AMI AVEC L'HOMME
Quand on la regarde de l'œil d'un botaniste, la moelle est très proche de l'aubépine (elle appartient à la grande famille des roses). Il ne pousse probablement à l'état sauvage qu'en Transcaucasie et au nord de l'Iran, d'où il a migré vers l'ouest vers les îles britanniques dans l'Antiquité, s'installant dans le paysage partout où le climat est suffisamment doux pour permettre l'établissement de vignobles. En cela, la médullaire ressemble à d'autres compagnons humains fidèles - coing, mûrier noir et rowanberry. J'écris «probablement» parce que la patrie exacte de cet arbuste ne peut être déterminée, ainsi que de nombreuses plantes dont l'histoire est très ancienne et étroitement liée aux jardins.Dans les Balkans ou dans les pays d'Europe occidentale au climat plus doux que le nôtre, la moelle sauvage est la trace d'anciennes cultures maraîchères. Le néflier est la seule espèce du genre Mespilus - la seconde, récemment découverte en Amérique du Nord, est probablement un hybride d'aubépine locale avec néflier.
ÉLÉGANT ET INDEMANDANT
Le néflier est un arbuste dense à tiges multiples ou - dans la vieillesse - un arbre court et large avec une écorce grise comme l'aubépine, des rameaux plus ou moins épineux et de belles feuilles étroites vert foncé. Chez les jeunes, il pousse rapidement, puis beaucoup plus lentement (comme les aubépines sur lesquelles il est greffé), atteignant une hauteur de 3-4 m et une largeur similaire après de nombreuses années. Il fleurit à la fin des mois de mai et juin. Aux extrémités des rameaux, de grandes fleurs simples apparaissent, avec des pétales blancs plats et étalés séparés par de longs sépales verts étroits. En automne et au début de l'hiver, lorsque les feuilles tombent, la moelle est un deuxième accroche-regard - maintenant avec ses fruits: des «poires» gonfléesde quelques centimètres de diamètre, avec une peau brune parsemée de points de spiracles, avec une large dépression au sommet entourée d'une couronne de cinq tépales séchés. Le néflier, comme les aubépines, a une longue durée de vie. Il peut se développer pendant plusieurs décennies en un seul endroit.
Dans le jardin, plantons-le en plein soleil, dans un terrain fertile, bien cultivé et bien drainé, pas trop lourd et non acide. Il doit avoir beaucoup d'espace - c'est un large arbuste. Et il n'aime pas la coupe et le repiquage, comme les autres essences de feuillus. Il est sensible aux gelées, en particulier aux gelées tardives, mais il tolère assez bien la sécheresse.
SAIN ET SAVOUREUX
La médecine médiévale est utilisée par la médecine populaire d'Europe occidentale depuis des siècles. Les fruits et les thés de jeunes feuilles ont été utilisés comme régulateurs intestinaux, nettoyants pour le sang et diurétiques, ainsi que pour traiter l'inflammation de la bouche et de la gorge. Les feuilles (elles contiennent beaucoup de tanins, c'est pourquoi elles sont bonnes pour les problèmes intestinaux) ont été utilisées pour tanner les peaux, et des fruits non mûrs ont été ajoutés pour clarifier le moût dans la production de vin, de cidre et de poiré ("poiré") - un tel ajout a considérablement prolongé la durée de conservation des liqueurs saisonnières typiques.
En cuisine, le néflier se transforme en mousse, marmelades, confitures et gelées, car ses fruits contiennent beaucoup de pectines et de «gel», ainsi que des vins, des liqueurs et des teintures. Le goût de la compote de néflier est également intéressant - il faut des fruits assez durs coupés en deux; des trop mûres et douces, la peau doit d'abord être enlevée, ce qui n'est pas une activité agréable.
Pour les conserves, vous pouvez utiliser uniquement du néflier ou ajouter quelque chose avec un goût plus distinctif - prunes, baies de sureau, pommes, coings, sorbier, rose, traitement de cerises préalablement préparé - il existe de nombreuses possibilités, cela vaut la peine d'expérimenter!
Les fruits sont récoltés après le premier gel, quand ils sont encore assez durs et "pas aplatis", mais toujours un peu plus sucrés, pas si acidulés en goût. Lorsque nous mangeons des fruits directement du buisson, il est préférable de déchirer la base et d'aspirer la chair molle et pudding, en jetant la peau dure, rugueuse et brune. Si nous collectons des médailles pour les conserves, elles doivent généralement s'allonger un peu plus longtemps à la maison, «s'installer» - brunir, pourrir jusqu'à ce qu'elles contiennent suffisamment de sucre et moins d'acides organiques.
CONFITURE FACILE À PARTIR DE LETTRES 1 kg de néflier
, 35 g de sucre, cannelle
Nous enlevons les fruits de la moelle épinière et les faisons bouillir dans un peu d'eau. Nous frottons les fruits trop cuits à travers un tamis (puis la peau et les gros noyaux d'arachide très durs se détachent). Ajouter le sucre (dans une proportion de 1: 3) et la cannelle au goût, puis cuire à nouveau dans un peu d'eau, en remuant de temps en temps, car il peut coller ou "sortir" de la casserole. Mettez la mousse bouillante (lorsqu'elle prend la consistance de la confiture) dans des bocaux torsadés remplis d'eau bouillante et fermez-la bien chaude.
