grec amárantos et signifie "sans décoloration". En effet, les inflorescences sont extrêmement durables et conviennent parfaitement aux bouquets secs. Notre nom de couleur vient du nom latin de l'amarante - rouge avec une touche de rose et de violet. Les inflorescences d'amarante varient en couleur de l'amarante à la betterave.
Le jardin écarlate (Amaranthus caudatus) est principalement connu comme plante ornementale, bien que ses graines et ses feuilles soient comestibles. Il a des tiges dressées très ramifiées atteignant une hauteur de 60-150 cm et des feuilles oblongues vertes, violettes ou tricolores. Les minuscules fleurs sont rassemblées dans de somptueuses inflorescences pendantes. Les plus courantes sont des variétés de différentes nuances de rouge et de rose, mais aussi de jaune ou de vert.
L'amarante, également connue sous le nom d'Amaranthus cruentus, est le plus souvent cultivée pour les graines en Pologne. C'est une plante haute, jusqu'à deux mètres de haut, avec des pousses surmontées d'inflorescences rose foncé faites de nombreuses petites fleurs. Les feuilles vert foncé sont également comestibles.
Le cheval écarlate (Amaranthus hypochondriacus) est également cultivé pour la graine. Il atteint une hauteur de 50 à 120 cm, a des feuilles rouges d'origine et des inflorescences de couleur bordeaux. Le cultivar 'Golden Grain' a des feuilles épaisses et des inflorescences jaunâtres.
Amaranthus tricolor moins impressionnant que les précédents (il pousse jusqu'à 40-60 cm). Il a des feuilles étroites - violettes, jaunes ou vertes. En Asie (principalement en Inde), c'est un légume populaire. Des feuilles fraîches y sont ajoutées aux salades et les pousses se mangent comme des asperges. Les fleurs sont peu visibles et verdâtres. En phytothérapie, il est utilisé comme anti-inflammatoire et diurétique.
L'amarante retroflexus (Amaranthus retroflexus) est une plante sauvage non comestible que les jardiniers n'aiment pas. Cela peut être une nuisance dans les plates-bandes. Il peut atteindre près d'un mètre de haut. La tige et les feuilles sont couvertes de poils fins. Les fleurs sont discrètes, rassemblées en épis verdâtres denses et également couvertes de duvet. Les jeunes plants ont une odeur spécifique légèrement de betterave.