La mode du retour à la nature signifie que dans diverses parties du monde, de plus en plus de restaurants incluent des fleurs dans leurs recettes. Ainsi, vous pouvez audacieusement vous débarrasser des préjugés et diversifier les plats avec eux, surtout en été. Ils sont également parfaits pour les sandwichs. Prenons le dicton "beau que tu veux croquer" à la lettre, d'autant plus que les pétales colorés parfumés contiennent de nombreuses substances nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Ils ont également des propriétés curatives, par exemple la rose et le sureau aident à lutter contre le rhume et la grippe.
Ce qu'il faut savoir sur
De nombreuses plantes ne sont pas comestibles et certaines peuvent être fortement empoisonnées. Ces derniers comprennent, entre autres Datura (datura), muguet, chèvrefeuille, laurier, winterite, pervenche, aconit, otocap, digitale.
Vous pouvez utiliser des fleurs d'épices populaires telles que le thym, le basilic et la menthe dans votre cuisine. Les violettes, les jacinthes, les marguerites des champs et les capucines sont également comestibles. Les pétales de soucis, de rose, de chicorée, de marguerites et de tournesol sont savoureux. Les parties centrales de leurs fleurs, où il y a beaucoup de pollen, sont mieux éliminées car elles peuvent provoquer des allergies chez les personnes sensibles.
N'utilisez que des fleurs qui poussent dans des endroits inaccessibles à la poussière de rue et aux gaz d'échappement.
Les plantes ne doivent pas être préalablement pulvérisées avec des produits chimiques. Par conséquent, ceux achetés chez les fleuristes ne sont pas adaptés à la consommation avant d'être ajoutés aux plats.
Vérifiez si vous aimez le goût de la plante et quels plats cela vous convient. Les fleurs des herbes ont un goût similaire à leurs feuilles et, par exemple, les cloches, les roses et les clous de girofle sont sucrées (mais les racines blanches amères doivent être coupées).
Retirez les petits insectes, puis rincez soigneusement les fleurs à l'eau froide et séchez-les légèrement.
Mangez d'abord les fleurs en petites quantités pour que le corps s'habitue à la nouvelle nourriture.
Laitue aux fleurs
Ingrédients: capitules et pétales de fleurs, laitue, sauce vinaigrette.
Saupoudrez les feuilles de laitue d'une poignée de fleurs colorées, versez sur la vinaigrette. Vous pouvez également ajouter du fromage finement haché, de la charcuterie ou des œufs durs.
Conserves de sureau
Boire: 2-3 ombelles lilas, un quart de citron, 1/2 cuillère à café d'acide citrique, 1 litre d'eau.
Mettez les inflorescences lilas, le citron dénoyauté tranché et l'acide citrique dans la casserole, versez de l'eau bouillie, couvrez avec un chiffon. Après 2-3 jours, filtrez le liquide sur une gaze propre et ajoutez un peu de sucre. Une telle boisson est populaire en République tchèque, en Angleterre et en Suède - vous pouvez même l'acheter en magasin.
Sirop: 20 ombelles lilas, 3 citrons, 2,5 kg de sucre, 50 g d'acide citrique, 2 litres d'eau.
Préparez la boisson (voir ci-dessus). Appuyez un peu sur les inflorescences pour qu'elles soient submergées. Ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ébullition en remuant. Verser dans des bouteilles sombres et conserver dans un endroit frais. Un tel sirop vous réchauffe bien, vous pouvez également le boire dilué, avec de la glace et du citron.
Fleurs dans la pâte
Préparez de la farine, du lait, des œufs et quelques inflorescences de sureau fraîchement fleuri (1) ou de merle noir (acacia).
Faire une pâte à crêpes moyennement épaisse. Trempez les inflorescences (2) dans la pâte et déposez-les sur une casserole graissée et bien chauffée.
Lorsque la pâte est ferme, coupez les tiges épaisses (3) et retournez le gâteau (vous pouvez également retirer les tiges uniquement sur l'assiette).
Les inflorescences sont également trempées dans une pâte plus épaisse, qui est frite dans le soi-disant graisse profonde comme des beignets.
Préparations de pétales de rose
Les pétales de pétales de rose rugosa (Rosa rugosa), sauvage (R. canina), centifolia (R. centifolia) et guirlande (R. majalis) conviennent aux conserves. Vous devez en retirer les racines blanches.
Purée: 1,2 kg de sucre pour 1 kg de flocons, citron.
Battre les flocons avec le sucre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de jus de citron. Mettez la purée dans le bocal en fouettant fort. Fermez et stockez dans un endroit frais. Il a bon goût avec des crêpes ou une génoise.
Confiture: 1 kg de pétales de rose, 1,5-2 kg de sucre, 1/2 l d'eau.
Versez de l'eau chaude sur les flocons nettoyés, égouttez rapidement. Rincer à l'eau froide, égoutter et arroser du jus d'un citron. Préparez un sirop à partir des flocons échaudés et du sucre, ajoutez les flocons et remuez pour séparer. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux et qu'une goutte de solution sur la plaque se solidifie rapidement. Versez ensuite la confiture dans les bocaux. C'est un excellent ajout aux beignets, gâteaux et gâteaux au fromage.
Gelées de fleurs
Ingrédients: quelques pensées et roses, gelée de fruits ou gélatine et jus de fruits (8 cuillères à café par litre de jus).
Mettez les fleurs dans de petits bols (fond de la fleur vers le haut) et versez-les sur la gelée de fruits prête à refroidir ou la gelée de fruits préparée à partir de jus de fruits et de gélatine. Lorsqu'il se solidifie, mettez le bol dans l'eau chaude pendant un moment, couvrez-le avec l'assiette, retournez-le et retirez la gelée.
