Il y avait autrefois un lave-auto et un garage pour les bus urbains construits en 1928. Aujourd'hui, il y a le musée de l'ingénierie municipale et un restaurant moderne. - Quand j'ai remporté l'appel d'offres pour une salle abandonnée et que j'ai dû décider de ce qu'il y aurait, je ne pensais pas du tout à la gastronomie, je voulais installer mon studio ici - dit Katarzyna Grüning, architecte d'intérieur. - Mais j'ai décidé de tenter ma chance. Quand je suis entré, j'ai tout de suite su à quoi ça devait ressembler. Il suffisait de renouveler les éléments anciens et d'isoler visuellement l'intérieur, après tout, un restaurant a besoin d'une atmosphère un peu intime - dit le propriétaire. Elle se souvient qu'elle s'est mise au travail avec détermination, un jeune et talentueux architecte de Cracovie Grzegorz Pniok l'a un peu aidé dans sa mise en œuvre. L'intérieur l'a captivée.Sept mètres de haut, avec une immense porte vitrée. 210 mètres carrés d'espace. Poutres en bois sous le plafond, brique rouge. Le sol avait besoin de rénovation. - Il y a plusieurs années, le béton n'était pas encore à la mode, je cherchais depuis quelques temps des professionnels capables de réaliser une chape appropriée. Il était censé être légèrement fissuré, comme usé. C'était un peu un défi, mais cela a fonctionné. Le sol dans une nuance noble de gris s'adapte parfaitement aux murs blancs, aux poutres imprégnées de noir et aux vitrages de grenier.qui serait capable de faire le bon bec. Il était censé être légèrement fissuré, comme usé. C'était un peu un défi, mais cela a fonctionné. Le sol dans une nuance noble de gris s'adapte parfaitement aux murs blancs, aux poutres imprégnées de noir et aux vitrages de grenier.qui serait capable de faire le bon bec. Il était censé être légèrement fissuré, comme usé. C'était un peu un défi, mais cela a fonctionné. Le sol dans une nuance noble de gris s'adapte parfaitement aux murs blancs, aux poutres imprégnées de noir et aux vitrages de grenier.
Un défi auquel tous les architectes ne seraient pas en mesure de faire face était l'insonorisation de l'acoustique de la salle et rendre l'intérieur plus chaleureux. Katarzyna a eu une idée brillante dans sa simplicité. - Quelques mètres de tissu blanc, jantes aluminium, trombones. Cela suffit pour créer des lanternes qui servent également de décorations. Ils cachent une source lumineuse, dont la couleur peut changer selon les circonstances, il suffit de remplacer les ampoules - dit Katarzyna L'intérieur doit aussi beaucoup à la verdure. Les grands arbres qui changent de façon saisonnière font ici une impression. Le mobilier a été fabriqué par un excellent artisan, qui a construit de nouveaux meubles anciens. Et ainsi l'assistant du serveur s'est levé des étagères d'une ancienne pharmacie. De même les réfrigérateurs.Le point fort de ce décor est l'ancien piano Neumann hérité de ma grand-mère, qui a survécu à la Seconde Guerre mondiale. Et une énorme collection de livres - la littérature mondiale. Des peintures d'Adam Kozik sont accrochées aux murs, elles ont été placées ici après l'ouverture à Paris. Grâce à eux, le restaurant se transforme en une petite galerie.
La palette de couleurs de l'intérieur est sobre, fraîche et discrète. - Doit rester l'arrière-plan. Dans un restaurant, ce qui est dans l'assiette est le plus important - dit Katarzyna. - Et c'est coloré dessus. Le jeune chef, Oskar Zasuń, est spécialisé dans la cuisine moderne, mais aussi moléculaire. Vous pouvez essayer, entre autres Tartare de thon, sorbet tom-yum et caviar de melon et chili, avec croquant d'échalote. Katarzyna vient de rentrer d'un voyage à Bali avec une grosse valise d'épices: macis, poivre du Bengale, curry vert. Oskar travaille déjà sur la façon de les utiliser de manière créative, car la carte change régulièrement. Le guide Michelin Studio Qulinarne a reçu deux sets de couverts et a récemment été présenté dans le Gault &Millau Polska 2015 avec deux chapeaux de chef.
Paweł Łukasz Okuniewicz
Katarzyna ne ralentit pas. Il dirige non seulement un restaurant, mais travaille également comme architecte d'intérieur. Qu'est-ce qui a fait son succès? - Intuition. Je pense logiquement et je suis raisonnable - déclare-t-il. "C'est un geyser d'énergie, et son pouvoir de perforation pourrait être égal à celui d'un léopard 2" - disent-ils avec admiration.
Elle aimerait passer plus de temps avec ses deux filles. - Ils sont merveilleux, je suis fier d'eux, car ils peuvent me soutenir dans mon travail sur le restaurant, et ils pourraient se fâcher de devoir me partager - il rit. Elle ne sait pas ce qu'est la douce paresse. Il se lève à six heures et passe 17 appels professionnels par neuf autour d'un café et d'une cigarette. Il se précipite au studio ou au studio de la rue Gazowa. Ou elle fait ses valises et part à la recherche d'inspiration et de découvertes architecturales. Je prévois un voyage au Cambodge ou en Argentine. Le soir, il veut un bon film. - Pour un film d'action intelligent - explique-t-il. Par exemple? - S'il est joué par Sean Connery ou Anthony Hopkins, je n'ai pas besoin de connaître le titre. Je sais que c'est ça.
NOUS RECOMMANDONS UNE VIDÉO Cuisine fonctionnelle en 7 étapes
