Types d'ampoules et leurs avantages
Vous pouvez acheter des oignons dans des magasins qui diffèrent par leur taille, leur couleur et leur goût. Beaucoup de gens les cultivent dans le jardin, car même les jardiniers novices réussissent.
Ce que nous mangeons est une tige très raccourcie (soi-disant talon) avec des feuilles charnues dessus, étroitement attachées les unes aux autres, qui sont recouvertes d'écailles colorées séchées. Les oignons bruns à chair blanche sont les plus populaires, mais il existe des variétés complètement blanches (appelées sucre) ou rouge-violet. Ils ont un goût plus doux que les variétés jaunes. Les échalotes délicates et oblongues populaires en France, utilisées principalement pour les sauces à base de vin rouge, apparaissent également de plus en plus souvent sur notre marché.
Sais-tu cela…
Les oignons sont venus en Europe d'Asie occidentale. Il était déjà cultivé à l'âge du bronze (il y a 5000 ans), à l'époque des Sumériens et dans l'Égypte ancienne.
LA SOURCE DE SANTÉ
Les oignons sont riches en composés soufrés (d'où son odeur), en vitamines (en particulier C), en flavonoïdes et en micro-éléments (dont le silicium, ce qui est bon pour le travail du cerveau). Manger régulièrement prévient l'athérosclérose, abaisse la tension artérielle et la coagulation et désinfecte le tube digestif. L'huile essentielle contenue dans les oignons est bactéricide et fongicide et inhibe la croissance des virus. Le sirop d'oignon apaise la toux et le jus réduit la douleur et les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes. Les pommades avec son ajout aident à guérir les plaies et les brûlures et à éliminer les cicatrices.
Photo Jarosław Przybył
SHALLOT est un oignon qui pousse en nid (il forme des têtes semblables à l'ail), également connu sous le nom d'ail à l'échalote. Il a une peau rose cuivrée. Ses variétés sont «Bonilla», «Creation», «Matador», «Ambition» et aussi le «Toto» polonais.
Photo Jarosław Przybył
Les oignons blancs ne conviennent généralement pas pour un stockage de longue durée, bien qu'il existe également des variétés plus durables avec une teneur élevée en matière sèche. Les plus populaires sont: «Ala», «Albion» (photo), «Divino», «Orizaba».
Photo Jarosław Przybył
L'oignon traditionnel aux écailles dorées est depuis longtemps une spécialité de nos jardiniers. C'est pourquoi nous avons de nombreuses variétés polonaises: «Sochaczewska» (sur la photo), «Wolska», «Zytawska», «Czerniakowska», «Majka».
Photo Jarosław Przybył
Les oignons rouges ont de nombreuses variétés parfaites pour la culture amateur: «Mars» (photo), «Karmen», «Red Baron», «Wenta».
Recettes à l'oignon: Pain plat alsacien
Composants:
Sur le gâteau:
- 200 ml d'eau tiède
- 450 g de farine
- une demi-cuillère à café de levure
- 3/4 cuillère à café de sel
En haut:
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- 3 oignons,
- 200 g de tranches de bacon,
- 400 ml de crème d'épices épaisse
Exécution
Pétrissez la pâte puis étalez-la en gâteaux fins. Badigeonner de crème, parsemer de bacon et d'oignon haché. Mettre au four préchauffé à température maximale. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Servir chaud. Il a bon goût avec de la bière froide.
Recettes aux oignons: salade marocaine
Composants:
- 500 g d'oignon,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 3 oranges juteuses, une demi-cuillère à soupe de sucre,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- quelques olives noires,
- poivre noir moulu, sel
Exécution
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Mettre dans un récipient fermé et verser sur le jus de citron et le vinaigre. Secouez le bol de temps en temps pour laisser l'oignon tremper uniformément dans le liquide. Réservez pendant une heure. Épluchez les oranges, coupez-les en fines tranches, placez-les sur une assiette de service et saupoudrez de sucre. Égouttez l'oignon dans une passoire en gardant le liquide et placez-le en alternance avec les oranges. Mélanger le liquide restant des oignons marinés avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Verser sur la salade et parsemer d'olives noires hachées.
Recettes aux oignons: soupe à l'oignon française
Composants:
- 900 g d'oignon,
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 250 ml de vin blanc sec,
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou moins si la soupe doit être épaisse),
- 60 ml de cognac, brandy ou sherry,
- sel et poivre,
- baguette,
- gousse d'ail,
- 150 g de fromage (le gruyère est traditionnellement utilisé),
- thym frais.
Exécution
Épluchez l'oignon et hachez-le en demi-tranches de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et, en remuant, cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Augmentez le feu, versez le vin et mélangez en grattant les fines marrons du fond. Ajouter le bouillon bouillant et laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le brandy et laisser bouillir pendant un moment.
Coupez la baguette en tranches et faites cuire la couleur naoty des deux côtés au grille-pain ou au four, puis frottez avec une gousse d'ail.
Verser la soupe chaude dans des bols résistants à la chaleur, couvrir de croûtons, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Recettes aux oignons: oignons farcis
Composants:
- 500 g de viande hachée,
- 6-8 oignons pour la farce et un pour la farce,
- deux cuillères à soupe de câpres,
- Oeuf,
- citron,
- 3 gousses d'ail,
- persil,
- poivre, vegeta, curry maggi,
- un morceau de fromage jaune,
- 1 poivron cru,
Exécution
Hachez finement l'oignon et le persil et mélangez l'ail pressé avec la viande hachée. Assaisonner de vegeta, poivre, curry et maggi. Ajouter l'œuf, les câpres et bien mélanger à nouveau. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à soupe de vegeta et deux cuillères à soupe de maggi. Ajouter les oignons pelés et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Puis filtrez et versez de l'eau froide. Évider la chair de l'oignon en laissant deux ou trois couches d'écailles. Mettez la farce de viande préalablement préparée à l'intérieur, saupoudrez le dessus de paprika finement haché et de morceaux de fromage.
Badigeonnez une casserole de graisse, mettez-y les oignons et mettez-les au four préchauffé pendant une demi-heure.
