ARTICHAUTS DANS LA CUISINE ET LA CHAMBRE
Les artichauts étaient bien connus dans le monde antique - même alors, ils étaient considérés comme de délicieux légumes. Ils ont grandi le mieux en Espagne et en Afrique du Nord. Avec la chute de la civilisation ancienne, ils disparurent des tables pour y revenir au XVe siècle, ce fut un retour en grand style, car alors de nouvelles variétés, très délicates au goût, furent élevées. Dans la Grèce antique, et plus tard à Rome, les inflorescences d'artichaut étaient célèbres non seulement comme légume savoureux, mais aussi comme aphrodisiaque raffiné. Cette dernière opinion a été renforcée à la Renaissance, lorsque la délicatesse dans une nouvelle version de jardin est apparue sur les tables des cours européennes. Les artichauts sont arrivés en Pologne au 16ème siècle. Ils ont été cultivés principalement dans les environs de Cracovie en raison de "Mode italienne "créée avec l'arrivée de la reine Bona à Wawel.
Dans les herbiers de l'époque, on peut lire que l'artichaut incite naturellement aux travaux conjugaux, et il faut manger des têtes crues ou bouillies avec de l'huile et du poivre, ce qui améliore les activités conjugales. À l'ère des grandes découvertes géographiques, la plante a trouvé son chemin vers le continent américain, où elle a obtenu d'excellentes conditions, devenant presque une mauvaise herbe dans certaines régions. Aujourd'hui, les artichauts sont cultivés principalement dans le sud de l'Italie, en France et en Espagne, mais aussi en Egypte, au Maroc et en Californie aux USA.
LES ARTICHAUTS SONT SAINS
Au milieu du XXe siècle, de nouveaux remèdes à base de plantes pour l'artichaut ont été découverts. Les feuilles et les tiges de cette plante contiennent des substances actives (notamment des flavonoïdes, des acides phénoliques et de l'amertume) qui agissent comme des antioxydants. Ils éliminent les radicaux libres, protègent les vaisseaux des muscles cardiaques et cérébraux, ainsi que le matériel génétique de l'ADN dans les cellules.
Le composé cristallin cynarine, qui est extrait de l'artichaut, protège le foie et abaisse le taux de cholestérol sanguin. L'artichaut est utilisé pour produire des préparations à base de plantes recommandées pour les troubles digestifs - en particulier en cas de sécrétion biliaire insuffisante, de lésions athéroscléreuses et pour réduire le taux de graisse. Remarque: ces préparations ne peuvent pas être prises sans consulter un médecin car elles peuvent provoquer des réactions allergiques.
Artichaut - BELLES PLANTES COMME LES LOIS
Dans un climat chaud, l'artichaut pousse au même endroit pendant de nombreuses années, mais en Pologne, c'est une plante annuelle, car même bien couverte pour l'hiver, elle peut malheureusement geler. De plus, il convient de sélectionner des variétés adaptées à notre climat et les plus précoces, telles que «Masedu» et «Molese».
Pour les artichauts, nous devons allouer beaucoup d'espace dans le jardin afin qu'ils puissent se développer librement et se présenter avec dignité. Ils atteignent 2 m de hauteur et leurs larges feuilles gris-vert profondément échancrées et poilues laineuses, semblables à des feuilles de chardon, atteignent une longueur de plus d'un mètre. Ainsi, la rosace à plante unique mesure environ 2,5 m de diamètre. Semblables aux gros chardons, les artichauts plantés dans un endroit bien choisi peuvent devenir un ornement non seulement dans un potager, mais aussi dans tout le jardin.
LA CULTURE DES ARTICHAUTS N'EST PAS SI DIFFICILE
Les artichauts nécessitent une position à l'abri du vent, ensoleillée et chaude (température optimale pour croître de 19 à 25 degrés C). Ils réussiront dans un sol fertile et assez humide, fertilisé en automne ou au printemps avec du compost, de préférence du fumier bien décomposé. Le parterre de fleurs doit être creusé jusqu'à au moins 50 cm - car les plantes s'enracinent très profondément. Les artichauts se multiplient à partir de graines ou de drageons si la carpe survit au gel. Les graines sont semées en pots en février et plantées dans le parterre de fleurs dans la seconde quinzaine de mai, lorsque les gelées printanières sont passées.
Les drageons des racines apparaissent sur les spécimens plus âgés en mars. Ils doivent être coupés et plantés dans des pots, puis placés dans une pièce chaude. Les plantes qui en résultent se développent plus rapidement et créent plus d'inflorescences.
Pour que les artichauts aient une bonne saveur délicate, le sol doit être suffisamment humide lorsque les fleurs commencent à se former. La récolte peut commencer à la mi-juillet, lorsque les bourgeons sont complètement développés, mais toujours bien couverts d'écailles. Ils doivent être coupés avec la tige. Si vous n'avez pas l'intention de les préparer tout de suite, vous pouvez les mettre dans un… vase pendant quelques jours. Nous pouvons collecter les inflorescences jusqu'au gel.
ARTICHAUTS - VRAIES DÉLICATIONS
Les jeunes inflorescences d'artichaut non développées, c'est-à-dire des paniers sans écailles externes, ont une saveur délicieuse et délicate. La meilleure chose est le cœur, c'est-à-dire le fond épais et charnu de l'inflorescence. Ils peuvent être consommés crus, bouillis, cuits, marinés et préparés en saumure. Cette rareté est également faible en calories! Cependant, vous devez vous rappeler de collecter les jeunes inflorescences à temps. Ils ont des pétales bleus ou violets, des écailles charnues et pointues lorsqu'ils sont entièrement fleuris et ressemblent à des chardons géants. Ils sont très efficaces et décoratifs, mais… non comestibles et dans cet état ils ne conviennent que pour ajouter de la splendeur aux bouquets secs.
Il n'y a toujours pas de mode pour les artichauts en Pologne, car nous ne savons pas comment les préparer.
Pour atteindre le cœur, coupez ou cassez la tige très bas, retirez les feuilles extérieures, puis coupez la pointe de l'inflorescence avec un couteau tranchant. Saupoudrez-les ensuite de jus de citron et faites cuire environ 30 minutes dans de l'eau légèrement salée avec du citron et un peu de sucre.
Les inflorescences d'artichaut entières sont également souvent bouillies. Ensuite, les feuilles individuelles écailleuses peuvent être arrachées et mangées en les plongeant dans des sauces. Ils se marient parfaitement avec l'huile d'olive, le basilic, la rutella, les tomates, les anchois, les œufs, le fromage de chèvre, le parmesan et le rokpol.
