Bientôt, cela fera 500 ans que les graines de tomates ont été apportées d'Amérique en Europe (vers 1520). Son fruit, «il pomo d'oro» - en italien pour «pomme d'or» - est aujourd'hui devenu le premier légume mondial. Le commerce est dominé par les variétés rouges, qui donnent des rendements élevés de fruits avec le soi-disant de taille moyenne standard et, surtout, de longue durée de stockage et de transport (car ils possèdent un gène qui inhibe les processus de maturation et de décomposition de la chair). Ils sont généralement récoltés alors qu'ils sont encore verts; ce n'est que lorsqu'ils sont traités à l'éthylène qu'ils forment un colorant orange. Lorsqu'ils sont placés sur les tablettes des magasins, ils sont durs, mais pas aussi savoureux et sains que les fruits qui mûrissent sur les plantes au soleil.
Alors apprécions les tomates tout droit sorties de la brousse. Un grand choix de semences de variétés amateurs (leur culture en plantation n'est pas rentable) est disponible notamment dans les boutiques en ligne. Cette saison, il est trop tard pour semer (les graines sont semées en mars), mais nous avons encore une chance d'acheter des plants et de les planter dans le jardin ou dans une boîte sur le balcon.
Bon à savoir
Seulement 55 jours après la plantation des semis, les tomates sont récoltées très tôt, soi-disant variétés naines à terminaison automatique (par exemple 'Betalux', 'Promyk'). Ils ne nécessitent pas de pincement. Leurs fruits sont petits, mais sains, car les maladies qui les menacent se développent plus tard. Les variétés à tiges molles conviennent aux conteneurs suspendus. Les variétés supérieures - précoces, mi-précoces et tardives - sont plus fertiles, mais nécessitent des supports solides, arrachant trop de pousses (les plantes sont généralement laissées avec une ou deux pousses), un sommet (appelé `` garniture '') et des fruits qui ne mûriront pas assez. Il vaut la peine d'enlever les feuilles inférieures, sur lesquelles les taches de maladie apparaissent tôt - le fruit sera en meilleure santé. Il existe une mode pour les tomates dans une variété de couleurs et de formes.Pour les jardiniers amateurs, des variétés obtenues par des méthodes traditionnelles sont disponibles. En revanche, la culture de variétés génétiquement modifiées, comme le chocolat vert sucré «Kumato F1», est autorisée (et ne peut pas être multipliée à partir de graines obtenues à partir de fruits).
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Gazpacho - Soupe froide espagnole à base de tomates, concombres et poivrons Coupés en morceaux 4 grosses tomates mûres, concombre moulu pelé, poivron rouge, petit oignon et gousse d'ail pressés dans la presse, mélanger avec 1/3 tasse d'huile d'olive, un verre de bouillie froide d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre et de jus de citron. Assaisonner de paprika, de poivre et de sel. Mettez au réfrigérateur pour refroidir.
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Tomates séchées à l'huile d'olive Des tomates charnues mûries au soleil (cœurs oblongs ou de buffle), coupez-les en deux et choisissez-en des graines. Mettez les moitiés sur la grille d'un four préchauffé à 60 ° C, salez-les. Séchez-les lentement, par intermittence. Quand ils rétrécissent, mais restent souples, mettez-les dans des bocaux, versez de l'huile d'olive chaude, assaisonnez éventuellement avec de l'ail ou du paprika, tournez et mettez vers le bas pour fermer.
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