Patison est une variété botanique de citrouille et un parent éloigné du concombre et de la pastèque. Tous ces légumes appartiennent à la grande famille des cucurbitacées. La citrouille est le plus souvent associée à la soupe à la crème d'automne et à la fête d'Halloween. La courge (Cucurbita maxima), parfaite pour creuser, a une sœur - la citrouille commune (Cucurbita pepo) avec plusieurs faces.
L'une des incarnations de ce légume - à part les courgettes et les courges aux fruits allongés, les spaghettis et la citrouille sans coquille - est la patison (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Son fruit est aplati et présente des bords ondulés avec des saillies que les botanistes appellent des encoches. En raison de leur forme originale, en France, la patison est appelée bonnet de prêtre ou bonnet d'électeur, et en Angleterre - huître citrouille. Nous n'avons pas encore eu de nom de plaisanterie, parfois on l'appelle simplement une citrouille en assiette.
PATISONS - D'O VIENNENT-ILS?
Diverses espèces et formes de citrouilles étaient cultivées en Amérique centrale et en Amérique du Nord, probablement plusieurs milliers d'années avant notre ère. Ils sont venus en Europe sur des galions espagnols au 16ème siècle. En tant que «légumes du nouveau monde» au même siècle, les citrouilles ont fait leur chemin vers la plupart des pays européens, y compris la Pologne. Dans le Vieux Continent, cependant, seules des espèces fruitières sphériques ont été cultivées pendant des centaines d'années. Patisons et courgettes n'ont acquis une réelle reconnaissance qu'au XXe siècle, lorsqu'ils ont été lancés par les maîtres de la cuisine méditerranéenne et française. En Pologne, les patissons sont apparus dans les années 1980, mais nous n'en sommes pas immédiatement convaincus. La raison était simple - presque personne ne savait comment il était mangé …
COMMENT MANGER PATISON?
Le fruit de la patison, juteux et croquant, est un joli accent coloré dans les plats. Étant donné que les fruits jeunes et mûrs conviennent à la consommation, les tailles des patisons vendues peuvent varier - des miniatures, qui sont consommées entières, aux très grandes. Les plus grands peuvent être le diamètre d'une grande assiette. Les casseroles très jeunes, non bouchées, de 2 à 6 cm de diamètre sont particulièrement délicates et savoureuses. Ils sont parfaits pour préparer les salades, le ragoût, le marinage et le marinage. Ainsi conservés, ils peuvent rivaliser avec les concombres. Lors de la préparation de jeunes plats de fruits, nous n'avons pas à enlever la peau douce, qui devient terne, plus dure et grumeleuse avec le temps.
Les patisons mûres sont cuites au four avec diverses garnitures, cuites ou frites. Les gros fruits tranchés peuvent remplacer les frites de pommes de terre traditionnelles. La chair des patisons a un arôme de noix de muscade, légèrement noisette et un goût distinct, rappelant un peu l'artichaut, en particulier dans les variétés aux fruits colorés.
LES PATISONS SONT TRÈS SAINS Les
patisons méritent une attention non seulement en raison de leur goût délicat et des nombreuses possibilités d'utilisation lors d '"aventures culinaires". Ils peuvent être appelés avec succès des légumes diététiques - 100 g de cette pulpe de citrouille ne fournissent que 12 à 19 kcal!
Les fruits, en particulier les jeunes, contiennent de grandes quantités de vitamine C (une portion de 100 g couvre près d'un tiers des besoins quotidiens), de la vitamine K, des vitamines B et du bêta-carotène - vitamine A provitamine, et des minéraux: magnésium, potassium, zinc, manganèse et le fer. Ils contiennent peu de sodium, mais ils contiennent des fibres pour faciliter le métabolisme, ce qui signifie que même les personnes souffrant d'hypertension et de surpoids peuvent inclure le légume dans leur menu. Les fruits de patison n'accumulent pas de métaux lourds, ce qui est leur avantage supplémentaire. Comme les autres légumes de la famille des citrouilles, les patisons contiennent également des alcaloïdes spécifiques - la cucurbitacine (la plupart se trouvent dans les graines fraîches), qui - comme on le sait depuis longtemps - sont toxiques pour les parasites intestinaux,sans constituer une menace pour les humains. Enfin, ajoutons que, contrairement aux autres variétés de courges (par exemple les courgettes), les patisons conserveront leur excellent goût même après 2-3 mois de stockage.
COMMENT CULTIVER DES PATISONS
Comme les autres courges tropicales, ils aiment les températures élevées, beaucoup de soleil et d'eau. Ils se portent bien dans un sol fertile, humifère, à l'abri du vent. Cela vaut la peine d'enrichir le parterre de fleurs avec du compost. Les graines sont semées fin avril dans des petits pots en serre ou en inspection. Les plantes ne sont plantées dans le jardin que le 15 mai, lorsque le danger de gel est passé.
Les patisons poussent fortement, il est donc recommandé de les planter à un espacement de 100-120 cm sur 20-30 cm. Ils ont de grandes fleurs jaunes décoratives qui attirent les abeilles. Les premiers fruits apparaissent dès 40 à 50 jours après le semis et la récolte peut être effectuée jusqu'en octobre. Une récolte fréquente stimule les plantes à produire de nouveaux fruits.
Lorsque les premières gelées d'automne arrivent, les plantes meurent. Les patisons ne nécessitent pas de protection, mais ne doivent pas être cultivées, comme les autres cucurbitacées, au même endroit année après année.
INFO
COLORÉS VARIÉTÉS DE
BLANC PATISONS
Polo F1 - Variété polonaise, précoce et très fertile, aux fruits fortement aplatis avec des encoches distinctes. Les jeunes sont blancs ou verdâtres, les plus âgés sont blanc crème. Ils ont une chair cassante. Les plantes sont luxuriantes et nécessitent beaucoup d'espace.
Disco - une variété précoce qui produit du plantain blanc ou crémeux ou des fruits en forme de cloche avec des côtes distinctes. Parfait pour le marinage et la cuisson. Les plantes ont un port compact et buissonnant et résistent aux maladies.
Star Zone F1 - une variété précoce et assez fertile avec des fruits savoureux, aplatis et de couleur ivoire.
Convient pour la mise en conserve et la consommation crue.
CHEMINS VERTS
Jet - fruit en forme de disque avec des encoches mal marquées. Les jeunes sont vert clair, les plus âgés sont vert foncé.
Okra - Les jeunes fruits ont une forte brillance.
Patisson Scallopini F1 - une variété précoce aux fruits intensément verts. Plantes buissonnantes.
Patty Green Tint F1 - une variété précoce et très fertile avec des fruits vert clair.
PATISONS JAUNES
Sunny Delight F1 - une variété très précoce avec des fruits jaunes intenses et brillants qui peuvent être récoltés
dès 40-45 jours après le semis. Ils peuvent être consommés crus, marinés et conservés.
Scallopini - les jeunes fruits sont jaune pâle, plus vieux - jaune-orange. Chair blanc crème.
PATISONS VIOLETES
Scallopini F1 - fruit en forme de cloche avec une peau violette intense. Plantes buissonnantes.
Il existe également des variétés typiquement décoratives de patison, avec des formes fantaisistes, par exemple des étoiles de mer, ou avec une peau à motifs. Les graines de variétés intéressantes peuvent être trouvées sur Internet. Diverses citrouilles, y compris des patissons, peuvent être vues en septembre au Festival de la citrouille à SGGW à Varsovie ou au Festival de la citrouille de Basse-Silésie.
Patisons. Variétés intéressantes de patisons. Comment faire pousser des patisons dans le jardin? - e-jardins
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