Le maître de casserole et son jardin - E-Gardens

Les Français aiment non seulement bien manger, mais aussi discuter et célébrer la nourriture de différentes manières. On pourrait dire que c'est leur passion nationale. Les maîtres de la cuisine française sont bien connus. Tout le monde est fier d'eux et ils se réjouissent de leur succès dans la lutte pour les nouvelles étoiles décernées aux meilleurs chefs par les auteurs de guides gastronomiques. L'une des figures extrêmement colorées de la grande cuisine française (de la haute cuisine française) est Jean Bardet, qui possède son propre restaurant avec un célèbre potager à Tours sur la Loire.
Cent ans d'histoire
C'était autrefois une modeste résidence de plain-pied avec un jardin décoratif et un potager caché discrètement hors des sentiers battus. La parcelle était située sur une pente douce, exposée sud, entourée d'un mur et plantée d'arbres, à l'abri des vents, ce qui était idéal pour la culture. C'est ainsi qu'un vignoble s'est installé ici, qui a produit du vin de très bonne qualité. Après 1885, lorsque le Phylloxera a complètement détruit les deux tiers des vignobles français, un verger de pommiers a été planté ici qui fournissait des fruits pour la production de cidre ou de cidre.
60 ans plus tard, le verger a été remplacé par une plantation de tulipes, mais le domaine connaît aujourd'hui son plus grand essor. En 1987, il a été acheté par Sophie et Jean Bardet, qui ont agrandi le manoir en un hôtel-restaurant de luxe. Autour d'elle, un parc avec un potager a été aménagé, qui au fil du temps est devenu non moins célèbre que Jean Bardet lui-même, l'un des plus originaux et des plus grands maîtres de la cuisine française.
Portrait du maître
Ce lauréat de nombreux prix, deux fois reconnu en France comme le cuisinier de l'année, est en fait un autodidacte qui a grimpé seul aux sommets de ce métier, n'étant ni protégé ni éduqué par personne. C'est peut-être pour cela que son répertoire culinaire est toujours aussi frais et étonnamment original. Apparemment, en étudiant de vieux livres de recettes, il a réussi à trouver les sources de la cuisine française authentique. Il a découvert qu'elle était autrefois dominée par les légumes. Par conséquent, il a décidé de ré-ennoblir leurs anciennes espèces et variétés oubliées, en se référant à la tradition, et d'en rechercher de toutes nouvelles qui pourraient être une attraction dans son restaurant.
Jean Bardet a fait des légumes l'ingrédient de base de ses compositions culinaires - des entrées, en passant par les plats principaux en passant par certains desserts … Le partenaire du maître dans cette passion est avant tout le potager du parc pittoresque entourant le restaurant.
Arbres centenaires et … un potager
Dans le parc de 3 hectares, il y a des sentiers libres et de vastes zones de pelouses (au début de l'automne, elles sont couvertes de champs de violettes alpines miniatures). Il existe également plusieurs arbres centenaires, dont des séquoias, des cèdres, des hêtres et des érables. C'est grâce à eux que dans le centre-ville, vous pouvez trouver une atmosphère de paix et de tranquillité, ce qui est difficile à trouver dans le monde trépidant d'aujourd'hui. L'air est rempli du parfum d'une pelouse fraîchement tondue, de fleurs et d'herbes, ce qui est particulièrement agréable par une chaude journée d'été … Du côté du portail d'entrée, l'allée mène à la résidence - avec une façade lumineuse, visible de loin. Les entrants sont parfois accueillis par la vue d'un chat roux dans un sommeil de bonheur sur le toit d'une Rolls Royce attendant dans le parking pour les rendez-vous.Des canards colorés gambadant dans une piscine décorative avec une fontaine d'eau et des plantes aquatiques créent ici une atmosphère agréable. Vous pourrez les admirer confortablement installé dans une élégante véranda en verre (datant de 1830!), Où l'on sert du café et des boissons nobles. Vous pouvez également vous asseoir avec un verre de vin blanc dans le belvédère ajouré juste au bord de la piscine. Il y a deux autres kiosques dans le parc. L'une d'elles - une charmante maison aux rideaux drapés romantiques permettant des moments d'isolement complet - est située à proximité d'un petit vignoble et d'un petit verger (qui renvoient à l'histoire de cette région), le dernier appartient au potager.
Attraction
Assis à l'ombre d'un belvédère en bois à l'ancienne envahi par les rosiers grimpants, vous avez devant vous un potager dans toute sa splendeur et l'entrée d'une serre historique du XIXe siècle au loin. Son design élégant est l'un des plus sophistiqués qui ait survécu à ce jour. Les plates-bandes sont séparées de la serre par une allée le long de laquelle une rangée de cordes basses a été plantée. Ils sont accompagnés de capucines fleurissant dans d'anciens cadres. L'aménagement du potager est classique. Les quartiers de culture encadrés de buis bas et taillés entourent une piscine circulaire centrale avec une petite fontaine. Des légumes cultivés ici, certains assez originaux, comme vvvvvvvv,complété par une collection aromatique de 170 espèces d'herbes et d'épices. Ensemble, ils forment la plus grande attraction de ce parc.
C'est là que les clients des restaurants s'arrêtent le plus souvent, étudiant les étiquettes avec beaucoup d'intérêt et découvrant la même plante dans la nature qu'ils avaient dans leur assiette un instant plus tôt. Il arrive que Jean Bardet lui-même leur fasse visiter son charmant potager. Rien d'étonnant à ce que chaque propriétaire de jardin soit fier de lui! C'est là qu'il puise son énergie inépuisable, sa bonne humeur et … sa propre philosophie en disant: "On ne se rend souvent même pas compte que les pois coupés le matin dans notre propre jardin sont aussi bonheur et luxe …"
Le Maître a le meilleur repos ici. Ici, il cherche l'inspiration pour de nouvelles compositions d'arômes et de parfums. Presque tous les jours, à l'heure du café ou du thé du matin, vous pouvez le trouver assis au bord d'une piscine circulaire. Sa cuisine a eu un tel succès aussi parce qu'elle offre le meilleur du jardin à tout moment de l'année.